Thai Ceviche Talay

• Kan 22, 2024

Serverer 4 som forrett, eller 12 for små biter

ingredienser
1/4 pund renset blekksprut — legemer skåret på tvers ¼ ”tykke ringer, tentakler halvert
1/4 pund middels reke, skallet og utviklet, kuttet i to
1/4 kilos kamskjell eller kvartalske kamskjell
1/2 kopp ferskt kokosnøtt vann, anstrengt for å fjerne alle fibre
1/2 ts finrevet kalkskall
1 par Kaffir Kalkblader, midtstammen fjernet og deretter slivet
1/4 kopp fersk limesaft
1/2 liten rødløk, hakket
2 Thai Dragon Chiles, hakket
1 medium sjalottløk, hakket
1 ts sitrongress, skivet, hakket og banket
2 hvitløksfedd, hakket
11/2 ts fiskesaus
11/2 ts lite soyasaus
2 ts dato palmesukker, revet
1 ts Sriracha chile saus
1/2 kopp terninger skrellet asiatisk eller engelsk agurk
1/4 kopp grovt strimlet fersk kokosnøtt
Salt og nykvernet hvit pepper
1/4 kopp finstrimlet basilikum, Thai Basil

Metode
Jeg foretrekker å bruke rå sjømat til denne ceviche, men hvis du foretrekker det, kan du lett blanere blekksprut, reker og kamskjell i kokende vann i 45 sekunder til 1 minutt. IKKE overkok, bare blanche. Tøm og legg i isvann.
Kombiner kokosnøttvannet med kalkskall, limesaft, rødløk, sjalottløk, thai chile, hvitløk, soyasaus, palmesukker og Sriracha, visp for å løse opp sukkeret. Smak og tilpass etter din smak balansen mellom varm-søt-salt-sur.

Jeg bruker skarpe små kjønnssuppler for å skive kalkbladene, samt kutte mange urter. For meg er det langt enklere enn å bruke en kniv på disse bladene.
Tilsett den kjølte sjømaten og kast den til jevnt lag.
Plasser dekket bolle i kjøleskap i opptil 45 minutter, rør av og til. Sjømaten vil være fast og øm.
Når du er klar til å servere, tilsett agurk og strimlet kokosnøtt til ceviche. Tilsett salt og hvit pepper etter smak.
Som servering: Spe i martiniglass, pynt med basilikum.
Merknader: Hvis du ikke finner fersk kokosnøtt, kan du bruke hermetisert usøtet kokosnøttvann eller den tynne delen av en boks kokosmelk.
Dato Palmesukker er enklere å bruke revet. Hvis du må bruke et søtstofferstatning, bruk lysebrunt sukker eller til og med litt agavenektar. Du vil ikke ha den harde søte av raffinert hvitt sukker.
Variasjon: du kan lage denne ceviche ved å bruke en fast hvit fersk fisk som snapper, mahi-mahi, corvina eller favoritt Ahhi-tunfisket mitt som jeg alltid bruker rå.
Du kan servere ceviche på individuelle endive blader for en matbit, eller i asiatiske suppeskjeer i porselen på et brett.

Video Instruksjoner: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Kan 2024).