Yellow Curry Paste (Krung Kaeng Kari)

• Kan 5, 2024

Yellow Curry er den mest populære og mildeste av alle thailandske karriretter. Spesielt herlig er det med kylling.

1 kopp grønne birdseye chiles (phrik kee nu)
5 T sitrongress, finskåret
10 T sjalottløk hakket
10 T hvitløk, hakket
5 T galangal (kha) revet
5 T koriander / korianderrot, hakket
2 T korianderfrø
1 T spisskummen frø
1 T nykvernet svart pepper
2 T strimlede friske kalkblader (bai makroot)
4 T fermentert rekepasta (kapi)
1 T palmesukker

Hvis du ikke har tilgang til Bird Chiles (phrik ki nu) eller Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kan du bruke 1/2 kilo habanero chiles, eller 3/4 pund serranos, eller 1 kilo jalapeno chiles .

Merk at hvis du bruker en erstatning, vil du få et annet volum pasta, og at du må bruke forskjellige mengder i påfølgende oppskrifter.

Hvis du ikke kan få galangal (kha), bruk ingefær. Hvis du ikke kan få friske Kaffir Kalkblader (bai makroot), bruk kalkskall Hvis du ikke kan få korianderrot, bruk korianderstengler og blader.

Grovhakk chiles. Rist de tørre frøene i en kraftig jernspanne eller wok, og kvern dem grovt.

Legg kapi på et stykke dobbelt tinnfolie formet til en liten tallerken. Plasser dette i brødristeren for å utvikle duften. Åpne vindu først da det gir en veldig sterk aroma. Dette mykner og utvikler riktig smak.

Tilsett alle ingrediensene i en foodprosessor og prosess til en jevn pasta eller pund med mørtel og støv på den tradisjonelle måten.

Plasser i en glasskrukke med tett lokk og hold i kjøleskapet i minst en uke for at smakene skal kombineres og utvikles før bruk. Denne chile pastaen vil holde i flere uker når den er nedkjølt.

Curry kalles gaeng phet på thai. I thailandske gaeng betyr væske og refererer til både supper og karriretter, og phet betyr varmt i brennende forstand. Når du søker etter en thailandsk karrioppskrift, må du være oppmerksom på at ofte er vannbaserte karriretter kategorisert med supper, fordi ikke alle gaeng er krydret karri. Gaeng omfatter også milde smakssupper som kalles gaeng joot, dvs. klare thailandske supper.

Video Instruksjoner: Panang Curry Recipe พะแนงหมู - Hot Thai Kitchen (Kan 2024).