Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Kan 3, 2024

Dette er en Karen (hill-stam) -oppskrift. Som mange nordlige oppskrifter blir den generelt spist fiendtlig varmt, men jeg har tonet den litt ned, hovedsakelig fordi den høye varmen er å maskere den sterke smaken til det lokale "spillet". Vandrende i de lokale markedene i Nordøst-Thailnd og også i Laos, spesielt rundt Luang Prbang, ser du mye "spill" som blir tilbudt. Mange av kjøttene som tilbys er små dyr, og det er best å ikke spørre eller finne ut hva dette mysteriumskjøttet kan være.

Dette kan lages med fasan, vilt, villsvin eller alligatorkjøtt (nær en lokal ingrediens), eller med Cornish Game høne eller svinekjøtt. De søte jackfruit- og kokosnøttskuddene gjør dette mindre varmt enn det kan virke, men jeg anbefaler likevel forsiktighet og å servere den med ris. Den opprinnelige oppskriften kalte på å plumpe rosinene og sultanene i en lokal "hvit ånd" laget av gjæret ris - erstatning Thai whisky, sake eller bourbon etter smak.


2 kaffir lime blader (bai makroot), slivered
1 kopp jackfruit eller lychees (hermetisk eller fersk)
1 kopp kokosnøtt eller bambusskudd (hermetisk eller fersk)
1 kopp "viltkjøtt", skåret i biter av små størrelse,
1/2 kopp gyldne rosiner
1/2 kopp mørke rosiner
1/2 kopp kokosnøttkrem (tykk del)
3 ss rød karripuré
1 til 3 ss prik chi fa daeng (rød Thai jalapeños), julienned
2 ss hvitløk (kratiem) hakket
2 ss fiskesaus (nam pla)
2 ss hellig basilikum (bai kaprao), finhakket
1 kopp kyllingbestand

Hvis du bruker fersk jackfruit, kan du tømme jackfrukten i omtrent et minutt i kokende vann, deretter avkjøl, skrell, grop og skjær den i biter av små størrelse. Hvis du bruker hermetikk bare åpen boks og avløp, må du sitte til side.

Bløtlegg rosinene i thailandsk whisky, også kalt Mekong i omtrent en time. Kjøttet drysses med fiskesaus og nykvernet svart pepper og lar den marinere i en time i kjøleskapet.


Whiskyen eller sake blir deretter kastet (eller drukket).

Varm litt olje og stek hvitløken, fjern den og reserver. Sæt den røde karripastaen til den er velduftende, tilsett deretter kokosnøttkremen og rør den sammen og kok til oljen begynner å skilles. Skum av overflødig olje, tilsett deretter kjøttet og rør stek til det bare begynner å endre farge, rør deretter inn alle andre ingredienser bortsett fra jackfruit, dekk til og la det småkoke i ca 5 minutter eller til kjøttet er mørt. Ta av lokket, rør inn frukten og rør til frukten er varmet gjennom, og kjøtt- og kokosnøttskuddene er ferdig kokte.

Server med steames Jasmine Rice eller med klebrig ris som det er vanlig i Nord-Thailand. Den beste jasminrisen kalles Thai Hom Mali eller ny avlingsjasmin. Denne risen krever mindre vann og kortere steketid.


Denne oppskriften er basert på en jeg lærte av oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott og hans kone Moiu i Korat (Ubon Ratchishima) tilbake på midten av 80-tallet på en av våre mange turer til Thailand.

Video Instruksjoner: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Kan 2024).