Julemiddag

• Kan 2, 2024

Jeg så på et kokeprogram her om dagen og ble rammet av at to seere stilte spørsmål om hvordan man koker storfekjøtt - deres valgkjøtt til juledag. Noen dager senere var en storfekjøttbonde på Radio 4-programmet Oppdrett i dag sa at han trodde fjørfe fortsatt var den foretrukne maten, men at mange mennesker ville spise storfekjøtt i et spesielt måltid over jula.

Tyrkia har ikke alltid vært Englands valg for julebordet. Tyrkia ble første gang nevnt som et av flere julekjøtt av Thomas Tusser - bonde og lyriker - i 1573 i hans Fem hundre poeng med godt hushold:

Oksekjøtt, fårekjøtt og svinekjøtt, strimler paier av de beste
Gris, kalvekjøtt, gås, kapon og kalkun godt kledd.

I Charles Dickens ' En julesang en Scrooge reformert av læresetninger fra Ghosts of Christmas Past, Christmas Present and Christmas Yet To Come kjøper en enorm kalkun for familien Cratchit. Tyrkia den gang ble betraktet som en luksusmat - det var først etter andre verdenskrig, med ankomsten av intensiv og fabrikkoppdrett, at masseproduksjon av kalkun brakte ned prisene nok til å gjøre det til en levedyktig fugl for majoriteten av befolkningens jul fest.

Historisk sett var gås det populære julevalget for de som ikke hadde det godt i England. Hver eneste del av gåsen kunne brukes - fjær for varme, fjell til å skrive, fett til matlaging ... Folk som ikke hadde penger, ville fange hva de kunne ta med til bordet - ofte småviltfugler som kunne spises hver for seg eller stappes inni en utbeinet gås. Gåsen kunne også pakkes inn i kringle - noe som bringer meg tilbake til nåtiden. Kjendiskokk Jamie Oliver foreslår Tyrkia Wellington til små julesammenkomster (en flott vri på Beef Wellington). Han bruker kalkunbryst fylt med tyttebærsyltetøy, dekket med sopppaté og rullet i shortcrust pasta. Skjær gjennom den ferdige retten, og du kan se alle lagene tydelig - det røde fra syltetøyet, kalkunens letthet, den mørke sopppatéen og det sprø gyldne kringlet.

For å vende tilbake til fortiden - de rike kunne ha overdådige julehøytider et yndet midtpunkt som er villsvinens hode. Andre favoritter inkluderer svane og påfugl, ofte kranset med fjær. Et langt gråt fra julemåltidene i dag.

Hvis du er en fan av Heston Blumenthal og / eller liker kreativ matlaging, vil du sannsynligvis sette pris på Heston Blumenthals perfekte jul, et program der han lager en julefest for noen få utvalgte gjester - Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark og Terry Wogan.