Oppskrift på Les Financiers au Chocolat

• Kan 14, 2024

Et av mine favorittbakerier i Paris er Eric Kayser Artisan Boulanger, der ikke bare blir bakt ferskt fra bunnen av hver dag, alt er like deilig som det er vakkert. Det er flere steder i hele byen, og hver gang jeg besøker, gjør jeg det til et poeng å prøve noe nytt. På en nylig tur så jeg noen ganske så lette les financier au chocolat, og innså at jeg faktisk aldri hadde prøvd en finansmann. I bakeribesøk tidligere så finansmennene alltid veldig ut som uproserte cupcakes eller pundkaker, og var ikke spesielt vakker; andre penere kaker vant alltid ut. Så når jeg bet litt i min første finansmann au sjokolade, hva en overraskelse! Smaken og tekstur var helt uventet, og den var deilig. Da de først ble introdusert av en fransk konditor på slutten av 1800-tallet, var finansfolk rektangulære formet som en gullstang, og var veldig populære som en teatre godbit i finansdistriktet i Paris; derav navnet.

Finansmenn er tradisjonelt rike, fuktige små kaker som inneholder malte mandler eller mandelmel og brunet smør, i tillegg til slått eggehvite. Finansmennene på Eric Kayser er ikke rektangulære. heller blir de bakt i muffinspanner og kommer i vanlig størrelse og mini. Flere smaker, for eksempel pistasj, smør, bringebær, bjørnebær og kirsebær, er omtalt hver dag. Hvis du er nysgjerrig, kan du se at de er laget på You Tube. Jeg ble så imponert over min første Financier au Chocolat at så snart jeg kom hjem, søkte jeg gjennom alle de franske kokebøkene mine (54 forskjellige bind, faktisk), og fant ut at bare to hadde oppskrifter på finansmenn. Siden de ikke er spesielt vanskelige å lage, blir jeg undret over hvorfor franske kokker ikke lager finansfolk hjemme, eller hvorfor de mangler de fleste av de franske kokebøkene mine; kanskje de er reservert som en spesiell godbit med te eller kaffe på bakerier og restauranter.

Etter noen få testgrupper (og en vektøkning på nesten 5 pund), med tilpasning av forskjellige ingredienser og teknikker fra de to oppskriftene i bøkene mine og noen få andre fra internett, nøyde jeg meg med følgende oppskrift på Les Financier au Chocolat, som er veldig nær Eric Kayser-versjonen og absolutt dekadent. Atmosfæren i Paris vil sannsynligvis mangle, men smaken og strukturen til disse saftige kakene vil mer enn gjøre opp for det.

Gjør 12

2/3 kopp tung piskekrem
5 gram halvsøt sjokolade, 60% kakao eller bittersøt sjokolade

1/4 kopp smør

3 eggehviter

1/2 kopp mandelmel

1/4 kopp mel
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1/2 kopp pulverisert sukker

1/2 ts mandelekstrakt

1. Forvarm ovnen til 350 °.
2. Mål piskekremen i et mikrobølgesikkert glass målebeger eller -bolle.
3. Mikrobølgeovn 2-3 minutter eller til det koker; tilsett sjokoladen.
4. La sitte 2-3 minutter, og visp til den er jevn.
5. Legg smøret i en liten stekepanne; smelt over medium varme, og la fortsette å koke til de faste stoffene er lett brunet.
6. Fjern fra varmen for å avkjøle.
7. Mens blandingene avkjøles, smør en muffinspanne med 12 kopper grundig.
8. Pisk eggehvitene til det dannes myke topper.
9. Dryss mandelmelet over.
10. Legg en fin sil over blandingen og mål mel, salt, bakepulver og pulverisert sukker i silen; riste gjennom.
11. Bland grundig, vær forsiktig så du ikke blåser opp eggehvitene.
12. Rør inn mandelekstraktet.
13. Hell den avkjølte sjokoladeblandingen i den eggehvite blandingen; hell det brunede smøret i og rør til det er glatt.
14. Hopp omtrent 1/4 kopp røren i hver av de 12 muffinsbollene.
15. Stek 13-15 minutter eller til de begynner å trekke seg fra sidene og sentrene bare er satt; ikke overbake.
16. Ta ut av ovnen, kjør en kniv rundt utsiden og fjern kakene til kjøleholder.

Mengde per porsjon
Kalorier 211 Kalorier fra fett 138
Prosent totalt antall kalorier fra:
Fett 65% protein 6% karbohydrater. 29%

Næringsstoffbeløp per servering
Totalt fett 15 g
Mettet fett 8 g
Kolesterol 29 mg
Sodium 121 mg
Totalt karbohydrat 15 g
Kostholdsfibre 1 g
Sukker 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 7% vitamin C 0% kalsium 0% jern 2%

Video Instruksjoner: Galette des Rois - King Cake Recipe - Bruno Albouze - THE REAL DEAL (Kan 2024).