Cookbook Review - Meksikansk mat laget enkel

• Kan 12, 2024

I 2005 gikk Thomasina Miers inn i helvete kjever og kom seirende ut, kronet med laurbær og bærer Masterchef 2005-trofeet - og utvilsomt alle som har mot til å underkaste seg Masterchefs spesielle merke av fysisk og emosjonell tortur fortjener kanonisering! Karrieren hennes tok deretter av som den ordspråklige flaggermusen fra helvete, og de siste årene har hun skåret ut et rykte for seg selv som matskribent, gastronomisk TV-programleder og restauratør. Et av hennes personlige oppdrag er å utdanne den britiske offentligheten om herlighetene i meksikansk mat og restaurantene hennes, som hun irriterende kalte “Wahaca” i stedet for den ekte “Oaxaca”, og serverer tradisjonell meksikansk gatemat til Londonere. Imidlertid begynte kjærlighetsforholdet hennes til Mexico, dets mat og folket i god tid før hennes Masterchef-triumf: hennes første besøk var i en alder av 18, og da hun kom tilbake med rette for et lengre opphold, drev hun en cocktailbar i Mexico City og tilbrakte tid på restaurantkjøkkenene til noen av landets kulinariske "grandes dames".

Mexican Food Made Simple er hennes første meksikanske kokebok, designet som tittelen tilsier for å gjøre et lite kjent kjøkken i Storbritannia tilgjengelig og brukervennlig. Det er en lys, luftig bok, avslappet, fargerik, godt designet og opplagt, med masse saftig fotografering og konstruktiv informasjon om urfolks ingredienser, samt nyttige erstatninger for vanskeligere å finne gjenstander. De elleve kapitlene morer seg gjennom brennende salsas, sauser og velsmak, tar inn småspising, supper og salater, som holder over gatemat og hovedretter, og avslutter med puddinger og drikke, inkludert en betegnet Tequila Margarita og noen av dens nære slektninger.




Den første blaffen min gjennom sidene fylte meg med entusiasme og sendte meg rett til kjøkkenet og iskremmaskinen for å få den meksikanske sjokoladesorbeten på farten - den er ferdig med en god dusk blå agave-tequila og dobbeltkrem .... Min lokale fiskehandler hadde heldigvis mange rå langoustiner på lager, og de gikk videre til takpannen uten å bli smurt med en rask og enkel koriander og gresskarfrø "muldvarp" som minner om en pesto. "Barbacoa" (som ikke har noe med en BBQ å gjøre) måtte vente, da lammeskuldrene trenger å bade i 24 timer i sin garlicky marinade av krydder, ancho chili og sjokolade - en oppskrift som ble gitt videre til forfatteren av Diana Kennedy - og vi måtte derfor nøye oss med "den store meksikanske frokosten", en versjon av "huevos rancheros", foreløpig. Den fantastisk friske og velduftende Coconut Ceviche hadde imidlertid "kokt" i limesaft i fire timer, og gjorde et utmerket første kurs å samarbeide med barbacoa dagen etter, med den stripete pasjonsfrukten og hibiskusblomstgeléene som rundet måltidet godt. faktisk.

Jeg hadde noen få knep om boka generelt:

- Lister over ingredienser trykt i lyse farger er en av hatene til kjæledyrene mine i en kokebok, og meksikansk mat laget enkel montert i denne kategorien uten problemer: å fokusere på aqua, beige, lysegrønt og rosa trykk kan være en utfordring midt i en matlaging i full skala, og det er synd at forlagene ikke holdt seg til det røde, mørkeblå, brune og terrakottaet som de har brukt til noen av oppskriftene.

- Mengdene kan være vanskelige å tolke: tre fjerdedeler av hvitkål, en pinne babytomater, en liten butternut-squash, fire store chorizo-kokepølser - de eneste mat Chorizos jeg kunne finne var “mini chorizos”, så hvor mange mini chorizos tar det å lage en stor chorizo?

- Selv om det er mange fotografier av ingredienser og ferdige retter, er det også en overflod av bilder av forfatteren, og jeg personlig ville ha foretrukket noen bilder av meksikanske markeder, for eksempel, eller meksikanske gatekokker, noe som ville gjort boken mer stemningsfullt og atmosfærisk.

- De meksikanske navnene på rettene er sjelden spesifisert, noe som gjør dem vanskelig å gjenkjenne - på en restaurantmeny, for eksempel, enn si på en meksikansk ferie.

- Når man husker at en chilis viktigste varmekilde er frøene (og venene), er det overraskende hvor mange av oppskriftene som ikke stave ut om frøene skal kastes eller inkluderes i parabolen. De árbol chillies vises regelmessig, og siden de hakker opp en brennende 9/10 på varmeskalaen, kan tilsetningen av frøene gjøre en stor forskjell for det endelige resultatet.

- En rekke av oppskriftene var en skuffelse, ikke fordi de ikke fungerte eller sluttproduktet ikke var bra, men fordi de ikke er spesielt meksikanske, selv om de inneholder meksikanske ingredienser: "En deilig kylling- og avokadosalat" lever opp til navnet og inneholder kylling, avokadoer, nøtter, brønnkarse og salat; tamarind og chili-infundert mage av svinekjøtt er rik og tilfredsstillende, men smakene er ikke Mexico på en tallerken; søt og krydret pekannøtt og geitsostsalat er rett ut av et kalifornisk kjøkken, mens varm chorizosalat med butternut squash og babytomater kan komme hvor som helst. Dette er etter min mening “fusion food”, ikke ekte meksikansk.

Likevel er det nok virkelig, gal, dypt meksikanske oppskrifter, både tradisjonelle og moderne, til at jeg føler meg veldig hjemlengsel, og smakene generelt er glitrende og livlige. Alt i alt er dette en veldig hyggelig bok og jeg har hatt det veldig gøy å lage mat ut fra den. Og hvis du er ukjent med meksikansk mat, kanskje bare dypper du tærne i chilivannet og føler deg litt skremt av ingrediensene, tilberedningsmetodene og smakene, er Mexican Food Made Simple et veldig bra utgangspunkt og vil utvilsomt bidra til å bygge selvtillit og forståelse.

Meksikansk mat laget enkelt av Thomasina Miers er tilgjengelig fra Amazon.co.uk og Amazon.com.

Video Instruksjoner: Comparing 3 Lasagne Recipes | 30 min vs 2 hours vs 4 hours (Kan 2024).