Pitla Oppskrift

• April 29, 2024

Pitla er den viktigste Maharashtrian-retten. Det er enkelt, trøstende og helt deilig. Det beste av alt er at pitla er veldig enkel å tilberede. Det er litt vanskelig å beskrive pitla og “gram melgrøt” gjør ganske enkelt ikke denne velsmakende retten noe rettferdighet. Så det nærmeste jeg kan tenke meg er “besan polenta”. Pitla har den glatte og kremete konsistensen som minner om italiensk polenta (laget ved hjelp av kornmel), men lages ved hjelp av besanmel som ganske enkelt er tørket kikertmel eller grammel.

Pitla spises vanligvis i kombinasjon med en type Maharashtrian flatbrød kjent som “bhakri”. Bhakri kan lages ved hjelp av rismel, sorghum, perlem hirse eller en kombinasjon av forskjellige mel. Denne typen flatbrød er tykkere og har en mer grov tekstur enn chapati eller roti.


PITLA

ingredienser:

1 kopp besan (tørket kikertmel)
2 kopper vann og 1 kopp karnemelk, kombinert
1 middels løk, finhakket
2-3 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs (etter smak)
1 vår / grønn løk, finhakket (valgfritt) eller noen ss finhakket gressløk
½ ts svart sennepsfrø
klype asafetida
¼ ts gurkemeie
salt etter smak
2-3 ss olje (vegetabilsk eller raps)
ferskhakket gressløk til pynt

METODE:

Tilsett oljen i en sauspanne eller liten suppegryte på middels høy varme. Tilsett sennepsfrøene når de er varme. Når sprutingen synker, tilsett de grønne chiliene, gurkemeie og asafetida. Rør rundt i noen sekunder før du legger til løken. Stek løken til den bare begynner å bli brun, og tilsett deretter det kombinerte vannet og karnemelken. La blandingen komme til å bli en skikkelig småkoke, og reduser deretter varmen til medium.

Begynn sakte å legge til besan, en ss om gangen, og rør kontinuerlig. Jeg liker å bruke en visp for denne oppgaven fordi jeg foretrekker en jevn konsistens i sluttproduktet mitt. Men hvis du ikke har noe imot noen klumper her og der, for all del, kan du gjerne bruke en tresleiv. Du kan også kontrollere konsistensen på pitlaen din med mengden vann, for en tykkere pitla tilsett litt mindre vann. Omvendt, til en tynnere pitla, tilsett litt mer vann. Uansett krever denne parabolen litt kontinuerlig omrøring for å sikre riktig distribusjon og absorpsjon av besan.

På dette tidspunktet kan du tilsette salt, vår / grønn løk eller gressløk. Jeg personlig foretrekker å bruke gressløk siden de gir en mer delikat og subtil smak til parabolen. Reduser varmen til lav og dryss litt vann over toppen. Dekk til og la koke i 10-12 minutter under omrøring med jevne mellomrom. Den endelige parabolen skal ikke ha noen smak av rå ukokt besan-smak. Pynt med nyhakket gressløk og server med nylaget bhakri eller Basmati ris med noen dråper ghee. Tilsett gjerne litt papad og indiske pickles til et komplett indisk måltid.


VARIANTER:

Bytt ut enten spinatblader eller friske bukkehornkløver i stedet for våren eller grønn løk.

For å lage Tomato Pitla, tilsett ganske enkelt ½ kopp tomatpuré etter at alt besanet har blitt fullstendig absorbert.



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.