Supermat og øl - Midnight Sun Coffee Porter

• Kan 16, 2024

Det kan virke umulig at noen fra Chicago, et av de mest berømte kulinariske områdene i det sammenhengende USA, ville tjene en grad i Culinary Arts, jobbe som Sous Chef for Bayport Cookery - den topprangerte restauranten i Minnesota, ifølge Zagat Survey - og la det hele ligge igjen på grunn av en liten julegave - en som utgjorde ikke mer enn et ølkit i en gallon melkekanne.

Lidenskap starter på den måten.

Med bistand fra sin gode venn, brygget Ben Johnson sin første en-gallon mengde øl. Oppmuntret av suksessen samlet de to motiverte vennene "ekte" bryggeutstyr og klarte å brygge en fem gallons gruppe gull, flytende brød. Én bunt i uken… så to… så tre. Etter hvert visste Johnson at han trengte å jobbe som brygger, men industrien krevde en grad i Brewing Science. Dør etter dør smalt i ansiktet hans.

Hans kone utøvde sine egne lidenskaper og ble med klare mål for øyet medlem av Kystvakten. Hennes avgjørelse tok dem til Alaska hvor de ble forelsket i den ville skjønnheten i landskapet og dens eventyrlige ånd. Midnight Sun Brewing Company i Anchorage, Alaska, anerkjente raskt det brede spekteret av kulinarisk kompetanse i Ben Johnson og ansatt ham umiddelbart, i regi av Brew Master Gabe Fletcher. De er fortsatt åpne for kreativitet som er kjennetegnet til store bryggerier.

I april 2007 samarbeidet Ben Johnson med denne Beer Fox på Alaska Women's Show i Sullivan Arena i Anchorage for å presentere en matlagingsdemonstrasjon kalt "A Toast: Beers to Your Health." Fokuset sentrerte seg om SuperFoods, øl og helse, og demonstrerte hvordan små tilsetninger til kostholdet ditt kan gi store helsemessige fordeler for livet.

SuperFoods er kjære i ernæringssirkelen, fylt med så gunstige giganter som antioksidanter, enumettet fett og fytorutrienter. Disse gir beskyttelse mot kreftformer og hjertesykdommer, hjelper til med dannelse av bein, lavere diabetesrate, beskytter mot hjerneslag og gir vitaminer og mineraler avgjørende for god helse. Blant denne listen over SuperFoods er:

Epler - fiber og antioksidanter, inkludert flavonoider og polyfenoler.

Avokado - Enumettede fettsyrer som ser ut til å senke LDL (dårlig) kolesterol og heve HDL (godt) kolesterolnivå.

Bønner - fiber, magert protein, B-vitaminer, kalium og antioksidanter.

Blåbær - Flere antioksidanter, fiber, folsyre og vitamin C og E. Tips: Bruk frosne blåbær - de plukkes ved ideell modningstid og fryses raskt for å bevare de gunstige næringsstoffene. Ferske bær kan tåle lange perioder med transport og hyllesitting der næringsstoffer avtar og frukt kan vokse muggsopp.

Mørk sjokolade - flavonoider som senker blodtrykket og forhindrer tilstoppede arterier. Se etter mørk sjokolade med høye nivåer av kakaotørrstoff.

Kiwi - C-vitamin, kalium og flavonoid antioksidanter.

Havre - Fiber, protein, kalium, magnesium og phytonutrients. Disse senker kolesterolet og hjelper til med å stabilisere blodsukkeret.

Spinat - Lutein for øynene, karotenoider, antioksidanter, betain og vitamin B, C og E.

Søtpoteter - C-vitamin, antioksidanter, fiber.

Tofu - fiber, magert protein, B-vitaminer, kalium og flavonoider.

Valnøtter - Omega-3 fettsyrer, mikronæringsstoffer.

Yoghurt - Kalsium, protein, probiotika og gunstige bakterier som hjelper fordøyelsen, hjelper med å metabolisere mat og tone systemet ditt.

