Kheema Naan Oppskrift

• April 30, 2024

Naans er deilige nordindiske flatbrød som tradisjonelt bakes i en tandoor eller leirovn. Tandoor ovner fungerer ved veldig høye temperaturer (opp til 900 grader F!) Og klarer å skru ut naans på bare noen få minutter. Hvis du er heldig nok til å ha en tandovn i huset ditt, så er du virkelig velsignet!

Jeg har jobbet med en tradisjonell hjemmelaget Kheema Naan-oppskrift som fungerer bra i enten en ovn eller på grillen. Kheema Naan er bare naan som har blitt fylt med krydret kjøttdeig. Vanligvis i India brukes malt lam, men du kan bruke malt kylling, malt kalkun eller til og med en vegetarisk versjon ved å bruke kjøttdeig sopp.

Nøkkelen til myk naan ligger i eltingen. Du må elte deigen ordentlig til den blir myk og smidig; til du faktisk kan føle en forandring i deigets tekstur. Stol på meg, det gjør hele den kjempefine forskjellen i verden. Mitt nybakte hjemmelagde Kheema Naans er virkelig ute av denne verden.


KHEEMA NAAN (indisk flatbrød fylt med krydret kjøttdeig)

* Ingredienser: for naan

1 kopp + 2 ss (9 gram) av alt mel (maida), siktet
½ ts bakepulver
½ ts salt etter smak
2 ts sukker, etter smak
2+ ss olje (vegetabilsk eller raps), kan du bruke smeltet smør eller ghee du foretrekker
2 ss yoghurt
½ kopp melk
litt smeltet smør eller ghee

***************************************************************************************

* Ingredienser: til kemaet

½ kg malt kalkun (eller malt kjøtt etter eget valg)
½ medium løk, finmalt
2 hvitløksfedd, finhakket
¼ kopp ristede pinjekjerner
1/2 ”ingefær, skrellet og finhakket
1-2 grønne chilier, finhakket (etter smak)
1 ts malt kumminpulver
½ ts malt korianderpulver
½ ts gurkemeie (haldi)
½ ts garam masala
½ ts røkt paprika
¼ ts rød chilipulver, etter smak
1 ss tomatpuré
salt og pepper etter smak
2 ss olje (vegetabilsk eller rapsolje)
nyhakkede korianderblader

METODE:

Slik lager du kheema:

Tilsett oljen i en dyp stekepanne eller wok på middels høy varme. Når den er varm, tilsett løk sammen med hvitløk og ingefær. Rør stek til de er lett brunet og tilsett deretter de grønne chiliene sammen med krydderne (malt kumminpulver, malt korianderpulver, gurkemeie, garam masala, paprika, rød chilipulver, salt og pepper). Rør godt for å kombinere alle ingrediensene, og tilsett deretter malt kjøtt. Bland godt og tilsett tomatpuré sammen med en ss eller vann. La koke til det malte kjøttet er helt gjennomstekt og all væske er helt fordampet. Rør inn koriander og pinjekjerner. Smak til og juster krydderet om nødvendig, la det avkjøles helt før bruk. Sett til side til behov.

Slik lager du naanen:

Kombiner det siktede melet sammen med de andre tørre ingrediensene (bakepulver, salt og sukker) i en stor miksebolle. Rør godt for å kombinere alle ingrediensene og sett til side til det trengs.

Nå i en mindre miksebolle, kombiner de våte ingrediensene sammen (melk, olje og yoghurt). Bland godt og sett til side til behov.

Nå i den tørre ingrediensen blandebolle, lage en liten brønn i midten og tilsett sakte de våte ingrediensene mens du tar melet fra sidene av brønnen. De rene hendene dine er de beste verktøyene for denne jobben, fortsett å blande til deigen kommer sammen. Noen ganger kan deigen se ut til å ha et eget sinn og kan påvirkes av faktorer som høy høyde, tørrhet eller fuktighet. Så bruk dine kulinariske instinkter og dømmekraft - hvis deigen din virker for "våt" eller klissete, bare tilsett litt mel etter behov. Hvis det er litt for tørt, bare tilsett litt melk etter behov. Du trenger i utgangspunktet bare at deigen skal komme sammen slik at den kan eltes.

Den enkleste måten å gjøre dette på er på en ren benkeplate med litt dryss mel, så deigen ikke fester seg. Så nå overfør deigen fra bollen til arbeidsflaten. Begynn å elte deigen til den blir myk og smidig. Dette kan ta alt fra 10-12 minutter. Legg deretter deigen i en godt oljet bolle og dekk til med en fuktig klut eller håndkle i minst 15-20 minutter. Hold bollen på et lunt sted, ikke kjøl. Deigen skal heve litt.

I mellomtiden, forvarm ovnen til 500 grader F, og pass på at ovnstativet er satt i midten eller i midten av ovnen. Ikke glem å også olje bakeplaten din også. Hvis du har en pizzastein, fungerer det veldig bra for denne oppgaven. Naansene bakes opp ganske raskt, så du må være til stede og også være på vakt mens de er i ovnen. Ha bakeplaten (eller pizzasteinen) i ovnen din, jeg satte den inn bare noen minutter før bruk. Alternativt kan dette gjøres ute på en godt oljet grill. Du kan lage naanen direkte på en godt oljet grillrist.

Nå ut av deigen din kan du enkelt lage 4-5 mindre boller med deig. Elt deigkulen i enda et minutt før du ruller den ut. Sørg for å holde resten av deigkulene dekket med en fuktig klut eller håndkle slik at de ikke tørker ut.Bruk en melet kjevle på en godt melet overflate, begynn å rulle ut deigkulene i tynne, flate sirkler på omtrent 5-6 ”i størrelse. Deretter legger du til 2 ss av den avkjølte hakkfyllingen til midten av naanen din. Nå må du forsiktig samle sidene og tette dem sammen og danne en ball. Klapp forsiktig inn på en flat plate med håndflatene og rull forsiktig ut i en sirkel med en diameter på omtrent 6-7 ”. Hvis det river, ikke bekymre deg - bare klem det sammen og lapp det opp.

Nå, forsiktig, skyv ut ovnstativet og smekk naanen på den varme bakeplaten eller pizzasteinen. Skyv den inn igjen og la naanen bake i bare 2-3 minutter. Naanen skal være lett gyldenbrun, pensle den med smeltet smør eller ghee når den kommer ut av ovnen og server umiddelbart.




NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Keema naan - recipe (April 2024).