Thai krydder og dypper sauser

• Kan 4, 2024

Thai krydder

Hver thailandske restaurant har et "kryddersett" på fire eller fem små gryter, kjent på thai som kruang prung (ofte rustfritt stål). Noen ganger serveres disse krydderne i vakker håndlaget porselenblått og hvit servise kalt ananasdesign. Dette er en gammel og tradisjonell design i de fleste thailandske hjem selv i dag.

Disse små settene er fylt med:
1. sukker
2. phom prik (malt tørket rød birdseye chili) som ofte stekes i en panne eller over en bål før sliping.
3 nam pla prik (1 del skiver grønne fugler øye chiles til 4 deler fiskesaus, marinert i en uke)
4. prik dong (1 del skiver røde fugler øye chiles, i fire deler ris eddik, marinert i en uke)
5. prik siyu wan (en del skiver grønne thailandske serranos eller jalapenos i fire deler mørk søt soyasaus, marinert i en uke).

Disse tilsettes liberalt til hver rett som spisestuen krever. Flasker med fiskesaus, mørk soya, søt soya og noen ganger østerssaus og varm saus tilsettes. I noen kinesisk-thailandske restauranter og hjem kan du også finne MSG, men de fleste thailendere bruker ikke denne ingrediensen.

En søt saus (bestående av finskiver øye chiles med røde fugler, hakket hvitløk og revet ingefær i palmesukkersirup) er ofte også funnet.

Disse tallrike krydderene lar en spisestue tilpasse retter etter deres smak!

I Thai Cuisine er det flere populære krydder. Alt kan lages hjemme, helst minst en uke før servering for å muliggjøre modning av smaker. Jeg bare holder dem sammen i kjøleskapet mitt i et plastkar, størrelse på skoboksen.

Nam pla phrik:
Dette er det mest grunnleggende og nødvendige av alle thailandske krydder. Skjær 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) og legg i en glassburk (1 halvliter størrelse), fyll med fiskesaus (Nam Pla). La sitte å utvikle smaker. For ekstra varm smak, bruk thailandske gule chiles!

Prik dong:
Skjær 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) og legg i en glassburk (1 halvliter størrelse), fyll med riseddik. For en mykere syrlig smak bruker jeg kokosnøddik.

Prik siyu wan:
Skive 2/3 kopp Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) eller jalapenos i en glassburk (1 halvliter størrelse). Fyll glasset med søt mørk soyasaus. Dette er spesielt hyggelig på for eksempel Thai Rice Salad.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kopp fersk skrellet ingefær skåret i biter av fyrstikkpinne. For å skrelle ingefær lett, bruk baksiden av en teskje og rack over skallet. Det vil lett av og etterlate deg ingefær glatt. Denne metoden er ikke så sløsing som å skrelle med en kniv. Plasser ingefæren i en halvlint krukke. Tilsett en halv kopp Mekong whisky (Mekong er en whisky laget av ris. Hvis du ikke finner Thai Whisky kan du bruke rom eller sherry i stedet. Tilsett en halv kopp riseddik eller kokos eddik, og fyll opp krukken med fisk saus.

Prik nam siyu wan:
1/4 kopp revet fersk skrellet ingefær, 1/4 kopp hakket sjalottløk, 1/4 kopp skivet prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Plasser i en glasskrukke og fyll med Sweet Dark Soy Sauce omrøring for å eliminere luftbobler. Forsegl og ha i kjøleskapet i en uke.

Pak nam pla
1/4 kopp løk, selleri og kinesisk hvit reddik, skiver; Fiskesaus
Plasser ingrediensene i en 1 kopp beholder, fyll med fiskesaus, rør kort og fyll på. Ha i kjøleskapet i en uke.

Det er bokstavelig talt dusinvis av fantastiske thailandske krydder og dyppende sauser, varme eller søte. Klikk her for en komplett liste og oppskrifter:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Instruksjoner: Asiatisk laks med spicy thai salat (Kan 2024).