Hva betyr det å være al dente?

• April 29, 2024

Al dente er i sin mest bokstavelige oversettelse et italiensk begrep som betyr: "til tannen" [al = til, dente = tann / tenner]. Begrepets historie kom fra prosessen der kokken skulle teste matens konsistens / konsistens med tennene. Hvis det var rett til bittet, var det "al dente". Det er poenget der maten din, som pasta, ikke er grøtaktig og ikke vanskelig. Det er helt riktig.

Selv om al dente ofte er tenkt på å være en pastabegrep, spenner den faktisk over mengden av mange matvarer:

Ris og bønner
Når ris og / eller bønner er al dente, har de en motstandskraft mot dem at de ikke mister formen og ikke fordi de fremdeles er underkokt. De har nådd toppen av sin perfeksjon.

grønnsaker
Når grønnsaker er al dente er de en "øm" skarp. De er ikke vannloggede, blottet for den livlige fargen eller den skarpe smaken, deres cellulære struktur har ikke brutt ned til det punktet der de mister karakteren sin og henvender seg til en søt rot. De har en sving mot dem, er fleksible, men likevel ikke halte. Du koker grønnsakene bare for å bli kvitt den rå smaken, for å infusere dem med eller få frem smaken, og det er det.

kjøtt
Når du ser begrepet brukt om kjøtt tilsvarer det nesten parboiling for å avslutte tilberedningen senere, som om du skal glasere eller sukker koke kjøtt, ville du ikke ønske å sukker maten i løpet av den innledende fasen av prosessen din, fordi du vil risikere å koke sukkeret på kjøttet og enten brenne eller få det til å stivne. For å feilsøke at du vil tilberede kjøttet ditt, det være seg svinekjøtt, fjærkre osv. Til "al dente" -stadiet eller "underkokt" eller "like under gjort" først, og så vil du legge til sukker, sirup, søte strø eller hva du bruker for å lage den søte og salte dansen på smaksløkene, og avslutt den i ovnen eller slakten. Denne prosessen holder smakene dine rene og forhindrer at de krystalliserer og tar bort den generelle presentasjonen og smaken din. [Dette gjøres med "sukkerert bacon" som lar det stivne, mens sukkerene ikke stivner og blir til godteri.]

Enten du har å gjøre med tradisjonell pasta, ris og bønner, grønnsaker, kjøtt osv. Al dente, kan og bør sees på som noe av et universelt kulinarisk begrep, med små variasjoner i forhold til bruken. Al dente for: pasta, ris og bønner = fast ikke rå, knasende, kritt eller grøtaktig, bare fast til bittet med litt tygging; grønnsaker - sprø, litt fleksibel, men med råhet fjernet; kjøtt = bare under kokt, parboiled i avvente på ferdig tilberedning prosesser for å fullføre parabolen, sammen med eller så vel som, når parabolen er ferdig, har de rette strukturelle elementene for å levere ønsket bitt balansert med skjønnhet og ømhet. [Det er her det blir veldig subjektivt, og du må utvise hva klientene deres tolkning av al dente er for dem. Tross alt ... det er de som betaler deg for det.]

Som alltid har det vært min glede å dele denne informasjonen med deg. Til neste gang...

Video Instruksjoner: Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio (April 2024).