Swordfish Agghiotta Oppskrift

• April 30, 2024

Agghiotta di Pesce Spada er en tradisjonell fiskeoppskrift fra Sicilia. I byen Messina, på sundet som skiller øya fra resten av Italia, er sverdfisk alltid frisk, og tradisjonen ønsker dette som stedet hvor du kan ha den beste Agghiotta. Den klassiske sverdfisken Agghiotta inkluderer sverdfisk, oliven, kapers, tomater, pinjekjerner og rosiner. Agghiotta-oppskriften er også veldig bra å tilberede andre ferske fiskefileter eller biff, som tunfisk og til og med torsk.

Ordet Agghiotta stammer fra det sicilianske uttrykket “a 'ghiotta", bokstavelig "delikatessen ”.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 4):

• 2 kilo sverdfisk


• 5 ss olivenolje


• 1 stor løk, finhakket


• 2 hvitløksfedd, finhakket


• 1 stor selleripinne, finhakket


• 2 ss kapers i salt, skyllet og tappet


• 2 gram / 60 gram grove oliven


• 1 ss rosiner


• 1 ½ ss pinjekjerner


• 1 kopp hermetiske tomater, hakket


• 2 ss alt mel


• salt og pepper

1. Begynn å plassere rosinene i en liten kopp med litt varmt vann og la dem trekke i omtrent 30 minutter, til de er myke, klem dem og tapp godt.


2. Skyll og tøm kapersene og sett den til side.


3. Hakk veldig fint løk, selleri og hvitløk.


4. Mudre fisken i melet.


5. Stek fiskene i olivenoljen i en stekepanne og få dem fine og gyldne på hver side.


6. Fjern fisken fra pannen og la den hvile på litt papirhåndkle for å fjerne overdreven olje.


7. I samme kjele, bruk den resterende oljen i samme panne, og hakk alle hakkede grønnsaker til løken begynner å bli gjennomskinnelig.


8. Tilsett kapers, oliven, rosiner, pinjekjerner, tomater og en god klype salt og pepper. La kok ingrediensene i omtrent 15 minutter over middels varme, slik at du får en fin saus.


9. Tilsett omtrent 1 kopp varmt vann i pannen, sett sverdfiletfiletene i den, krydre dem med litt mer salt og pepper, og la det deretter småkoke. Senk varmen og la koke forsiktig i noen minutter til, til vannet er redusert og sausen har en ganske tykk konsistens.


10. Server umiddelbart, og fyll på hvert sverdfiskstykke med Agghiotta-saus.

Vinforslag for Agghiotta: blant de italienske vinene ville jeg valgt Etna Bianco fra Sicilia eller Vernaccia di San Gimignano eller også en god Pinot Grigio.

Buon appetitt!

Cinzia Aversa, 2013