Thai-stil ris Crackers med Persimmon-Chile-rekesaus

• April 30, 2024

Disse sprø råkjeksene som serveres med reke-persimmon-duppen er alltid en hit! Gjester kan bare ikke slutte å spise dem, fordi de er alvorlig vanedannende, men likevel så enkle å tilberede. Kombinasjonen av tørket reke, chile, lime, fiskesaus og persimmon er den perfekte thailandske smaksblansen av salt-søt-varm-sur. Kontrasten til den sprø strukturen til riskrakkene med dippen er en ganen.

En vakker presentasjon er å skive flere ferske faste persimmoner i 1/8 ”tykke skiver og legge dem i dehydratoren din eller på et kakeark eller Silipat og legg i en lav ovn på 135 grader for å danne skarpe fargerike chips. dippskålen blant riskrakkere. Denne persimmon-brikken gir gjestene dine en velsmakende brikke mellom riskrakkerne. De ser så pene ut!

Jeg liker å danne en dukkertbolle av friske bananblader. Skjær to 8 "sirkler, legg den ene på toppen av den andre, sikre kantene for å danne en rund kopp, med skarpe små tannpirkere eller skjær en avlang form og form en båt til dukkert.

2 kopper kokt hvit ris (fremdeles varm) *
eller
1 pakke med kinesiske ris Crackers (ofte merket som Instant Sizzling Rice)

For dukkert
3 faste Fuyu-persimmoner
2 ss tørket reke, dynket i varmt vann og hakket
1/2 kalk, hakket (kjøtt, skrell og alt)
2 ss fiskesaus (Nam Pla)
2 ss fersk limesaft
1 ss dadelpalmesukker
2 Thai chiles eller 1 Serrano chile, hakket
Vietnamesisk mynte (Rau Ram) eller korianderblader

Fordel den varme resterisen i et tynt lag på en lakenpanne og sett i en ovn på 200 grader over natten eller til den er tørr og sprø. La risen fortsette å tørke ved romtemperatur en annen dag for best mulig resultat.

Bryt risen i store biter og frityrstekt ved 375 grader F til de puffer opp og flyter, omtrent 1 minutt. Tøm på papirhåndklær og sett til side.

For dukkert:

Riv persimmonene på det store hullet i en ostegratjern, tilsett de resterende ingrediensene og juster krydder etter smak.

La sitte i 15 minutter før servering for å la smaker smelte sammen. Server råkjeksene med duppet. Best hvis spist innen 4 timer.

* Jeg bruker delvis klebrig ris og delvis jasminris ettersom stivelsen fester seg bedre sammen, og kombinasjonen gir smakenes kompleksitet.