Meksikansk Egg Nog - Rompope

• Kan 2, 2024

Siden det sekstende århundre feires de ni dagene før jul i Mexico tradisjonelt på måter som erindrer Fødselskapet. “Las Posadas” er en slik aktivitet. Hver natt, menighetssamfunn etter prosesjon med levende lys, gjeninnfører Mary og Josefs søk etter losji. Hver natt vert tre familier vert, to familier vender paret - og prosesjonen - bort, den tredje gir innreiset. Gjestene kommer inn, kneler og ber foran Nativity-scenen, og så begynner feiringen. Det er sang og dans, og selvfølgelig mat og drikke.

En av drikkene som kan serveres på en Posada-feiring, er Mexicos versjon av egg nog, "rompope." Tilskrevet nonnene til Puebla, som tilpasset den spanske oppskriften på "rompón" til Mexicos rompope. Mexicos rompope skiller seg fra eggnog i sin smak og spesielt i melkeingrediensen. Det er ingen tung krem ​​i rompope, bare helmelk.

Hjemmelaget rompope, overført til pene flasker, er en ettertraktet gave. Et triks i tappingen av rompopen er å først prikke flaskene med stokk alkohol. Hell alkoholen i flasken, hetten og virvle inn til interiøret helt har kommet i kontakt med skjenken. Hell ut alkoholen og hell i rompopen. Flaskemaskin er stabilt i omtrent en måned eller tre måneder hvis den er nedkjølt. Teksturen og smaken er rik, men lar sjelden vare så lenge. Uten alkoholen lager den en deilig frokostdrink.

Hvis du bruker alkohol, og vil være en tradisjonalist, ikke la deg friste til å bruke konjakk, konjakk eller rom. Ekte meksikansk rompope er laget med stokk alkohol. Uruapan-merket, fra Charanda, en opprinnelsesbetegnelse i staten Michoacan, er internasjonalt tilgjengelig.

Denne oppskriften gjøres litt lettere ved bruk av en elektrisk blender. Blanderen kan erstattes med en visp, men da trenger man virkelig å hogge nøttene veldig fint.

Verktøy:
Elektrisk blender
Stor sauspanne (3 liter eller større)
Paring kniv
Skjæreflate
Wire visp
Øse
To store hekkeskåler til isbad
Termometer
Trakt for overføring til flasker (valgfritt)

ingredienser:
Melkeblanding
4⅛ Kopp helmelk
1 Hel vaniljebønne (eller erstatte 3 ts ren vaniljeekstrakt)
1 Pinne Ceylon kanel
⅔ Kopp rørsukker

Eggblanding
10 eggeplommer
⅓ Kopp rørsukker
En klype natron
5 gram hakket becans

Legg til i mål (valgfritt)
4¼ gram sukkerrør alkohol

trinn:
1. Hell melk i kasserollen på middels varme.
2. Del vaniljebønne på langs og tilsett melk.
3. Tilsett ⅔ kopp sukker i melken. Kok opp og reduser deretter til la det småkoke ved middels lav varme i omtrent 20 minutter for å redusere melken. Fjern vaniljebønne.
4. Tilsett eggeplommer, ⅓ kopp sukker, natron og pekannøtter til blender karaffel. Bland på lav hastighet i cirka 5 sekunder. Blandingen er nå klar til å bli herdet.
5. (Forbered på dette tidspunktet isbadet i den største av hekkeskålene, og klar den bollen som den varme væsken vil bli overført til.)
6. Hvis du vil temperere blandingen, fjerner du blenderlokket og fjerner deretter materhetten. Sett på lokket på karaffelen. På lav hastighet, gjennom materen åpningen, sildrer du veldig sakte en skål varm melkeblanding inn i karaffelen. Legg til en ekstra øse med varm melk, denne kan komme inn raskere. Sett på plass dekselet og avslutt på høyt i ca. 3 sekunder. Blandingen er tykk og skummende.
7. Hell blenderinnholdet i kasserollen med rørpisken, og rør hele tiden. Vær spesielt oppmerksom på pottenes bunn og sider, og hold blandingen i å feste seg.
9. Når temperaturen når 170˚, overfør du til bollen til isbadet. Rør blandingen med noen få minutter for å fordele varmebelastningen og fremskynde avkjøling. Visp inn stokk alkoholen etter omtrent 10 minutter, og den er klar til å serveres eller overføres til lagring.