Beer Fox mener at øl bør inkluderes i denne listen over SuperFoods. Fordelene med moderat ølforbruk er veletablert. Tusenvis av mennesker over hele verden har deltatt i studier som indikerer at moderat ølforbruk er bra for helsen din.

Vær oppmerksom på: Bevis viser at tungt alkoholforbruk bidrar til dannelse av visceralt fett rundt tynntarmen og leveren. Den avanserte drinkeren viser ikke dette overflødige fettlaget. Kontinuerlig ekstremt alkoholforbruk er knyttet til skrumplever i leveren og til brystkreft. Nøkkelen er moderasjon!  

• Øl lages gjennom en tradisjonell prosess med blanding av sukker fra malt korn, som bygg eller hvete, med humleblomster og vann. Dyktigheten til Brewmaster får frem smak, aroma, farge, munnfølelse og skum gjennom formulering av oppskrifter og gjæring av sukker. Forsiktig aldring fullfører bildet.

• Aromaer kan være av sitrus, blomster eller urter - kan også lukte karamell, karamell, søt kjeks, kakao, kaffe, honning, sjokoladekakekaker.

• Gjær kan tilsette aromaer av fedd, banan, eksotiske krydder, epler, jordbær, mørk frukt.

• Håndverksøl er vanligvis ikke pasteurisert.

• Det kan være ufiltrert - ekte håndverksøldrikkere som dette.

• I USA bestemmer fermenteringsprosessen ølkategorien:

pils bruk bunngjæringsgjær (Saccharomyces carlsbergensis) som fungerer mest effektivt ved lavere temperaturer - f.eks. Standard Lager; Helles; Dortmunder; Wien Lager, Oktoberfest; Pilsner, München Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales bruk toppgjærende gjær (Saccharomyoces cerevisiae) som fungerer mest effektivt ved høyere temperaturer - f.eks. Cream Ale; Blonde Ale; Kolsch; Altbier; Amerikansk hvete- eller rugøl; Engelsk Pale Ale; ESB; Skotsk Ale; Irish Red Ale; APA; Engelsk Brown Ale; Porter (vanligvis); Dry Stout; Havregryn Stout; Russian Imperial Stout; IPA, tysk hveteøl; Belgisk hvit; Gamle Ale; Barleywine (vanligvis);

Vill gjæring er en tredje kategori som bruker mikrobiota fra Brussel-regionen eller kulturer av gjær kjent som Brettanomyces, Lactobacillus og Pediococcus (for å etterligne disse organismer) for gjæring - f.eks. Biere de Garde; Saison (vanligvis); Berliner Weisse (kombinert med ale gjær); Flandern Red Ale; Flandern Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Fruit Lambic; Belgisk Strong Ale (Blond, Dubbel, Tripel, Golden Strong, Golden Dark)

Merk: øl som julevintervarmere; Krydret øl; Frukt øl; Andre røkt øl; Tre alderen øl; og spesialitetsøl kan falle under hvilken som helst kategori.

Fordeler:

• Laget av sunne ingredienser: malt, humle, gjær og vann - har naturlige komponenter som bidrar til et sunt, balansert kosthold.

• Er 93% vann - et hyggelig middel å ta inn dette essensielle stoffet.

• Høy i kalium og lite natrium - riktig balanse for lavt blodtrykk.

• Alkohol ser ut til å øke metabolismen betydelig, noe som fører til at flere kalorier blir brent i stedet for å lagre dem i kroppen som fett.

• En studie viste at forbruket av sukker reduserte når forbruket av alkohol øker.

• Øker HDL-kolesterolet - det gode kolesterolet - i kroppen betydelig (Study of Hendriks et al., TNO Nutrition and Food Research Institute and Weber et al. Ved SUNY Downstate College of Medicine og 2003 israelsk studie)

• Gjær er rent vitamin B, så øl er en utmerket kilde til B-vitaminer - niacin, riboflavin, pyridoksin (B6) og folat.

