Khmer kyllingsuppe med aubergine

• Kan 13, 2024

Khmer kyllingsuppe med aubergine er en populær kambodsjansk suppe som ofte serveres i grenseområdene til Thailand / Kambodsja. Denne regionen har vært i den internasjonale nyheten i ganske lang tid da en kontinuerlig uenighet mellom thailandske og kambodsjanske tropper kolliderer over et omstridt grenseområde rundt et 900 år gammelt Khmer-tempel, som begge sider hevder som sitt eget.

Det smuldrende tempelet, flere hundre meter fra Thailands østlige grense til Kambodsja, har drevet nasjonalisme på begge sider av den omstridte grensen i flere tiår, og konflikt om det har utløst sporadiske, korte slag de siste årene. Vedvarende slåss har imidlertid vært sjeldne.

Kjøkkenet i denne regionen er ikke så atskilt fordi folk har bodd på begge sider av grenseområdet i århundrer som deler kjøkken. Kanskje er balansen svingt mot de mer jordiske duftende notene fra Kambodsja som sett og smakt i denne fantastiske suppen.

Lyse aromater som ingefær og sitrongress er en del av kjøkkenet, og det er krydret urter, risnudler og karriretter. Kambodsjansk mat er mindre krydret og søtere enn thaimat. Men hvis forskjellen mellom kambodsjansk mat og annen asiatisk mat kan reduseres til en ingrediens, ville det være prahok.

Prahok er å Khmer matlaging er det fiskesaus, nam pla er å Thai matlaging. Prahok er en fiskemasse laget av sløyd, skalert, saltet, gjæret rester av forskjellige ferskvannsfisk. Det er en blek, rosa grå farge og har en skarp aroma som gir Khmer mat en dyp, jordnær smak. Smakene til den thailandske maten som ofte spises i vest, vil til sammenligning være mindre rustikke. Prahok brukes i de fleste Khmer-retter, som en base av smaken å bygge videre på.

Khmer viser også til språket i Kambodsja og dets folk. Khmer-imperiet var et av de mektigste imperiene i Sørøst-Asia, basert i det som nå er Kambodsja, imperiet blomstret fra det 9. til det 13. århundre. Imperiet, som vokste ut av det tidligere riket Chenla, hersket til tider over og / eller dominerte deler av dagens Laos, Thailand, Vietnam, Burma og Malaysia.

Somlah Machou Mouan
Khmer kyllingsuppe med aubergine

Serverer 6

ingredienser
Lim inn
6 tørkede New Mexico Chilies, gjennomvåt og avfrøet
1/2 ss skivet mørt sitrongress
1 1/2 ss skrellet, grovhakket fersk eller frossen galangal
3 medium sjalottløk, grovhakket
6 hvitløksfedd, grovhakket
3/4 ts malt gurkemeie
8 kaffir lime blader, de-veined
1 1/2 ts reker pasta (kapi)
1 1/2 kopp vann

2 ss vegetabilsk olje
1/3 kopp usøtet kokosmelk
1 1/2 kilo kyllinglår, flådd, utbenet, skivet i ½-tommers tykke strimler
6 kopper kyllingbuljong
2 ts dato palmesukker
1-2 ts fiskesaus-nam pla etter smak
1 teskje prahok (valgfritt)
1/2 ts salt
4 kopper runde thailandske auberginer, kuttet i to (eller 2 medium asiatiske lange auberginer, kuttet i ¾ ”skiver)
1/3 kopp tamarind juice
Håndfull ferske thailandske basilikumblader, til pynt

Forberedelse
Lim inn: Bland alle ingrediensene i en blender til de er jevn, 2 til 3 minutter. Sette til side. Eller pund i mørtel med pestle.

Varm oljen i en aksjepotte. Tilsett kokosmelken og kok opp på middels høy varme til oljen skiller seg, ca 2-3 minutter. Tilsett krydderpastaen og la koke i ytterligere 2-3 minutter, mens du rører konstant, til den er duftende. Tilsett kyllingen og kok i 5-6 minutter, rør deretter inn kyllingbuljong, sukker, fiskesaus, prahok (hvis du bruker) og salt. Når suppen koker, reduser du varmen til lav, tilsett aubergine og tamarindjuice og la det småkoke i 10 minutter.

Server med steames jasminris (Thai Hom Mali) pynt med basilikum og server.

Video Instruksjoner: Thai Green Curry Recipe แกงเขียวหวาน - Hot Thai Kitchen (Kan 2024).