Er Saké Beer?

• Kan 19, 2024

Er saké øl, eller er saké en drikke unik for seg selv? Mange vil hevde at siden det er laget av ris, (et korn) og gjæret, er det virkelig øl. Andre vil si at fraværet av humle for bitterhet og aroma, og den uvanlige bruken av gjæringsmidler (Koji, et enzym, fungerer parallelt med saké gjær for å øke alkoholinnholdet mellom 17-20%) gir det en særegen kvalitet som plasserer skyld i sin egen kategori av verdens store drikkevarer.

Saké er ikke "risvin", som det noen ganger feilaktig heter. Vin lages fra en enkelt gjæring av frukt eller grønnsaker, med unntak av de som har en glitrende eller champagnekarakter.

9. april 2008 møtte jeg den berømte David Wagner fra Event Navigators, Gladwyne, Pennsylvania, USA på den fjerde årlige Saké-festivalen, som ble holdt i forbindelse med Subaru Cherry Blossom Festival i Greater Philadelphia. Han hilste meg på Millennium Ballroom i Loews Philadelphia Hotel, der saké fusjonerte i forførende paringer med gourmetmat fra de fineste restaurantene i Philadelphia. Med stor entusiasme snakket Mr. Wagner om dusinvis av saképrodukter i hele rommet, og forklarte de forskjellige seksjonene og stilene som ikke må gå glipp av. Jeg var der for en utdanning på en av verdens store drikkevarer - en som var så hyggelig at den fortjener encore etter encore.

Antropologer sentrerer den første bryggingen av saké i Kina, med bevis for begynnelsen til å være omtrent 3000 f.Kr. Da handel og Warrior Class utvidet seg over hele Asia, ble saké introdusert i japansk kultur, hvor den ble foredlet og forbedret gjennom 5000 år. Det er vanligvis bare ni typer ris som brukes til å lage saké. Disse ristypene har en større sentrumskjerne, eller "hvitt hjerte", der stivelse er konsentrert. De ytre lagene som inneholder fett, aminosyrer og proteiner er polert bort for å avsløre dette delikate senteret. Jo mer polert korn er, jo mer delikate smaker av saké.

Noen sakéer, spesielt de som er upasteuriserte, må konsumeres "friske." Imidlertid eldes mest skyld i seks måneder, men noen har evnen til å eldes grasiøst i flere tiår.

Med mer enn 14 000 forskjellige ting verden over, ville det være vanskelig å liste opp alle stiler, varianter og bryggemetoder som skiller hverandre fra hverandre. I sakéens verden kategoriserer brede begreper sake imidlertid basert på mengden polering, bryggemetoder, filtrering og tilsetningsstoffer. Noen av de mer scopiske kategoriene er:

Doburoku - En klassisk hjemmebryggestil av saké som er lett filtrert og gir et overskyet, melkeprodukt. Dampet ris tilsettes ved slutten av primærgjæring, stimulerer en sekundær gjæring og høyere alkoholnivå. Dette ligner på Nigorizake, men med en tykkere struktur. Det er upasteurisert.

Genshu - Saké i sin reneste form, med alkoholnivåer på 20-22%

Honjozo - Ren ris er polert 30-40%, deretter tilsettes destillert alkohol, som skiller ekstra smaker fra potetmos

Infused - På slutten av bryggeprosessen tilsettes smak for å skape særegne kvaliteter

Junmai - Ren ris er polert 30-40%

Junmai Ginjo - Ren ris er polert 40-50%

Junmai Daiginjo - Ren ris er polert mer enn 50%

Koshu - Spesialitetssaké som kan tåle flere tiår med aldring. Det tar på seg en gul fargetone og smaker av honning

Kuroshu - Saké i kinesisk stil, laget med upolert ris

Namakazi - En betegnelse på “rå” saké som er upasteurisert og krever kjøling

Nigorizake - Løst filtrert skyld som er melkefarget

Seishu - Det offisielle navnet på japanske Sake; Nigorizake og Doburoku er ikke inkludert i denne kategorien

Taruzake - Spesialitetssaké som eldes i sedertrefat og tar på seg en særegen krydder som et resultat

Hvordan smaker skyld?

