Utvikle Sense of Aroma

• Kan 17, 2024

Peanøttgalleriet var forbauset. Øynene deres ble glitrende, og jeg kjente at strømmen knakk midt i denne oppvåkningen. For mange er det var en oppvåkning - tross alt var mange av disse kvinnene ikke klar over at det kunne oppdages så mange aromaer i øl. De hadde blitt sluppet inn i tanken om at øl hadde en kjedelig smak som bare menn kunne glede seg over. Det var ikke romantisk for dem. I deres sinn brukte gourmetmatlaging vin, og spesielle begivenheter ble ristet med champagne. Øl passet bare ikke.

Denne Beer Fox var fast bestemt på å introdusere disse nybegynnede ølsmakerne til de ferskeste, mest potente eksemplene på eksotiske krydder jeg kunne finne. Før jeg dro til Alaska Women's Show i Anchorage, hadde jeg besøkt Spice Smuggler i Lansdale, Pennsylvania. Bevæpnet med en verdifull cache for å lokke nesen, forberedte jeg omhyggelig tjue små krukker av de dyrebare krydderne, merket dem nøye, for å bruke på skjermen min som sans for aroma i øl.Det funket!

Luktesansen er sannsynligvis den minst studerte av alle sansene. Likevel er den aktiv tjuefire timer i døgnet, og er den eneste menneskelige sansen som ikke kan "slås av" i perioder med sovende eller søvn. Vitenskapelige studier har vist at nesen kan oppdage mer enn 350 000 forskjellige dufter. Duftreseptorer i luktkjertelen i nesen kobles direkte til det limbiske systemet i hjernen. Dette er sektoren i hjernen som overfører impulser relatert til hukommelse og følelser. Faktisk antas at den kraftige stimuli forbundet med aromaer påvirker 75% av vår emosjonelle tilstand, og kan påvirke humør, hukommelse, følelser, kameratvalg, immunsystem og hormoner.

Smaksfølelsen påvirkes av luktesansen. Tungen oppdager bare fem stimuli - søt, sur, salt, bitter og umami. Når det kombineres med den intense avtrykkbarheten av luktesansen, er resultatet karakteristikken som kalles "smak." Med øl som begeistrer sansene dine, engasjerer denne "smaken" sinnet og kroppen, og kan etterlate et inntrykk som er behagelig og langvarig.

Opplever Aroma

Hvordan lærer du å oppleve lukt? Hvordan kan du definere aromaene du oppdager? Hvordan kan du kategorisere dem?

Sansene dine er mest oppsiktsvekkende sent på morgenen, rundt 11:00, og sent på ettermiddagen, rundt 18:00. Hvis du ser alvorlig på å definere aromaer, kan du samle dine egne skatter fra en krydderbutikk. Intensiteten til disse ferske krydderne er mer konsentrert enn de som er anskaffet i det typiske dagligvaremarkedet, og vil etterlate et dypt uutslettelig inntrykk. Bare inhalerer noen få om gangen, assosier en lignende mat og opplevelse med hver enkelt mens du puster inn, utvikle en minnekjede når du går videre. Rør litt til tungen, hold pusten et øyeblikk; deretter, pust ut i faser gjennom nesen. Du vil merke at dette lar deg oppleve nyansene til hvert krydder når det varmer i munnhulen.

Velge krydder som kanskje er mest oppdaget i forskjellige ølstiler:
Korianderfrø, anisfrø, stjerneanis, ingefær, lavendel, einerbær, sitronskall, appelsinskall, kanel, nellik, muskatnøtt, allehånden, vaniljebønne, Hickory røyksalt, salte blader

Vær også nøye med frukt aromaer:
Fersken, nektarin, pære, banan, jordbær, aprikos, druer
Sitrus - sitron, lime, mandarin, ananas
Melon - mango, pasjonsfrukt, honningdugg, vannmelon, cantaloupe
Apple - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Mørk frukt - kirsebær, blåbær, bjørnebær, boysenberry, svisker, fiken, plomme, rosiner, røde druer

Andre dufter du kan utvikle deg i luktespekteret ditt:
Malter - bygg, hvete, havre, rug, sorghum, quinoa
Tilsetningsstoffer - mais, ris
Gjær - ferske brød, yoghurt
Humle - grapefrukt, furuharpiks, sitronskall, solbær, ananas, aprikoser, fioler, kløver, blomster, tre, jord, pærer, gress, høy, mandarin, pasjonsfrukt, sitrongress
Vann - svovel, klor, plast, båndhjelp
Andre aromaer - eik, tobakk, svinekjøtt, vått papir, lær, fjøsgård, sherry

Når du blir mer bevisst på disse duftene, vil du merke en større mengde smak i mat, kaffe, te, og spesielt særegne ølstiler. Ved den første hellingen blir primære aromaer i ølet luftbårne, men forsvinner raskt. De første inntrykkene dine kan være sterke, og du vil legge merke til disse innledende stimuli. Når ølet varmer, frigjøres sekundære flyktige stoffer, etterfulgt av ytterligere aromaer i virvlingen. Når disse flyktige stoffene stimulerer luktesansene dine, vil de kombineres med de som føles på tungen - inkludert smakstimuli og munnfølelse - for et helhetsinntrykk som vil minne om behagelige opplevelser og sementere dem i minnet ditt.

Som Marshall McLuhan sa: "Luktesansen er roten til minnet."

Jubel!
 

Video Instruksjoner: Why the insect brain is so incredible - Anna Stöckl (Kan 2024).