Kylling Pizzaioli Oppskrift

• Kan 16, 2024

En fersk forespørsel førte til at jeg utviklet denne oppskriften på pizzaiolisaus for kylling.

Denne versjonen lager en rik, smakfull, veldig hjertelig saus. Jeg oppfordrer til bruk av masse sopp, eller så mange du har råd. Ferske tomater er best, spesielt hvis du er heldig nok til å dyrke dine egne eller har tilgang til noen på et Farmer's Market. Brukte hermetiske tomater bare hvis budsjettet ikke tillater 2 pund. av fersk. Bruk friske urter hvis du har dem, ellers er tørkede urter fine.

Merk: Tomatsaus er best hvis den koker sakte i veldig lang tid, minst en time eller til og med to, så planlegg fremover.

Kyllingpizzioli

1 stor løk
2 ss. oliven olje
4-8 fedd hvitløk
½ kg sopp (jeg brukte Cremini og Shiitakes; Portabellas er også bra)
1-2 kg. friske kirsebærtomater, skyllet og skåret i to
1 tomater med tomater i terninger med lite natrium (valgfritt)
1 6 oz kan tomatpuré
¾ kopp hakket fersk basilikum, delt
2 ss. kapers
½ kopp grovt Kalamata oliven
¼-1/3 kopp hjertelig rødvin, en slik burgunder
1 ts. lt. brunt sukker (valgfritt)
½ ts. tørket merian eller 1 kvist frisk
½ ts. tørket timian, eller 2 kvistar friske
½ ts. tørket salvie, eller noen få ferske blader
½ ts. tørket estragon, eller 1 kvist frisk
vann
salt og pepper etter smak
1 hel kylling, oppskåret, eller 6 kyllingbryst

1) Skrell og hakk løken og hvitløken. Varm olivenolje i en stor støpejernspanne over middels lav varme. Sauter løken til de er gyldne og myke, ca 10-15 minutter. Fjern løk fra skillet, sett til side.
2) Skyll, stilk og skjær soppen i mellomtiden. Legg til skillingen med litt mer olivenolje, om nødvendig. Hev varmen til middels høy og skjær soppen til de er gyldne. Når de begynner å gi ut juice, reduser du varmen igjen og tilsett hvitløk og løk tilbake i pannen; sauter til hvitløk bare begynner å endre farge.

3) Legg cherrytomater i pannen og stek til de begynner å bli myke. Rør inn de hermetiske tomatene, hvis du bruker, og tomatpuréen. Tilsett omtrent 1 kopp vann, ½ kopp basilikum og resten av urtene, mens du rører for å tynne sausen litt. Dekk til og la det småkoke i omtrent 20 minutter.

4) Tilsett oliven, kapers og rødvin. Hvis du ikke har rødvin, kan du bruke rødvinseddik i en klype. Tilsett om ønskelig 1 ts. av brunt sukker for å temperere syren i sausen. Smak til og juster krydderne. Bland det i ytterligere 30 minutter til en times tid. Sausen skal være tykk og rik og ikke bli overmannet av tomatpuréen eller surheten. Rør inn resterende basilikum og juster krydderne eller tilsett mer vann etter behov. Fjern fra varme.

6) I løpet av de siste 40 minuttene som du har småkoke sausen, forvarm ovnen til 350 º F. Plasser kyllingbiter i en glasspanne, dryss over litt salt og pepper, og sett i ovnen. La kyllingen bake mens sausen er ferdig. (Utelat dette trinnet for å redusere steketiden hvis du bruker bryster)

7) Ta kyllingen ut av ovnen og smør med tomatsausen. Hvis det virker som for mye saus, kan du legge det til uansett; du vil om alt, hvis du liker mye saus per porsjon.

8) Stek kyllingen i ytterligere 20-30 minutter, eller til kjøttet er ferdig når du skjærer i det. Server på en seng med varm smurt pasta eller kokte poteter, sammen med en fin grønn salat og et brød hvitløksbrød. Buon appetitt!

Video Instruksjoner: Cooking Italian Pizza like in Italy. (Kan 2024).