Hvordan lage det perfekte Tyrkia

• Kan 3, 2024

Hvordan lage den perfekte kalkunen stammer fra bestemor. Den kalkunoppskriften hennes med langsom tilberedning er ganske enkelt strålende, med bare sunne, glade resultater. (Bestemor var fremdeles i live og danset på 102 år.)

Den perfekte kalkunen (uten huden) er en deilig, næringsrik, proteinrik mat. Og i løpet av de siste 38 årene har jeg med hell tilberedt mer enn hundre Thanksgiving-kalkunmiddager og andre sunne kalkun-måltider, ved å bruke denne oppskriften, uten absolutt INGEN feil. Slik fungerer det.

Hvis ovnen din er innstilt på ønsket innvendig temperatur på kjøttet, vil kalkunen til slutt nå den temperaturen. Denne sunne kalkunmiddagen kan enkelt settes i ovnen dagen før og forblir fuktig og saftig uten å koke over. Så det kutter ned på ferie stress.

Slow Cooking Turkey Evidence

Selv om kalkun med langsom tilberedning med kalkunstapping var en veldig vanlig praksis hele første halvdel av det tjuende århundre, og det gir helt god mening, er det trygt? Du er dommeren.

Nylig endret USDA sin "ferdige" interne temperaturanbefaling for kalkun fra 185 ºF til 165 ºF. Det ser ut til at ingen vet hvorfor. (I Canada er det fremdeles 185 ºF.) USDA anbefaler nå også ovnstemperaturer ikke lavere enn 325 ºF for å drepe matbårne bakterier.

Men bestemors oppskrift krever temperaturer på ovn og kalkun på 185 ºF. Så hva er historien?

På slutten av 60-tallet mottok jeg som en bryllupsgave den bestselgende kokeboken, La oss lage det riktig av banebrytende ernæringsfysiolog Adelle Davis. Og la og se kalkunoppskriften hennes var enig med bestemor.

I 1988 gjorde University of Minnesota Department of Food Science en studie der to utstoppede kalkuner faktisk ble injisert med bakterier og trygt kokte godt under 325 ºF.

Så siden det ikke er noe bevis ellers og millioner av mennesker har spist millioner av utstoppede, sakte tilberedte kalkuner uten kjente problemer, synes bevisene for meg. Og jeg skal fortsette å spise kalkun med langsom matlaging og mate den til familie og venner. Du kan bestemme selv.

Sakte matlaging Tyrkia Oppskrift

• Begynn dagen før måltidet ditt, sørg for at du har et godt kjøtttermometer, ovnstermometer, stekepanne (uten deksel), justerbart stekestativ, ristebrett og kniv.



• Fjern nakken og brikettene til en opptint kalkun (bruk kløfter i fettfri saus eller den beste kalkunstoppingen). Skyll kalkunen godt, innvendig og utvendig, klapp tørr og plasser brystkanten ned på et stekestativ i en stor langpanne. Du kan stappe kalkunen på dette tidspunktet med oppskriften på villris.



• Smelt 1 kg. av usaltet smør og gni på kalkunen for å forhindre at saftene fordamper. Å koke kalkunen opp ned, usaltet og lett smurt, gjør at den blir selvbastende, noe som betyr at du bare kan la den sakte matlagingskalkunen fortsette å steke sakte til tiden skal serveres.



• Rundt 24 timer før middagen, forvarm ovnen til 350 ºF, legg et kjøtttermometer i brystet (uten å berøre noe bein) og stek kalkunen i en time ved 350 ºF for å begynne å ødelegge overflatebakterier. Senk deretter ovnsvarmen til 185ºF.



• Stek kalkunen ved denne lave temperaturen på 185 ºF over natten. Ovnstemperaturer varierer, så det er viktig å bruke et ovntermometer for å sikre at ovnen holder riktig temperatur.



• Kontroller kjøtttermometeret flere timer før servering. Hvis du har nådd 185ºF for kalkunen og minst 165ºF for fyllingen, fortsett å steke ved 185ºF til tiden skal serveres. Ellers kan du vri ovnen opp til 225ºF (eller høyere) for å sikre at kalkunen din er ferdig i tide.



• Når du er klar, kan du vri kalkunen på ryggen på et ristebrett. Hvis stativet fester seg, fjerner du det forsiktig. Kalkunen vil være så saftig og mør at den blir lett å skjære. Når du har smakt hvor deilig det er, vil du aldri ønske å koke en kalkun på noen annen måte.

Denne metoden er idiotsikker. Alle forteller meg at det er den beste, saftigste, mest møre og deilige kalkunen de noen gang har smakt. I tillegg, siden det er langsomt stekt i løpet av 24 timer og kan holde seg i en ovn på 185ºF så lenge som nødvendig, er det mindre forberedelsestrykk dagen for middagen.

Men her er en advarsel: Mange nyere modellovner har en funksjon som automatisk svinger ovnen etter 12 timer. For å sakte koke kalkunen din, må du sørge for å deaktivere denne funksjonen.

Problemet med hunden borte

Her er den eneste ulempen med denne sunne kalkunoppskriften. Når den holder seg i ovnen over natten slik, våkner vi neste morgen for å finne hunden vår, Phyto, som ligger foran ovnen i et basseng med sikling. Vi er imidlertid synd på ham og sørger for at han får nok utklipp. Så alt er tilgitt!

Sørg for å registrere deg på Natural Health Newsletter.

Klikk her for områdekartet.

Artikler du kanskje også liker:
Sannheten om kolesterol og fett
Usunne matvarer som skal unngås og ikke å spise
Matvarer med høyt fiber og kosttilskudd med høyt fiber
Topp 10 sunneste matvarer for å spise sunne måltider

For å abonnere på Natural Health Newsletter, bare skriv inn e-postadressen din i abonnementsboksen nederst på denne siden.

© Copyright av Moss Greene. Alle rettigheter forbeholdt.


Merk: Informasjonen på dette nettstedet er ikke ment å være reseptbelagt. Ethvert forsøk på å diagnostisere eller behandle en sykdom bør komme under ledelse av en lege som er kjent med ernæringsterapi.

Video Instruksjoner: Smoked Turkey - How to Smoke A Whole Turkey - How to Make A Perfect Thanksgiving Turkey (Kan 2024).