Thai Fusion Crab Cakes

• Kan 15, 2024

Mannen min og jeg elsker å lage mat sammen, og vi elsker krabbe! Vi bor i San Francisco Bay hvor vi har tilgang til nesten året Dungeness Crab. Imidlertid har vi laget denne oppskriften med hermetisk krabbe av kvalitet, den typen du finner i kjøleskapsseksjonen for $ 10 og over for en halvkilo.

Da vi først laget denne parabolen, hadde vi noen røkt chiles fra Warrot Market i Chaing Mai, og da vi løp tom for disse strålende store røykfylte chilene fra Hill Tribes, ekspiererte vi og fant ut at bruk av chipotles en adobe puré ga den samme nydelige komplekse smokey-smaken.

Serverer 6

12 gram Dungeness eller Peekytoe krabbekjøtt, renset
4 TB hakket fersk gressløk
1/2 kopp kjøttdeig paprika
2 faner ferskpresset limesaft
1/4 kopp mayonaise
2 ts togarasi
1 kopp brødsmuler (reservere 1/2 kopp til å panne)
Salt pepper
4 ts. smør eller ghee
2-3 skiver Kaffir Lime Leaf (bai Magroot)

Server med 2 kopper Hollandaisesaus med følgende lagt til:
1/2 til 1 ts. av Chipotle Puree eller etter smak

Garnityr
sitroninfundert ekstra jomfru olivenolje
gressløk
korianderblad

2 kopper Hollandaise Sauce-I har ofte brukt Knorr Hollandaise Mix med god suksess, eller laget en fra bunnen av versjonen vist nedenfor.

Legg krabbekjøttet, hakket gressløk, kjøttdeig paprika, limesaft, mayonaise, togarasi, magrootblad og 1/2 kopp brødsmuler i en bolle. Kast sammen og smak til med smak og salt.

Fyll 6 ​​2 3/4 "bunnløse ringformer med krabbeblandingen og pakk tett. Støv toppen og bunnen av formene med de resterende 1/2 kopp brødsmulene.

Rist krabben i formene i en veldig varm panne med smør i 1 eller 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Plasser på papirhåndkle, fjern forsiktig fra formene.

Legg en sjenerøs virvel av Hollandaise på tallerken, legg krabbekake oppå.

Dryppeplate med sitroninfusert ekstra virgin olivenolje. Tallerken med 3 store korianderblader per porsjon og kryss krabbekaken med 2 gressløk.

Ingredienser notater:
Dungenesskrabbe er sesongbetont og bare tilgjengelig på den amerikanske vestkysten. Du kan erstatte Peekytoe krabbekjøtt, eller noe annet fast krabbekjøtt tilgjengelig. Vi bruker også Phillips® Backfin krabbekjøtt, som er tilgjengelig, hermetisert og nedkjølt, hos Costco.

Togarashi er et japansk krydder som er tilgjengelig i små shaker hetteglass i de fleste japanske eller asiatiske spesialforretninger. Det er en kombinasjon av chilipepper, svart og hvitt sesamfrø, appelsinskall, ingefær og tang som tilfører en veldig spesiell og unik smak til Crabcakes.

Ghee er avklart smør som finnes i de fleste indiske spesialmarkeder. Vi foretrekker det fordi det har et mye høyere flammepunkt enn vanlig smør, og ikke røyker eller brenner like lett, mens du fortsatt tilfører autentisk smørsmak.

Bai Magroot (Kaffir Lime) er en lindesort som er urfolk i Thailand. Bladene har en veldig unik sitrussmak og brukes ofte i thailandsk matlaging. De kan bli funnet friske eller frosne i mange orientalske spesialmarkeder.

Chipotle er den tørkede, røkt Jalapeno-pepper som ofte brukes i meksikansk mat. Det er tilgjengelig i meksikanske spesialmarkeder, hermetisert i en Adobo-saus. For å bruke, hell innholdet i en boks i en foodprocessor eller blender og prosess til en jevn pasta dannes. Pastaen vil beholde, avkjøles og kan brukes til å tilsette smak og krydder til et stort utvalg av retter.

Sitron-infundert ekstra jomfruolivenolje lages ved å tilsette oljen fra sitroner til ekstra virgin olivenolje. Det er generelt tappet på flasker i Italia (noen lages nå i California), og er tilgjengelige i bedre gourmetspesialitetsmarkeder.

Hollandaisesaus

Gjør: 2 kopper

ingredienser
1/4 kopp fersk sitronsaft
1/4 kopp kokende vann
6 store eggeplommer
1 kopp usaltet smør
1/4 til 1/2 ts cayenne
1/2 ts salt

Metode

Smelt smøret og hold det varmt.

Varm sitronsaften til akkurat varmet. Ha en liten kasserolle med kokende vann og en måleskje klar.

Plasser toppen av en dobbel kjele over varmt vann. Ikke la bunnen av innsatspannen berøre vannet.

Legg eggeplommene på toppen av en dobbel kjele og visp til de begynner å tykne. Tilsett nå 1 ss kokende vann. Fortsett å visp sausen til den begynner å tykne. Gjenta med det resterende vannet, en spiseskje om gangen, og visp blandingen etter hver tilsetning.

Tilsett nå sitronsaften. Fjern dobbeltkjelen fra varmen. Pisk sausen hardt med en trådvisp. Fortsett å slå blandingen mens du langsomt hell i det smeltede smøret. Tilsett salt og cayenne og slå sausen til den er tykk. Serveres umiddelbart.

Video Instruksjoner: Daniel Green's Asian Fusion Crab Cakes - Home & Family (Kan 2024).