Hvordan bli en stor øldommer

• Kan 2, 2024

For de som elsker statistikk:

På Great American Beer Festival i 2007 konkurrerte 473 bryggerier om medaljer i 75 kategorier. Antall påmeldinger: 2.826 påmeldinger. Profesjonelle dommere trengte: 107 representert av 7 land

På verdensølcupen i 2008 konkurrerte 644 bryggerier fra 58 land om medaljer i 91 kategorier. Antall oppføringer: 2.864 oppføringer. Profesjonelle dommere trengte: 129 representert med 21 land.

Hvordan blir folk så bevisste på smak, aroma, stil, utseende, tekstur, kinestetikk og en rekke andre kvaliteter som de kvalifiserer til å dømme ved disse verdensklasse konkurransene? Er det fødte smakere?

De fleste som bedømmer øl profesjonelt forventet aldri å tilegne seg en slik ferdighet. De la nok ikke engang merke til at de var geekiske. Det er de hvis nysgjerrigheten overmannet deres følelse av god dømmekraft da de beordret det belgiske lambiet for første gang. Øynene deres danset mens de kikket inn i glasset. De la merke til den sure naturen, funken, frukten. Nysgjerrigheten deres utvidet seg, og de prøvde en engelsk byggvin… deretter en keiserlig IPA… da flyttet de videre til Old Ale i Bourbon-fat.

Smakene holdt seg i hjernen deres neste morgen, og nysgjerrigheten deres kan ha vakt tanken på å brygge sin egen. De hørte på en bryggerprat om gjær, og leste om Brett og Saaz som særegne aromaer. Et sted i det hele tatt tok de en bevisst beslutning om å lære mer.

De kan ha tatt klasser for Beer Judge-sertifisering, og tenkte at de ville "vite alt om" når og når de besto slutteksamen. Etter å ha dømt i sin første konkurranse, forsto de at sensorisk persepsjon og evnen til å kommunisere på en effektiv måte var en ferdighet som måtte utvikles. Men hvordan utvikler man en slik ferdighet?

Ikke bare bedømmer du et øl for dens tekniske perfeksjon, men også for kunstnerskapen som ligger i virkelig ”verdensklasse” øl. Du oppdager feil, kartlegger årsakene deres, anbefaler løsninger. Du er assistent for bryggeren, den andre oppfatning, den nærmeste rådgiveren. De som gjør det bra, jobber med det.

Strategier for å utvikle sensorisk bevissthet

Lag aroma- / smaksbeholdere

Bruk små glasskar (desinfiserte babymatkrukker fungerer bra), og fyll hver med et annet krydder, sukker eller urt. Merk dem tydelig. Ta deg tid til å lære de individuelle egenskapene til hver - aromaene, smaken, følelsen på tungen. Begynn med de som er vanligst i øl: koriander, appelsinskall, sitronskall, einebær, kanel, stjerneanis, vanilje, sitrongress, lyng, melasse, brunt sukker, rosiner, tørkede tyttebær, dillgras. Når du blir dyktig til å identifisere disse, utvider du samlingen til mer obskure ting du kanskje ikke forventer, men som fremdeles kan støte på: vann med noen få dråper blekemiddel i seg, båndhjelpemidler, persille, velsmakende, peppercorns, rock candy. Øve på.

Legg merke til aromaene av frukt i markedet

Du har kanskje lagt merke til at mange anmeldelser (på for eksempel beeradvocate.com) beskriver “sitrus,” eller “mørk frukt” eller “meloner.” Hvor nær kan du faktisk komme en nøyaktig beskrivelse? Kan du fortelle forskjellen mellom rosiner, svisker og fiken? Er det en klar forskjell mellom fersken, nektariner og aprikoser? Kan du finne frem honningdug kontra kantalo? Prøv forskjellige kaffesorter. Er det forskjell mellom “Folgers” og en kostbar Jamaican Roast? Kan du fortelle forskjellen mellom såpe, fet eller voksaktig? Hva med sjokolade-kakaopulver, bittersøte bakersjokolade, salt Ovaltin eller melkesjokolade? Tygg på korn som er ristet, stekt og brent. Legg merke til smakene av havregryn og krem ​​av hvete.

