I rosa med roseviner

• Kan 6, 2024

Sommeren er når tankene vender seg til viner hverken rød eller hvit, men i mellom. Fra den eldste eteriske rosa gjennom dypere fargetoner til nesten rød eller oransje ser disse vinene vakre ut i glasset. De serveres kjølt, som en hvitvin, men har litt mer kropp til dem.

Rosa viner kalles rosé på fransk, et begrep som allment aksepteres andre steder, men begrepene rødme, øye til patridge og hud av en løk blir også brukt, hvor de to sistnevnte brukes til viner med en oransje fargetone.

Noen vinentusiaster anser ikke rosa viner som ‘seriøse’, men det er ikke tilfelle i Provence i Sør-Frankrike der de fleste vinene er rosa og det er alt du ser folk drikker på restauranter.

Kanskje den avvisende holdningen oppstår fra første minner vindrikking. Mange, inkludert meg, startet med søtlige Mateus Rosé, Lancers eller ‘hvite’ Zinfandel, og vurderte da å flytte til tørrere hvite eller røde viner som en progresjon. Jeg har vært på vinprodusenter som forteller meg at de kaller deres tørre rosé-tapping ‘vin med trenerhjul’.

Men det er mange bein tørre roséviner som vil tilfredsstille den mest seriøse drinkeren.

Så hva gjør en vinrosa? Det er to hovedmetoder. Først er ‘saignée’, som er den franske betegnelsen for blødning. Når vinprodusenter ønsker å intensivere fargen på rødvin fjerner de (eller blør av) noe av den gjærende juice og øker dermed forholdet mellom drueskinn og juice. Det er svarte drueskinn som gir rødvin fargen. Den avblødde juice kan deretter avslutte gjæringen for å produsere en rosa vin; hvor rosa avhenger av hvor lenge saften var i kontakt med skinnene.

Den andre måten er når intensjonen fra begynnelsen er å lage en rosa vin. I dette tilfellet dømmer vinmakeren når den gjærende juicen har fått nok farge og deretter pumper saften av dette skinnet som kastes.

De er de to viktigste metodene. En tredje, som er å blande røde viner med hvit, er gjort av noen veldig store produsenter, men det er ikke lovlig for kvalitetsviner i EU. Med ett bemerkelsesverdig unntak, og det er i Champagne. Fordi rosa Champagne kan miste fargen sin under prosessen, er det lov å blande inn litt rød Pinot og rosé Champagne selger til en premie.

Snakk om vin på forumet vårt.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

Video Instruksjoner: Mayas roséskola: "De ljusa rosévinerna är mest populära" - Nyhetsmorgon (TV4) (Kan 2024).