Black Bean kamskjell på Half Shell

• Kan 17, 2024

4 jumbo kamskjell (dykker, tørr eller dagsbåt)
4 kamskjellskjell (kokeskall finnes i flere spesialkjøkken- og bakebutikker)
3 kopper kinesisk kyllingbuljong (vanlig kyllingbuljong eller vann kan erstattes)

Saus ingredienser:
3 grønne løk
¼ tommers frisk ingefær
2 fedd hvitløk
2 ts fermenterte svarte bønner
½ ss varm chili hvitløkssaus
1 ss sukker
1 ss sherry
1 ss soyasaus
¼ kopp kyllingbuljong
1 ss peanøttolje

1. Tilbered krydderet til sausen ved først å vaske den grønne løken og deretter terningkast både de grønne og hvite delene.


2. Skrell deretter ingefæren og hakk den.


3. Skrell hvitløksfeddene og hakk dem også.


4. Bland deretter sammen en sukker, sherry, soyasaus og kyllingbuljong i en stor kopp og legg denne blandingen til side.


5. Kok deretter sausen ved å varme opp en wok på høy. Når den er varm, tilsett peanøttoljen og la den bli varm.


6. Når oljen er varm, tilsett den grønne løken og ingefæren og rør dem i 20 sekunder, eller til de er velduftende.


7. Tilsett deretter hvitløk og svarte bønner og rør stek i ytterligere 20 sekunder.


8. Tilsett så sausblandingen og kok den opp. Når det koker, kan du slå av varmen og legge den til side mens du forbereder kamskjellene.


9. Varm opp vannet til dampskipet ditt høyt.


10. Forbered deretter dampkurven ved å plassere en plate som passer komfortabelt inni den. Plasser deretter de tomme skjellene på toppen av platen. Hold damperkurven av varmen til vannet koker og kamskjell er tilsatt. Kammuslinger, når den er posjert, vil gå på toppen av hvert skall, og så blir sausen skje på toppen av kamskjellene.


11. Kok de 3 koppene med den kinesiske kyllingbuljongen.


12. Når det koker lett kavet kamskjellene ved å la dem koke i 1 minutt. Fjern dem, tøm dem grundig og legg forsiktig hver på toppen av en av skjellene inne i dampkurven. Lagre buljongen for en annen oppskrift.


13. Neste saus saus på toppen av kamskjell. Plasser deretter kurven på dampbåten med det kokende vannet og damp dem i 1 minutt, eller bare til kamskjellkjøttet blir hvitt. Vær forsiktig så du ikke koker kamskjellene - fjern dem så snart kjøttet blir hvitt. Da er de klare til å servere - kos deg.