Bengali Red Lentils Recipe

• Kan 18, 2024

Røde linser er en deilig hurtigkokende linse med en litt nøtteaktig smak. I sin tørkede form har den en nydelig lys korallfarge som blir til en dyp gylden gul farge når den tilberedes. Røde linser forveksles ofte med flådd og delt masoor dal, som har en lignende farge, men er mye mindre i form og størrelse. Men de kan brukes om hverandre. Røde linser er vanligvis tilgjengelige året rundt i de fleste store indiske dagligvarebutikker eller helsekostbutikker. Men hvis du ikke finner røde linser, kan du gjerne bytte ut linser, bønner eller dal etter eget valg, men vær oppmerksom på at steketidene kan variere tilsvarende. Linser har lite fett, men er en god kilde til både protein og fiber.

Bengalsk mat er preget av sin tunge bruk av sorte sennepsfrø i mange av oppskriftene. Bruk av sennepsfrøolje og malt sennepsfrimasse gir en rik smaksdybde som bare finnes i bengalsk mat. Bengalsk mat bruker også en veldig unik blanding av krydder kjent som “panch phoron” (5 krydder masala).

PANCH PHORON består av like deler av følgende 5 hele krydder:

Bukkehornkløver frø (methi)
Nigellafrø (svartløkfrø eller kalonji)
Svart sennepsfrø (rai)
Fennikelfrø (saunf)
Kumminfrø (jeera)

Slik lager du din egen panch phoron masala: rist krydderne i en tørr stekepanne på middels høy varme i noen minutter til de er velduftende og aromatiske. Ta ut av stekepannen, la avkjøle og kvern til et fint pulver ved hjelp av en krydderkvern eller ren kaffekvern.

Klargjort panch phoron masala og sennepsfrøolje er begge lett tilgjengelig i enhver indisk matbutikk.


BENGALI Røde linser

ingredienser

1 kopp røde linser, sortert og skylt godt
1 middels løk, finhakket
2 store hvitløksfedd, finhakket
1 ”ingefær, skrellet og finhakket
2-3 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs (etter smak)
1-2 laurbærblad
1 ts panch phoron masala
½ ts gurkemeie
½ ts malt kumminpulver
klype asafetida (heng)
salt og pepper, etter smak
3-4 tørkede røde chilier (etter smak)
4 ss sennepsfrøolje (du kan erstatte vegetabilsk eller rapsolje)
juice av ½ lime
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

Tilsett de røde linsene sammen med gurkemeie, laurbærbladene og nok vann til å dekke til i en liten suppe- eller lagerpotte. La småkoke på lavt til linsene er ferdig kokte, men ikke myke og grøtaktig. Dette kan ta opptil 20-25 minutter eller lenger.

Tilsett 2 ss oljen i en dyp stekepanne på middels høy varme. Når det er varmt, tilsett løkene og la koke til de er gyldenbrune. Dette kan ta opptil 5-6 minutter. Tilsett ingefær, hvitløk, grønne chilier og malt kumminpulver. Rør om og la koke i 2-3 minutter, og tilsett deretter tomatene, saltet og pepper. La koke til tomatene har myknet fullstendig (ca. 7-8 minutter). Tilsett løk og tomatblandingen i de kokte røde linsene. Tilsett limesaft og rør godt for å kombinere alle ingrediensene sammen.

Tilsett de resterende 2 ss oljen i samme dype stekepanne på middels høy varme. Når den er varm, tilsett forsiktig panch-phoron og la de sorte sennepsfrøene sprute. Når sprøytingen synker, tilsett de tørkede røde chiliene og asafetidaen. Hell eller skiv forsiktig denne varme oljeblandingen over de kokte linsene. Pynt med nyhakede korianderblader og server med frisk varm rotis og duftende Basmati-ris.

Video Instruksjoner: Masoor Dal Recipe | Tadka Dal | Dal Tadka Recipe | Bengali Masoor Dal (Kan 2024).