Sennepsgrønne med spinat

• Kan 1, 2024

Jeg oppdaget Madhur Jaffrey som lager østlige retter for mange år siden da jeg kjøpte en bok med tittelen 'Bloomingdales underholdningsbok' eller noe lignende. Jeg har ikke lenger boken, men jeg husker at Jaffrey hadde en oppskrift på små konditorivarer som heter Samosas, som var helt deilig. Oppskriften nedenfor kombinerer spinat og sennepsgrønt for en velsmakende sideskål.


Madhur Jaffrey sennepsgrønne

18 oz spinat, veldig finhakket

18 oz sennepsgrønt (bare bladene med stilkene), veldig finhakket

5 ss grovhakket hvitløk

4-6 ferske varme grønne chilier

1½-2tsp salt

ca 5-6 ss maismelmel

3 ss ghee * eller vegetabilsk olje

1 middels stor løk (115 g / 4 oz), finhakket

2in stykke fersk ingefær, skrellet og skåret i tynne lange skiver

2 mellomstore tomater, finhakket

en sjenerøs dukke av usaltet smør

____________________

1. Kombiner spinaten, sennepsgrøntene, hvitløken, chiliene, saltet og 1½ t vann i en stor tungbasert kasserolle. Sett over høy varme og kok opp. Dekk til, vri varmen til lav og la det småkoke i 1¾ timer, eller til og med stilkene på sennepsgrønne blader har blitt smørmyk. Med varmen fortsatt på, tilsett 5 ss maismelmel, mens du slår konstant med en visp eller tradisjonell grønn masher mens du gjør det. Bruk samme visp eller masher, mos greenene til de er ganske glatte (litt grovhet er ønskelig). De grønne vil tykne med tilsetning av kornmel mel. Hvis de forblir noe vannholdige, legger du til en ss. La stå på veldig lav varme.

2. Varm ghee * eller olje i en egen panne eller wok over middels høy varme. Ha i løken når den er varm. Rør rundt og stek til det blir gyllenbrunt. Tilsett ingefæren. Fortsett å røre og steke til løken er middels brun. Ha i tomatene. Rør rundt og stek til tomatene har myknet og brunet litt. Hell nå denne blandingen over greenene og rør den inn.

3. Tøm greenene i et serveringsfat, topp med en dukke med smør og server.

Serverer 6



* Ghee er avklart smør. Du kan lage det selv, men jeg har sett det i supermarkeder. Ghee eller avklart smør har ikke noe vanninnhold i seg. Dette oppnås ved å ta et halvt kilo godt smør og koke det i en kjele til smøret koker bort alt vannet, blir et klart gull og begynner å skumme. Når dette er gjort, blir den gjenværende gyldne væsken klargjort smør og kan helles i en krukke etter at den er avkjølt. Ghee er vanligvis i etniske matdelene på supermarkeder.



For mer informasjon, ta kontakt
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes er administrerende direktør i Spices Plus E-Zine for Women
"Hvem sier at du ikke kan ha alt?"

16. august 2003