Lamal Neck Tamale Filling

• Kan 7, 2024

Kjøttet fra halsen til et lam gir smaksrike og ømme brød. Marinaden for denne oppskriften leverer en fløyelsaktig, mageoppvarmende saus som tar bort all vinterkjøling. Lamshalsen er ikke en typisk tamale-fylling, men den er en skiller seg ut og vil tiltrekke seg følgende. Mexicos nordlige grense ble overveiende overveiende av baskiske, nybyggere med en rik fårrekultur, og som et resultat var lam et foretrukket kjøtt. Tenk på dette som gresskomfortmat.

Kjøttet fra lammens hals, ofte avvist som tøft og bein, er tilfredsstillende og smakfullt. Forberedelseskravene til denne oppskriften, en marinade og en langsom steke, eliminerer alle antydninger til seighet. Etter den langsomme steken er kjøttet enkelt å jobbe med og trekker lett av beinene.

Denne oppskriften vil gi nok kjøtt og chile i omtrent halvannen til to dusin tamales. Gjør lammet ideelt sett dagen før den tamale deigen; den skal være i romtemperatur når den brukes til å sette sammen tamales. Tamale deigen og monteringsinstruksjonene er i den Mexikanske matarkivsrelaterte lenken nedenfor.

Verktøy:
Stekepanne med lokk
Middels skål
Glidelåslås-plastpose
Elektrisk blender
Chinois og pestle helst, eller maskesil og stor skje
Molcajete eller mørtel og pestle for å male alle krydderbær og spisskummen frø

ingredienser:
2 lamhalser, 4-6 pund.
6 Tørket ancho chiles, ristet, stilket, frøet og revet i biter
4 Guajillo chiles, ristet, stilket, sådd og revet i biter
2 hvitløksfedd, hakket
1 ts spisskummenfrø, ristet og knust
2 ts meksikansk oregano (utelat hvis ikke tilgjengelig)
4 Krydret bær, knust eller malt
Ts fersk malt malt pepper
½ kopp rødvin eller eplecidereddik
2-3 ts salt, eller etter smak

trinn:
marinade
1. I en liten bolle legger du chilestykker og dekker med kokende vann. Dekk bollen og la sitte i omtrent 30 minutter. Fjern chiles til en elektrisk blender-karaffel. Spar det bløtleggende vannet.
2. Til karaffelen med chilen tilsett hvitløk, spisskummen, oregano, krydder, pepper, eddik, salt. Bland til en bøyelig pasta, tilsett små mengder chilevann om nødvendig.
3. Fjern nok chile til å dekke lammets halser. Plasser i plastpose og mariner i kjøleskap over natten eller ved kjølig romtemperatur i to og en halv time.
4. Den resterende chilen i blenderen skal tynnes med ekstra chile-soaking vann og avkjøles for bruk sammen med fyllet. Det skal ha tekstur på en tykk salsa, ikke en pasta.
Stekelam
5. Forvarm ovnen til 300 ° F.
6. Legg halsen i stekepannen, dekk til og stek i tre timer uten å fjerne marinade.
7. Når nakken er kjølig nok til å håndtere, fjern kjøtt fra beinene, kutt i små biter og kast i bollen med den resterende chilisausen (trinn 4 ovenfor).
8, Når kjøtt- og chileblandingen er avkjølt, bruk 1½ til 2 ss av fyllet per tamale. Ikke bruk til tamale fylling når den er varm.

Video Instruksjoner: Gordon Ramsay's Top 5 Pork Recipes (Kan 2024).