World Wine & Food Tour - Frankrike

• April 29, 2024

Jeg var i Sør-Frankrike, i nærheten av Nice på forretningsreise for mange år siden. En dag var det et problem, og vi kunne ikke gjøre noe før ingeniører kom, og det ville være noen timer.

Jacques, min lokale vert, ringte en telefon og snudde meg da for å si at han skulle besøke moren sin til lunsj, og jeg var velkommen til å bli med ham.

Vi klemte inn i den bitte lille bilen hans, og han åpnet en lerretsklaff i taket, klistret pinnen i første gir og hjulene skrek mens vi skjøt av. Vi satte kursen høyere i fjelloppgangene i hastighetshastighet, skled rundt trange hjørner og over klemte broer.

Til slutt stoppet vi utenfor et lavt steinhus omgitt av blomster og grønnsakssenger. Moren hans kom ut for å hilse på oss og satte oss ved et gammelt bord med benkseter. Ut kom en kanne med kjølig brønnvann med en umerket flaske rød og et brett med knebbelglass.

Vinen var myk og fruktig. Jeg spurte om det og fikk vite at det kom fra en vingård ‘bare nede i veien’, og Jacques bevegelser med armen. Da jeg spurte om druesorten ropte han til moren, som vi kunne se gjennom de åpne vinduene i huset. Det var en animert samtale, og Jacques trakk på skuldrene. Det var en blanding av det som ikke hadde gått i vinene som ble merket for salg. "Det er mest Cinsaut, antar jeg", sa han. ‘Kanskje med litt Grenache og kanskje Syrah. Hvem vet? Alt som betyr noe er at det er bra. Og billig! '

Moren hans ropte og en gutt løp ut av huset og nedover veien. 'Min søsters sønn,' sa Jacques. ‘Han blir her noen dager.’ Vi hadde et nytt glass vin og så gutten komme tilbake med flere baguetter under armen.

Jacques mor tok frem en kurv fylt med brødet kuttet i biter. Gutten fulgte med store hvite tallerkener som han plasserte en foran hver av oss, så ut kom en stor gryte med en dampende lapskaus som vi hver fikk et par øser.

Jacques rev litt brød i to for å hente lapskausen. 'Ratatouille,' forklarte han og fylte glasset mitt.

Jeg lærte da at et måltid ikke trenger kjøtt, og heller ikke vin. Ratatouille er en grønnsakstuing. Alle ingrediensene kom fra hagen jeg satt i. Siden den idylliske dagen har jeg ofte kokt ratatouille.

Det er mange oppskrifter på denne enkle middelhavs bondedisken. Mine brukte den samme ingrediensen jeg hadde den dagen.

ingredienser
1 stor aubergine (alias aubergine og melanzana)
4 mellomstore courgetter (aka zucchini)
2 paprika
1 stor søt løk
2 fedd hvitløk (mer eller mindre etter smak)
1 kan hakkede tomater eller 8 store plommotomater, flådde, spede og hakkede.
Oliven olje
Tørkede eller friske middelhavsurter - oregano, basilikum og timian

Metode. Skiv og salt auberginen for å fjerne litt av vannet, skyll deretter, skvis forsiktig ut overflødig væske og stek i olivenolje til det er gyllent, og tøm deretter på kjøkkenpapir.

Hakk courgetter grovt og stek i olivenolje til de farger, og tøm deretter på kjøkkenpapir.

Hakk paprika og løk grovt og stek i olivenolje til de farger, og tøm deretter på kjøkkenpapir.

Varm en stor panne med litt olje i. Hakk hvitløken og ha i oljen, tilsett deretter tomatene, kok opp og rør i noen minutter (lenger hvis du bruker ferske toms), tilsett deretter de andre ingrediensene og rør om. Ta varmen opp til saftene boble, skru deretter ned til en lav og la lapskaus i 30 minutter. Grønnsakene skal holde formen, ikke vende seg til sopp.

Ratatouille lages bedre på forhånd og varmes opp senere når smakene utvikler seg og blander seg. Server med varmt brød. Ratatouille gir også et godt akkompagnement til kjøtt, spesielt stekt lam.

Ratatouille matcher godt med myke røde viner, som Carignan, Grenache og Cinsault. Den Grenache og Syrah baserte Cotes du Rhone er en god kamp. Krydret rød som Zinfandel, Shiraz klarer seg også bra.


Snakk om vin på forumet vårt.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

Video Instruksjoner: Top 10 Most Expensive Wines In The World (April 2024).