Hvordan tilberede og koke med ingefær

• Kan 4, 2024

Ingefær er et av stiftkrydderne i kinesisk matlaging og finnes i nesten hver tallerken fra røre frites og stekt ris til rødkokte gryteretter og stekt kjøtt. Ingefær tilfører en krydret og litt pepperaktig smak, og kommer i flere former omtalt her. Den er veldig enkel å tilberede og bruke i nesten hvilken som helst oppskrift.

Forbereder ingefær
For å forberede ingefær til matlaging, bryter du først av den størrelsen du trenger. Fersk ingefær kalles vanligvis i stykkestørrelser fra tomme til kvart tomme for en oppskrift. Størrelsen du trenger, kan du bare knipse eller kutte av det store stykket. Den store ubrukte delen kan deretter pakkes lett i et papirhåndkle og oppbevares i kjøleskapet, eller du kan fryse den hvis du ikke skal bruke den når som helst snart. Se “Lagring av ingefær” nedenfor.

Skrell ingefæren deretter. Noen kokker skreller huden ved å skrape den forsiktig med kanten av en skje. Andre som meg selv bruker en kniv og klipper ganske enkelt bort skallet. Bruk teknikken som er den enkleste for deg.

Det siste trinnet er å kutte ingefæren. Når skallet fjernes, kan det deretter skives i tynne runder, kvernes i bittesmå biter, eller raspes med et mikrotiv rivjern avhengig av oppskrift. Skivet ingefær brukes vanligvis i supper, gryteretter og når du steker kjøtt. Kvernet ingefær brukes vanligvis i røre og stekt ris, mens revet ingefær brukes i sauser og marinader, eller når en sterkere smak er ønsket.

Å bruke malt eller ingefær ingefær er ganske enkelt; bare måle ut ønsket mengde. Mark ingefær brukes vanligvis i sauser og bakevarer.

Matlaging ingefær
Ingefær finnes i de fleste kinesiske oppskrifter sammen med hvitløk og grønn løk. Den kan også legges til nesten hvilken som helst oppskrift bare for å gi retten din litt krydder. Frisk moden ingefær må tilberedes enten i olje eller væske når den brukes i et fat. Jeg vil ikke foreslå å bruke den rå med mindre du bruker ung ingefær (se typer ingefær), som kan brukes i salat og til syltet ingefær.

Når du lager røre eller stekt ris, tilsettes vanligvis hakket ingefær til litt olje i begynnelsen av kokeprosessen sammen med andre krydder som grønn løk og hvitløk. Det tilberedes vanligvis i omtrent 30 sekunder til et minutt, eller til det dufter frigjøres. Deretter tilsettes de andre ingrediensene i wok eller gryte for å fullføre retten.

I supper og gryteretter skummes ingefærskiver ganske enkelt i væske med andre krydder som stjerneanis for å smake parabolen.

Kinesiske sauser og marinader bruker enten revet ingefær eller malt ingefær. Disse er imidlertid vanligvis ikke utskiftbare fordi det vil endre smaken på den endelige retten.

Lagring av ingefær
Frisk ingefær kan oppbevares i kjøleskapet, ikke flasket, enten pakket inn i et papirhåndkle eller lagt i en Ziploc-pose i omtrent 2 uker.

Ingefær kan også lagres frossent på flere forskjellige måter i omtrent 12 måneder. Den enkleste måten er å ganske enkelt plassere den i en frysepose eller en beholder som ikke er skrelt. Når du trenger å bruke den, rasper du bare mengden du trenger rett av det frosne ingefæret, rasker skallet og kasserer det først.

Den andre måten å fryse ingefær på er å skrelle den og deretter skjære den i enten skiver, hakkede biter eller revne biter; hvilken versjon du bruker mest av. Deretter separerer du den ferdigskårne ingefæren i spiseskje størrelser og pakk dem hver i plastfolie. Legg disse individuelle kuttede ingefærporsjonene i en stor frysepose og frys. Når du trenger å bruke den, kan du bare pakke ut en servering og koke den direkte fra den frosne tilstanden.

Video Instruksjoner: Hvordan tilberede beter (Kan 2024).