Hvordan lage kjøttpasta saus

• Kan 5, 2024

Pasta and Meat Sauce er en klassiker av det italienske kjøkkenet. Denne retten, også kalt Pasta al Ragù, er alltid en suksess og en favoritt selv for kresen spisere og barn. Som for mange andre italienske oppskrifter, finnes noen varianter av Meat Pasta Sauce-oppskriften rundt, antagelig like mange som antall kokker i Italia - og andre steder. Men det grunnleggende forblir det samme: olivenolje skal brukes som krydder, alene eller blandet med og like stor mengde smør; de Soffritto bør også være en del av oppskriften (en finhakket blanding av gulrot, selleri og løksaus i olje og / eller smør) som smaksbase; kjøttet skal være et kjøttdeig, svinekjøtt, lam eller en kombinasjon av disse. Oppskriften jeg skal dele med deg ble gitt til meg av en kjær slektning av meg for mange år siden, og jeg liker den på grunn av alle de ekstra ingrediensene han brukte - vin og friske urter - som gir en fantastisk rikdom til denne sausen .

Ingredienser og instruksjoner:

• 1 pund god malt biff
• 1/2 pund pølse eller svinekjøtt
• oliven olje
• smør
• 1 og 1/2 kopp blandet løk, selleri og gulrot, finhakket
• fersk rosmarin og timian
• salt og pepper
• en smule rødvin eller Marsala-vin
• 1 liten boks tomatpuré blandet med 1 kopp vann
(Du kan også bare blande reduserende til en puré noen vanlige hermetiske tomater. I så fall trenger du mindre vann)

1. Kok bakken, pølsa (skinnet fjernet) eller kvernet svinekjøtt over middels høy ild i en sauspanne, med et par skjeer olivenolje, et par skjeer smør og en klype salt og pepper. La det koke i cirka 10 minutter eller til det er brunt, bland og rør for å spre kjøttet jevnt på bunnen av pannen, så det kan koke jevnt og ikke brenne.

2. Hakk fint og tilsett en sjenerøs klype urtene til kjøttet mens du surfar. Dette vil gi mer smak til sausen. Eventuelle urter - enten friske eller tørre - som basilikum, persille (men ikke koriander), timian eller rosmarin, kan brukes.

3. Når kjøttet er brunet, tilsett en stykke rødvin eller Marsala-vin, bland og la sizzle i et par minutter for å få alkoholen til å fordampe. Dette vil gi enda mer smak til sausen, garantert.

4. Tilsett blandingen av finhakket løkselleri og gulrot, rør inn og fortsett å koke, senk flammen til lav, til grønnsakene blir møre.

5. Tilsett på dette tidspunktet tomatpuré og vannet i kjøttet, bland, bring til en veldig sakte skånsom småkoke, og la den fortsette (lokk på) i ca 1 time; tiden avhenger av mengden væske som brukes og tomatpuréens konsistens. Rør rundt hvert par minutter for å forhindre svie. Du vil vite at den er klar når sausen reduseres, all væske har fordampet og - mest av alt - når den smaker godt.

7. Tilsett salt og pepper etter smak, og hell over din favorittpasta, tilberedt al dente, og topp med revet parmesanost.

Buon appetitt!

Video Instruksjoner: Vi lager kjøttdeig og pølser - EP 20 - Bernt gjør ting han ikke kan (Kan 2024).