The Allure of Beignets og Café au Lait

• Kan 5, 2024

Beignetter og dampende varm kafé au lait - er det en bedre måte å starte dagen på? Kanskje hvis jeg satt i det franske kvarteret og våknet etter en natt med dans, useriøsitet og krydret mat avkjølt av Bananas Foster! Men så tror jeg at New Orleans er et av de stedene som er like mye en sinnstilstand som et fysisk sted. Så hvis jeg ikke kan være der, vil jeg bare ta med litt New Orleans hit.

For under 20,00 dollar kan du kjøpe en liten cikorie kaffe og beignet kurv, med 2 logo krus fra den verdensberømte Café Du Monde og ha litt NOLA hjemme i ditt eget hjem, med et øyeblikk. Legg til litt blues eller jazz, en varm sommerbris, så er du der.

Beignet kommer fra det tidlige keltiske ordet "bigne" (å oppdra). På fransk betyr Beignet "fritter." Det sies at franske kolonister brakte oppskriften på beignetter til New Orleans på 1800-tallet. Café Du Monde åpnet i 1862 som kaffetrakter i det som nå er New Orleans 'franske marked, og serverer sterk kaffe og beignetter. Borgerkrigen gjorde det nødvendig for New Orleansians å strekke ut lageret av importert kaffe ved å blande det med lokalt dyrket mark, stekt sikori (endiv) rot. Denne unike blandingen, som fremdeles nytes i dag, har sjokoladetoner og en rik, glatt tekstur.

Beignetter er enkle å lage, enten de er fra en blanding eller laget fra bunnen av. Disse lette, søte, små edelstenene er frityrstekt og støvet med sukker. Tenk firkantede smultringer uten hull og kvalt med snøhvit pulverisert sukker. Eieren av Café Du Monde sa, under et CBS News-intervju før Katrina, "Når vinden blåser kraftig nok til å blåse pulverisukkeret av beignettene, så lukker vi oss en stund for deretter å åpne igjen." De åpnet syv uker igjen Katrina's uvelkomment besøk.

Variasjoner av den tradisjonelle søte beignetten inkluderer blanding av moden banan i røren eller utelat puddersukkeret og topping med en dusk smeltet semi-søt sjokolade. Ikke i humør for søtsaker? Da kan kanskje salte beignetter med kreps eller reker, dyppet i en krydret remoulade, bare treffe stedet.

For å lage Café au Lait, kan du kombinere like deler sterk, fersk kaffe i et varmet krus med dampende varm melk. Mens cikori-kaffe er tradisjonell, fungerer en mørk steke, for eksempel fransk stek også. Jeg kan nesten høre de late lydene av George Gershwins "Sommertid" som svever gjennom kjøkkenvinduet mitt.

Video Instruksjoner: Jeffrey Kistner Karatbars International Gold Explained Jeffrey Kistner (Kan 2024).