Sør for grensemåltidet på 30 minutter eller mindre!

• Kan 8, 2024

Det er utrolig hvor fort sommeren er borte; skolen har begynt på de fleste områder, og mange av oss er opptatt med å hjelpe med lekser, få barna tidlig til sengs, jobbe med høstrensingen vår og få oss tilpasset en ny sesong. Er det noen som har tid til å lage mat?

Quick Cooking handler ikke bare om å få et måltid ute på få minutter; det handler også om å være organisert nok til å holde et forsyning med matvarene jeg bruker mest, så jeg slipper å løpe til butikken hver gang jeg vil tilberede et måltid. Shopping er tidkrevende, og jo mer jeg må gå i butikken, jo mer “andre varer” henter jeg. Det er en fin måte å virkelig sprenge matbudsjettet på! Jeg prøver å holde noen få ting tilgjengelig for lagring; mais og bønner er alltid på hyllene mine, i tillegg til salsa. Jeg kjøper store poser med benfrie, hudløse kyllingbryst på lageret butikken, slik at de alltid er tilgjengelig fra fryseren min til bruk på travle dager som i dag.

Min venn og romkamerat på flyplassen i Detroit, Jennifer Graham, ga meg følgende fantastiske oppskrift på et 30 minutters måltid som jeg vet at du vil elske. Ikke bare er den rask, men den er næringsrik, vakker og deilig! Jeg begynner risen i riskokeren først, tilbereder deretter kyllingen mens risen steker. Selv om Jennifer alltid serverer dette til mannen sin og barnebarna over ris, liker datteren min Alexis og Son, Mitch, å legge den i mel-tortillas med litt ost. Jeg liker å bruke restene til å blande inn gourmetgrønnsaker med ranchdressing for et raskt og velsmakende sør for grensesalaten. La meg få vite hvordan du og din familie liker denne raske og enkle parabolen, og om ernæringsinformasjon er nyttig; hvis det er, vil jeg ta det med i alle oppskriftene mine. Ole!

Jennifer Grahams meksikanske kylling og ris

8 porsjoner

1 ss raps eller vegetabilsk olje
1 ts chilipulver, eller mer etter smak
6 benfrie hudløse kyllingbrysthalver, trimmet med fett eller årer

2 kopper middels salsa, hjemmelaget eller favorittmerket ditt
juice av 1 lime
3 s frisk koriander, finhakket
1 12 oz. kan mais, drenert
1 14 oz. kan svarte bønner, dreneres og skylles (eller erstatte nyre- eller pintobønner)

2 kopper konvertert ris, tilberedt i henhold til instruksjonene

Varm rapsoljen i en stekepanne som er stor nok til å romme kyllingbrystene. Dryss chilipulveret på begge sider av kyllingbrystene. Legg kyllingen i skillet og sauter på begge sider til den knapt er gjennomstekt. Fjern kyllingen fra pannen til papirhåndklær og la avkjøles. Makulere.

Tilsett salsa, limesaft og koriander i pannen; koke opp, skrap kyllingdryppene fra bunnen av pannen. Tilsett mais og bønner; varme, tilsett deretter den strimlede kyllingen. Varm gjennom. Det er det!

Ernæringsinformasjon: Beløp per servering
Kalorier 448 Kalorier fra Fat 73
Prosent totalt antall kalorier fra:
Fett 16% protein 27% karbo. 57%

Næringsmengde per% daglig
Serveringsverdi
Totalt fett 8 g 12%
Mettet fett 2 g 9%
Kolesterol 59 mg 20%
Sodium 408 mg 17%
Totalt karbohydrat 64 g 21%
Kostholdsfibre 2 g 7%
Sukker 0 g
Protein 30 g

Vitamin A 12% vitamin C 24% kalsium 0% jern 24%