B6 i øl gir øldrikkere ekstra beskyttelse mot hjerte- og karsykdommer (sammenlignet med drikkere av vin eller brennevin) - det forhindrer oppbygging i kroppen av et kjemikalie som kalles homocystein, et kjemikalie knyttet til økt risiko for hjerteinfarkt.

folat har vist seg å være beskyttende mot hjerte- og karsykdommer (1998-studie Rimm, Willett og Hu, et al. i Journal of the American Medical Association) og noen kreftformer (1999-studie av Zhang, Hunter, Hankinson et al. i Journal of the American Medical Assosiasjon).

Kilde til antioksidanter (flavonoider)

antioksidanter i humle har potensiale til å kjempe kreft i mage-tarmkanalen (1996-studie av Kuo, SM og en 1999-studie av Tatsuta, Iishi, et al. I Intl Journal of Cancer)

antioksidanter i humle har potensiale til å kjempe brystkreft (1999-studie av Miranda, Stevens & Helmrich i Food & Chemical Toxicology og 1999-studie av Shen, Xue og Weber i anticancer Research)

antioksidanter i humle har potensiale til å kjempe kreft i skjoldbruskkjertelen(1999-studie av Yin, Giuliano og Van Herle i skjoldbruskkjertelen).

Naturlige humleforbindelser har vist seg å være hjertebeskyttende (1999-studie av Dubey, Gillespie, Imthurn, et al. i Hypertension og 1997-undersøkelse av Brandi i Calcified Tissue International)

Hops har moderat beroligende og søvnlignende effekter

Hops har positive hormonelle effekter

Hops inneholder forbindelser som forhindrer fjerning av kalsium fra beinene og er forebyggende mot osteoporose (Tobe, Muraki og Kitamura et al. i Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB] og 1997-studie av Anderson og Garner i Nutrition Research

• Lavt kalsium og rik på magnesium - kan bidra til å beskytte mot gallestein og nyresteindannelse.

• Øldrikkere er beskyttet mot organismen, Helicobacter pylor, som er kjent for å forårsake magesår og kan være en risiko for magekreft.

• En kilde til løselig fiber (avledet fra celleveggen i malt malt bygg). Hjelper sunn tarmfunksjon, bremser fordøyelsen og opptaket av mat og reduserer kolesterolnivået.

• Fordelaktig ingrediens i ølpedikyr - humle og enzymer i ølet hjelper til med å myke lindrene. Den er rik på vitaminer og har en tonende effekt på huden. Det brukes også i tysk boblebadterapi av denne grunn. I februar 2003 utgaven av Jane Magazine, øl var et anbefalt skylling for å fremme glans og håndterbarhet.

• Øl mage? Studier viser at kvinner som drikker øl har en tendens til å veie mindre enn sine ikke-øl-drikkende kolleger (studie av S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al. som dukket opp i European Journal of Clinical Nutrition - fagbasen var 27 215 menn og kvinner i middelaldrende alder. Studien konkluderte med at overforbruk av mat og en stillesittende livsstil med betydelig lavt aktivitetsnivå forårsaket ølmage, ikke øl.

• De som spiser øl med måte, får bedre helse og lengre levetid enn de som misbruker alkohol eller de som avstår fra å drikke det.

• Ordbok om populære mat / ernæringssvikt av Den tyske matkjemikeren Udo Pollmer - indikerer at bløtlegging av rødt eller hvitt kjøtt i øl, før grilling, reduserer dannelsen av kreftfremkallende HCA-er (heterocykliske aminer). HCA'er dannes gjennom en reaksjon mellom aminosyrer og kreatin i muskelskjøtt når de tilberedes ved høye temperaturer.

Anbefalte SuperFood-oppskrifter:

Seared Firm Tofu, marinert i Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Søtpoteter, lett moset og kastet med ristede urt valnøtter

Viltet spinat, kastet i en varm panne

Pansaus med blåbær, skje over seared tofu

Video Instruksjoner: TMOH - Beer Review 1833#: Blue Mountain Dark Hollow Chocolate & Coffee Aged (Kan 2024).