‘Zurek’ suppeoppskrift

• Kan 5, 2024

Denne sure rugsuppen er kjent som ‘zur’ eller ‘zurek’. Varianten er også kjent under navnet ‘barszcz bialy’ (det vil si ‘hvit borsch’) - når den er laget av hvetemel i stedet for rug. Det er en av de mest typiske rettene for polsk mat, men finnes også i tsjekkisk, slovakisk eller litauisk meny. De fleste mennesker (i alle fall i min region) bruker de to navnene - ‘zurek’ og hvit borsch - i bytte.

De fleste av polakkene bruker en slags base for den suppen, som man kan kjøpe i hver dagligvarebutikk. Det selges på flasker (la det være plast eller glass) eller i plastposer. Den kalles akkurat som en suppe - ‘zurek’ eller hvit borsch. Oppskriften nedenfor viser hvordan du lager en suppe med basen. Når jeg tar i betraktning at de fleste av leserne mine kanskje ikke har muligheten til å kjøpe basen i butikkene rundt nabolaget, vil oppskriften på 'zurek' -basen bli presentert i egen artikkel.

Oppskriften er tilberedt for 4 personer.

ingredienser:

* 0,5 liter vann (med vegetabilsk eller kjøtt bouillon)
* 1 kilo poteter
* 1 gulrot
* 1 persille
* Et lite stykke selleri
* Et stykke løk
* Krydder (salt, pepper, merian, laurbærblad og krydder)

Man kan også tilsette sopp slik at den får bedre smak. De fleste tilfører også pølse (tradisjonell polsk kielbasa) eller hardkokt egg. Egget (og den hvite borschen generelt) er et must i påskeferien.

Du må koke halvparten av liter vann (i større gryte - da tilleggene vil øke mengden suppe) med grønnsaks- eller kjøttbuljong. Du må hakke poteter i firkantede biter og tilsette dem i suppe sammen med grønnsaker (hakket gulrot og persille, bare et lite stykke selleri og parblader med løk). Hvis du bestemmer deg for å legge til sopp, er det det rette øyeblikket å gjøre det.

Når potetene er kokte kan du tilsette den sure basen til suppe (ikke før - ellers blir potetene for harde). Det er sur væske tilberedt spesielt til den retten. Kok hele suppen i noen minutter. Prøv ut og tilsett krydder - salt og pepper - avhengig av smak. Du kan også legge til laurbærblad og krydder. Marjoram er et must i ‘zurek’ - og det bør legges til på slutten av matlagingen.

Hvis du bestemmer deg for å legge til 'kielbasa' eller hardkokt egg, gjør du det helt på slutten av matlagingen. De kan bli hakket, men på mange restauranter får du servert ‘zurek’ med et stort stykke kielbasa i seg. Noen steder serverer sur suppe i brød.
‘Zurek’ er tradisjonell suppe til påskeferien. Påskedag har folk med seg mat som ble velsignet av presten i kirken. Det er tradisjon for at disse produktene (kielbasa og egg) skal tilsettes suppen som etterpå blir spist påskedag.

Video Instruksjoner: Sour Rye Soup Starter - Zakwas na Zurek - Recipe #84 (Kan 2024).