Konsentrer deg om følelsene i munnen

Hvordan føles en friskskåret sitron på tungen din? Hva med ruccola? Kan du smake og føle bitterheten? Føl brunst - det føles som Pop Rocks på tungen. Hva med “Rundhet” - den følelsen forbundet med en veldig balansert, jevn kjøl glatt i munnen? Føler du deg varme eller får frysninger? Står håret på baksiden av nakken?

Studer av smaker

Er de hensiktsmessige eller resultatet av feil bryggepraksis og et dårlig utvalg av ingredienser? Bli eksamenkarakter for BJCP. Beer Judge Exam prep kurs benytter seg av smakstreningskit, satt sammen av FlavorActiV Company i England og Wales, for å trene studenter på å oppdage feil i øl. Typiske smaker i disse settene er: Acetaldehyd, Butyric, Chlorophenolic, Diacetyl, DMS (Dimethyl Sulfide), Ethyl Hexanoate (fruktig), Kornig, Metallic og Musty. Instruktører kan skaffe seg settene gjennom BJCP. For mer informasjon, gå til videreutdanningsprogrammet på BJCP-nettstedet: //www.bjcp.org

Studer humle

Gjør litt research for å identifisere øl som er laget med ett hoppsorter.Gjør en smaksprøve der du identifiserer profilen til hver. Ta notater. Vær oppmerksom på smakebudene dine.

Skriv raske og nøyaktige beskrivelser av hvert øl

Forsøk å vurdere hvert øl fullt ut på fem minutter eller mindre. Senk deretter tiden ned til tre minutter, og undersøk arbeidet ditt med et diskriminerende blikk.

Har du en smaksgruppe?

Min favorittgruppe ølgeeks finner du på Sly Fox Restaurant og Brewery i Phoenixville, Pennsylvania, USA hver mandag kveld. Fra utsiden kan medlemskapets vidd og glede tjene etiketten som "Algonquin Round Table of the Sly Fox." Denne lidenskapelige gruppen av ølentusiaster ble "løst" grunnlagt i 2004 av tre ølgutta - Rich Ruch, Joe Meloney og Jack Curtin - som ble enige om å dele sine cellariske skatter til vanlig plan. Gruppen vokste til å omfatte hjemmebryggere, profesjonelle, ølreisende og ølforfattere, inkludert Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick og Jeannie Smiledge, og mange andre . Hvert medlem har med seg en flaske etter eget valg, og alle medlemmene smaker. Det er både forretning og glede. Noen tar notater. Vår nåværende "Secretary of Styles", Dell Massey, noterer hvert øl, bryggeri, stil, ABV og særegne egenskaper ved hver - og e-post disse notatene til alle medlemmene før neste smakebit. Vi holder det vanligvis løst: Uansett hva vi finner i ølkjelleren, kjøleskapet, garasjen eller favorittølmarkedet som vi har lyst til å dele. Noen ganger legger vi til struktur: en vertikal smaksuke; en horisontal prøvesmaking fra flere forskjellige bryggerier; country-sentriske; eller øl som er alderen. Det er enormt lærerikt, og det er veldig moro!

Hold på det

Drikk alle ølstiler med jevne mellomrom, og vær oppmerksom på hver. Gjør det for smakene. Du vil merke større glede når du spiser, og vil bli oppmerksom på de forskjellige aromaene i omgivelsene dine. Det beste av alt er at du utvikler nøyaktighet som en dyktig ølsmaker.

Jubel!

Bilder tatt på Sly Fox, Phoenixville, PA er (fra toppen): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch og Joe Meloney.