Matching av vin og mat - Oksekjøtt

• Kan 2, 2024

Et måltid der rødt kjøtt er i fokus er anledningen til å lete i kjelleren din - eller lokal vinbutikk - etter en flaske god rødvin. Men vinen du vil ha, avhenger av hva du lager mat og spesielt hvordan. La oss begynne med storfekjøtt.

STORFEKJØTT

Et ledd av stekt storfekjøtt som serveres i juice er en ideell match for en god klarett, da røde Bordeaux-viner er kjent. Klaretter er blandinger av primært Cabernet Sauvignon og Merlot. De fra appellasjonene St Emilion og Pomerol er først og fremst Merlot, resten er Cabernet-dominert. Jeg vil gå for drosjer her. For alternativer, se etter en Cabernet-basert California Meritage eller lignende. En annen vin som gjør en flott kamp, ​​er en gammel Rioja. Glattheten og silkinessen av viner som Marqués de Cáceres vil du være sikker på.

Å koke storfekjøtt over åpen ild får meg til å tenke på de store kjøttene som spiser vinregioner i verden. Er det en tilfeldighet at vinproduksjonsområder som liker å lage mat i friluft over kull eller tre har utviklet viner som så ideelt stemmer overens med de røykfylte og ‘brunede’ smakene av kjøtt brent? Jeg kan ikke se argentinsk biff på en meny uten at Malbec kommer til tankene. Argentina har ypperlig storfekjøtt, lokalbefolkningen liker å spise enorme mengder ved en sittende og Malbec-druen, som Argentina har laget sine egne, skaper en vin som er en suveren kamp. På samme måte vil sør-afrikanerne lage en haug med tre og sette den av gårde for en braai der de skal koke storfekjøtt og lokalt kjøtt som kudu (en type hjort), både kjøtt og matlagingstil som nøyaktig stemmer overens med et røykfritt humør fra en Pinotage. De er litt mer sofistikerte i California der brannen deres sannsynligvis vil være i en Weber-grill, men amerikanske biffene er enorme og ømme og ber om den lokale krydret Zinfandel som passer perfekt.

Noen av disse vinene går så bra med grillede eller broiled biff. I likhet med Uruguay, et annet søramerikansk land som liker kjøtt tilberedt over ild, er Tannat. Petite Sirah & Charbono fra California også.

Det er faktisk vanskelig å tenke på en rødvin som ikke stemmer overens med storfekjøtt, men jeg tror at variantene som er nevnt over, er en match par excellence.

Men antar at du foretrekker hvite viner? Jeg har drukket - og hatt glede av - en New Zealand Sauvignon Blanc med rib-eye biff som en del av forskningen min for denne serien. Jeg tror at hvis du skal drikke hvitvin så vil du ha en som pakker litt trøkk og vil tåle sterke smaker og NZ savvie gjør det absolutt. Et alternativ kan være hvit Rioja som har vært i trevirke - spør din vinhandler om en ‘gammel stil’ hvit Rioja. Ikke bry deg i et supermarked fordi de ikke vil lagerføre dem.

Men som alltid, husk mine tre lover for mat- og vinmatching:

• Drikk det du foretrekker fordi det ikke er riktige eller gale sammenkoblinger.
• Eksperimenter, vær eventyrlysten og finn dine egne suksesser.
• Når du er i tvil, drikk favorittvinen din.

---

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

---