Rajasthani Dal fylt Puri-oppskrift

• April 30, 2024

Rajasthan er Indias største stat og ligger i den nordvestlige delen av landet. Kjøkkenet til Rajasthan er like variert og distinkt som innbyggerne. Fra de kongelige rettene til de kongelige Rajputs til de strenge vegetariske retter fra Marwaris, tilbyr Rajasthani-kjøkkenet et uendelig utvalg av retter som gleder enhver smak.

Puris er et deilig frityrstekt indisk brød, og tilskuddet av en krydret dalfylling gjør dem enda vanskeligere å motstå. Puris (eller pooris) nytes i hele India og spises spesielt ved festlige anledninger og høytider. Utstoppede puris er en Rajasthani spesialitet kjent som kachoris og kan lages med en rekke forskjellige vegetariske fyllinger. Selv om kachorier har sitt opphav i Rajasthani-kjøkken, er de populære i hele Nord-India. Nå for denne spesielle oppskriften, har jeg bestemt meg for å bruke urad dal ☺. Min velsmakende Dal Puris kan spises til frokost eller som en lett matbit eller et måltid og er spesielt bra for piknik siden de reiser godt. I Rajasthan er denne retten kjent som Bedmi Kachori og er alltid en stor favoritt blant både barn og voksne.


DAL PURI (Lentil Stuffed Puri)

ingredienser:

1 ½ kopp fullkornsmel (atta)
klype salt etter smak
vann, etter behov
noen ss mel til alle formål, etter behov
vegetabilsk eller peanøttolje for fritur

For Dal Fylling
½ kopp urad dal (flådd og delt svart gram dal) - bløtlagt i 4-5 timer før bruk
2-3 små grønne thailandske chilier, grovhakket (etter smak)
½ ”ingefær, skrellet og grovhakket
1 ts spisskummenfrø
½ ts korianderfrø
¼ ts fennikelfrø
2 grønne kardemommeskiver, knust forsiktig
½ ”kanelstang
2 hele fedd
1 ts rød chilipulver, etter smak
½ ts garam masala
klype asafetida (heng)
salt og pepper, etter smak
1 ss olje

METODE:

Tilsett mel og salt i en stor miksebolle. Bland sammen og tilsett vannet sakte mens du elter til det dannes en myk deig. Hvis deigen er klissete, er det bare å tilsette litt altmel. Rull nå deigen til en rund ball og fordel toppen lett med litt olje. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til side til behov (eller minst 30 minutter).

Tøm urad dal og slip sammen med de grønne chiliene og ingefæren i en tykk glatt pasta ved å bruke akkurat nok vann for å få prosessen i gang. Sett til side til behov.

I en liten tørr stekepanne på middels varme, rist forsiktig spisskummenfrø sammen med korianderfrø, fennikelfrø, grønne kardemommelever, kanelstang og fedd til de er lett brunede og velduftende. Bruk en krydderkvern (eller ren kaffekvern), kvern hele krydderne til et fint pulver og sett til side til behov.

Tilsett oljen i en dyp stekepanne på middels høy varme. Når den er varm, tilsett den bakken dalpastaen sammen med det røde chilipulveret, garam masala, asafetida og nykvernet krydder. Husk å krydre med salt og pepper. Fortsett å røre og la det koke til du har en ganske tørr dalblanding - alt vann skal fordampes helt. Fjern skillet fra varmen, la det avkjøles og sett til side til det trengs.

Elt puri deigen forsiktig med en ren arbeidsflate, drysset med noe mel, og del den likt i runde baller (omtrent ping pong-ballstørrelse). På dette tidspunktet kan du bruke en purimaskin (ligner en tortillapress) eller en kjevle for å lage puris. Rull dem jevnt ut i runde sirkler (4-5 tommer i diameter). Deretter legger du til en ss av den avkjølte dalfyllingen til midten av purien din. Sett deretter forsiktig sammen sidene som forsegler dem og danner en ball. Klapp forsiktig inn på en flat plate med håndflatene og rull forsiktig ut i en sirkel som er omtrent 4-5 ”i diameter. Hvis det rives, ikke bekymre deg - bare klem det sammen og lapp det opp.

* Alternativt kan du rulle ut 2 separate puris. Deretter sprer du litt av den avkjølte fyllet jevnt på toppen av den ene purien, legg den andre rett på toppen. Klem nå kantene sammen for å danne en tett tetning og rull ut kantene slik at de er glatte og sømløse.

Varm en dyp stekepanne med nok olje til frityrsteke. Når den er varm, tilsett puris (2-3 om gangen) og stek til den er gyllenbrun. Det kan hende du må steke dem i partier. Tøm godt og server umiddelbart med dine favoritt chutneys, pickles og yoghurt. Dal puris blir også tradisjonelt spist med en krydret potetkarri.


VARIANTER:

Prøv å lage disse puris / kachoris ved å bruke gul moong dal (flådd og delt) eller til og med chana dal. I Rajasthan er kachoris fylt med moong dal kjent som Khasta Kachori og er en veldig populær gatemat. Du kan også bruke en kombinasjon av forskjellige dals - egentlig vil alt fungere ☺.



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.