Sake kan være søt eller tørr, glitrende eller stille, intens, fruktig, blomster, syrlig eller livlig med lag med kompleksitet. Sidney Frank var den første som importerte skyld til USA, og det er med ydmyk takknemlighet at smaksløkene mine opplevde glede av en annen kultur.

Mine smaksnotater fra festivalen vil kaste lys over mangfoldet av skyld:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Marumoto Brewery, Okayama, Japan - 6% ABV - Attraktiv blå flaske med sølvfolie i nakken; sekundær gjæring i flasken; fruktig og søt, med høye nivåer av brus.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Saké - Marumoto Brewery, Okayama, Japan - 6,1% ABV - Pretty Pink Bottle; saké er laget med rose hofter og hibiscus, og har en søt blomsterprofil med noter av sitrus

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké Bryggeri, Tsuruoka-City Yamagata - destillert smak, tørr, varm, alkoholholdig, berørt med smaker av lakris

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japan - 17,5% ABV - Kranen til Kimoto, denne skylden har tilført sprit. Smaksbelegg tungen og alkohol bitterhet kjennes på baksiden av munnen

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Japan - 15-16% ABV - Junmai-stil, med en lett, lett munnfølelse; komplekse lag med korn, lette blomster og bitterhet.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japan - 15-16% ABV - Dette bryggeriet ble grunnlagt i 1867, i Okayama, i Chikurin-fjellene. Ekte "eiendom dyrket saké," denne Junmai Ginjo er veldig raffinert, med smaker av lakris, kirsebær, fersken og aprikoser. Det serveres best kjølt.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-byen, Akita Prefecture, Japan - 17-18% - Daiginjo, “Cabin in the Snow”, fra et bryggeri som “vant elleve gullmedaljer og tre sølvtakere på den japanske nasjonale nye Saké-konkurransen i femten år mellom 1990 og 2005. ” Denne sakéen er veldig polert, glatt og delikat. Skikkelig fint.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japan - 6,5% ABV - Skarp og fruktig, best servert med mat. Triumph Brewing Company serverte et butterdeig med et snev av blåbærsaus og seared kamskjell, en triumf med denne stilen av saké.

Crazy Milk Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japan - 15-16% ABV - Tykk, hvit, melkeaktig og søt, med en klar bit av bitterhet; biter av riskorn flyter gjennom og avsettes på sidene av koppen.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japan - 15-16% ABV - 45% ris er polert bort, og etterlater en tørr, litt søt, delikat smak; stjerneanis; tydelig og stille, med alkoholholdig varme.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime Region, Japan - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award i USA; laget av vann, ris, ris Koji; veldig tydelig, middels tørr, delikat sødme, lakris, jordnær.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Fukushima Prefecture, Japan - sjelden og fantastisk, fra en helt kvinnelig saképrodusent; fruktig, søt og middels fyldig.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japan - Organisk plommevin, laget helt av plommer, og ikke kategorisert som skyld. Uttalt “wu-meh”, dette er veldig fruktig og surt.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 15,6% ABV - Sake er tradisjonelt laget i Tokori Potter, og denne serveres fra en svart og gullflaske som er en miniatyrreplika av Tokori Potten; lys og blomster, med alkoholholdig varme.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 50% polert ris; delikat; markedsført som "hva keiseren drikker," selv om jeg foretrakk Black & Gold fremfor denne. Anbefalt drikketemperatur er avkjølt eller romtemperatur.

Dette er et lite utvalg av mangfoldet som er tilgjengelig på Filadelfias fjerde årlige Saké-festival, en som titilerte sansene nok til å inspirere tankene om å besøke toji, offisielle håndverkere av saké, i sin egen terroir.

Jubel!

Bilder er (fra toppen): Sake Barrel; David Wagner fra Event Navigators på 4th Sake Festival i Philadelphia; Sake mangfoldighet; Gekkeikan Girls viser frem førsteklasses produkter; Marc Pitcher og Horin Premium Sake

Video Instruksjoner: Ultimate Japanese Sake Guide: Dassai Brewery 日本酒蔵元 獺祭ツアー ★ ONLY in JAPAN #41 (Kan 2024).