Kikerter og mynte Pulao-oppskrift

• Kan 3, 2024

I India er en pulao (eller pulav) en delikat krydret aromatisk risrett som kan inneholde grønnsaker, kjøtt, kylling, sjømat, paneer, tørr frukt, nøtter eller hvilken som helst kombinasjon av disse deilige ingrediensene. Denne smakfulle risretten lages vanligvis ved spesielle anledninger, høytider og festivaler.

Mange av dere er kanskje mer kjent med de indiske biryani-retter. Men det som skiller en biryani fra en pulao er at i en biryani blir alle ingrediensene tilberedt hver for seg, deretter lagdelt sammen og til slutt bakt. I kontrast kombinerer en pulao alle ingrediensene sammen i en kokekanne - som deretter tilberedes direkte på komfyren eller i en trykkoker eller riskoker.

Den klassiske kombinasjonen av kikerter og mynte er virkelig en kamp laget i himmelen. Denne nydelige risretten kombinerer deilige smaker, smak og tekstur alt sammen i en kjempegod bitt.


CHICKPEA & MINT PULAO

ingredienser:

2 kopper Basmati ris, vasket to ganger og drenert godt
1 kan kokte kikerter, dreneres godt (ca. 12-14 unse størrelse kan)
2-3 sjalottløk, finhakket
1 ”ingefær, skrellet og finhakket
3-4 tørkede røde chilier, etter smak
½ kopp ristede pinjekjerner (du kan bruke cashewbiter eller skiver mandler)
1 ss spisskummenfrø
1 laurbærblad
1 kanelstang (ca. 2 centimeter lang)
¼ ts malt krydder
¼ ts malt kardemomme pulver
salt og pepper, etter smak
fersk revet muskatnøtt
2 ss smør eller ghee (klaret smør)
3¾ kopper vann
håndfull ristede pinjekjerner til pynt
nyhakkede mynteblader til pynt

METODE:

Tilsett smør eller ghee i en stor dyp stekepanne på middels høy varme. Når du er smeltet, tilsett spisskummen frø sammen med laurbærblad og kanelstang. Rør rundt i et minutt eller to, og tilsett deretter sjalottløk, ingefær, tørket rød chili og pinjekjerner. Tilsett nå allehånden og malt kardemommepulver. Rør rundt og la koke noen minutter, og tilsett deretter risen. Bland godt for å belegge riskornene med alle aromatene og la koke i ytterligere 3-4 minutter under omrøring hver gang. Risen vil bli veldig velduftende med en nøtteaktig aroma. Husk å krydre risen med salt, pepper og fersk revet muskatnøtt. Tilsett deretter vannet, kikerter, dekk til og reduser varmen til lav. Ikke åpne eller rør risen i 18-20 minutter. Til slutt, fjern fra varmen og la risen hvile i minst 5 minutter. Fluff forsiktig med en gaffel og pynt deretter med de ekstra pinjekjernene og myntebladene. Serveres varmt med favorittrettene dine som en del av ethvert indisk måltid.


VARIANTER:

Tradisjonelt brukes deilige karamelliserte løk ofte til å pynte pulao-retter. Disse er enkle å lage, men tar tid og tålmodighet, de er vel verdt det, og du vil bli belønnet.

Skjær 1 stor løk veldig tynt og stek den i ca 2 ss ghee (eller smør) over middels varme. Tilsett deretter en klype salt og rør innimellom. Løkene vil gradvis bli mykne og gjennomskinnelige med det første, deretter vil de redusere og bli gyllenbrune. Dette kan ta opptil 25-30 minutter (eller litt lengre tid), men det er absolutt verdt den ekstra lille innsatsen.