Zampone med linseroppskrift

• Kan 15, 2024

Dette zampone oppskriften er det jeg anbefaler til din nyttårsaften. zampone eller cotechino servert med linser er det de fleste italienere spiser til middag på nyttårsaften. Zampone er en utstoppet grisefot som er blitt benet og fylt med malt svinekjøtt og skorpe blandet med krydder, mens cotechino er en pølse i stor størrelse fylt med samme type blanding. Å spise svinekjøtt til nyttårsaften kommer fra den gamle troen på at for å bringe lykke og velstand inn i det nye året, må man bare konsumere kjøtt av dyr som spiser maten og presser den frem med snuten, som griser, i stedet for å bevege seg det tilbake eller nærmere med føttene, som kylling eller kalkun.

Zampone oppstod i den nordlige byen Modena på 1500-tallet, under en lang beleiring som forlot innbyggerne i byen uten mat og tvang dem til å takle det de hadde, ved å bruke alt som kunne spises. Zampone er faktisk en annerledes - og ganske velsmakende - måte å konservere og spise svinekjøtt på, og det har blitt en populær rett over hele Italia, der den serveres gjennom vintersesongen.

Denne oppskriften er laget fra bunnen av, bruker rå zampone, men ferdigkokt zampone er tilgjengelig i mange italienske delikatesser og butikker og er også veldig bra. Det reduserer tilberedningstiden og steketiden, og den er normalt klar på omtrent 15 minutter, etter å ha siktet den i sin egen foliepakke.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 6):

• 1 pund / 500 gram zampone eller cotechino


• 1/2 pund / 250 gram tørkede linser


• salt


• 1 løk


• 2 selleri stilker


• 2 ss olivenolje


• 2 gram / 50 gram pancetta, fint terninger (ikke-røkt bacon kan gjøre)

(Hvis du bruker ferdigkokt zampone eller cotechino, koker du den i henhold til instruksjonene på pakken og går direkte til trinn 5 i denne oppskriften)

1. Skyll zamponen grundig med vann og punkter den her og der med en gaffel. Pakk det opp i et rent kjøkkenhåndkle, bind det fast med garn og legg det nedsenket i kaldt vann i en gryte som er stor nok til å romme det horisontalt.


2. La zamponen koke veldig sakte i minst et par timer. Etter denne tiden, sil du den, la den ligge i kjøkkenduken og hold den varm pakket inn i aluminiumsfolie. Reserver kokevannet til linsene.


3. Vask godt linsene, legg dem deretter i en gryte med rikelig saltet vann, og når du koker, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i minst 2 timer, sammen med selleri og halvparten av løken. Når det er kokt, tøm alt resterende vann og fjern selleri og løken.


4. Finhakk den andre halvparten av løken, og stek den deretter i en stor stekepanne med oljen og terningen pancetta. Tilsett linsene, dekk til med to øser kokevann fra zamponen og la det småkoke langsomt til all væsken er absorbert og smakene er godt blandet. Fjern fra varmen og hold den varm.


5. Fjern folien og kjøkkenduken fra zamponen, og skiv den slik at huden blir på (den kan fjernes hvis noen ikke liker strukturen, men den er deilig).


6. Hell linsene i varmt serveringsfat og legg den skiver zamponen på toppen. Serveres umiddelbart mens du fortsatt er varm.

Buon appetitt!

Enkel deilig italiensk oppskrift er den perfekte kokeboken for enhver italiensk matelsker.
Kjøp og last ned kopien din i dag fra e-siden om CoffeBreakBlog.

Video Instruksjoner: Gummy Food vs. Real Food Challenge! *EATING GIANT GUMMY SPIDER* Worm Gross Real Food Candy (Kan 2024).