Hvordan våre forfedre kokte

• Kan 19, 2024

En leser spurte om hvordan folk lagde mat før det var moderne kjøkken og apparater, så her er en kort artikkel om det.

De forskjellige metodene og teknikkene kan fylle volum - som jeg er sikker på at de allerede har. Jeg vil fokusere på å diskutere matlaging fra viktoriansk / pionertid, siden det er en tidsperiode som appellerer veldig, og er i en ikke så fjern fortid.

I de rikere hjemmene i det viktorianske England styrte kokken, generelt en kvinne, kjøkkenet, omtrent slik butleren og husmannen styrte tjenestene ovenpå. Kjøkkenet var vanligvis "under trappene", for å holde matlagingen utenfor veien for resten av husholdningen. Kokken hadde kjøkken- og servicepike som jobbet under henne for å få jobben gjort. Det tok vanligvis hele dagen å tilberede de tre måltidene pluss ettermiddagste! Ikke bare forsynte kokken den ofte store familien, men det ville være mange middagsselskaper og foster gjennom året også for å imøtekomme.

Mens det viktorianske kjøkkenet hadde mange redskaper og noe spesielt utstyr for å tilberede maten, ble mye av det gjort for hånd. Dette betydde håndskrubbing av en sekk med poteter eller gulrøtter, for deretter å skjære dem opp for å koke, eller legge dem i ovnen for å steke.

Det var vanligvis et enormt utvalg i de større kjøkkenene, som var ganske forskjellige fra dagens ovner. De tidligere områdene ble oppvarmet med ved, som måtte holdes i forsyning og mates inn i ovnen for å holde temperaturen jevn. Utvalget hadde vanligvis to ovner, en varmende ovn, og enten flere flate runde brennere, hvorav noen kunne løftes for å sette inn veden, eller bare en flat hel overflate for å plassere potter på. Et utvalg ble også designet for å lage en kilde med varmt vann til vask og matlaging.

Gassområder kom inn på midten av 1800-tallet, noe som ga komfyren en jevnere varme, og krevde mindre anstrengelse enn vedovner gjorde.

Mindre hjem i både England og Amerika hadde kjøkken i hovedetasjen, generelt en peisovn med 4 til 6 brennere og en ovn.
Pionerkvinner i Amerika gjorde ofte sin egen matlaging, med mindre de var av de rikere klassene.

Kokker fra viktoriansk tid hadde tilgang til ferske råvarer, enten fra hagene deres eller på markedet, samt til nykutt kjøtt, fersk fisk der det var tilgjengelig, oster, brød og kaker i byen. Noen kvinner lagde alt sitt til å lage mat, inkludert å lage ost og smør, røyke ferskt slaktet kjøtt, lage pølser, bake brød og kaker, og så videre. Andre, mest i byer, benyttet seg av å kjøpe slike ting som oster, pølser, smør og bakt produkter i de forskjellige butikkene i byen.

Det er morsomt å finne hvor lite tid den moderne amerikanske kokken tilbringer på kjøkkenet, spesielt de som har mikrobølgeovner og kjøper ferdige og hjemmelaget måltider! Jeg kan ikke forestille meg at noen av oss ville ha overlevd streng matlaging i viktorianske dager.

Video Instruksjoner: Geography Now! NEW ZEALAND (AOTEAROA) (Kan 2024).