Mark Duck Salat

• Kan 4, 2024

Laab Pet (Ground Duck Salad)

Denne fantastiske Isaan-oppskriften er basert på en fra avdøde oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott og hans talentfulle kokkekone, Muoi. Vi hadde privilegiet å møte dem i Korat på midten av 90-tallet, og lærte noen gode thailandske kulinariske innsikter fra dem, spesielt av våre favoritt Isaan-oppskrifter. Laab eller Larb er en veldig populær salat og er ofte en matbit spist med klebrig ris. Du ruller den dampede klebrig ris i små baller med fingrene vekslende biter av lab og ris.
Klistret ris bør forhåndskokes og dampes i en bambuskjegle over kokende vann hvis mulig, ettersom den tilsatte duften er himmelsk.
1 kopp hakket andekjøtt
2 ss limesaft
2 ss fiskesaus (nam pla)
3 ss andbestand
1 ts Thai stekt tørr chili (prik phom)
2 ss sjalottløk, veldig fint skiver
2-3 fedd hvitløk. hakket
2 ss sitrongress, finskiver og banket * valgfritt
1 ss Kaffir kalkblader (bai magroot), skiver og hakket
2 ss grønn løk, tynt skivet
1 ss Thai grønn Bird Chiles (phrik kee nu), tynt skiver
1 ss moden rød Thai Bird Chiles (phrik kee nu daeng), tynt skivet
2-3 ts ristet rispulver (Kao Kua)
Smør salatblader eller babygrønnsaker
Pynt: mynteblader, basilikumblader, langblad eller sagtand koriander (pak chee farang) agurkskiver og konservert reddik. Ulike assorterte rågrønnsaker kan serveres som "kjølevæske" med dette saltet. Jeg liker kiler av kål, grønne mangokrydder, pomelo-seksjoner, unge vingede bønner eller grønne bønner, sorrelblader eller aubergineskiver. Disse grønnsakene må være veldig kalde. Du kan servere dem på toppen av knust is.
I en tørr wok eller stekepanne, rist forsiktig to eller 3 ss glutinøs, ikke tilberedt klebrig ris til den er lysebrun, la den avkjøles og mal til et grovt pulver (Kao Kua).
Hakk håndd og benfritt andekjøtt og legg den i en mellomstor bolle. Jeg kjøper ofte andekvartaler på de asiatiske markedene, og dette fungerer veldig bra og er ganske billig. (Thai koker hakking med to klyvere på en gang, men det krever trening, så jeg bruker bare min skarpe (Global kniv.) Fjern bare huden og skjær det nydelige kjøttet av beinet og fjerner overflødig fett og håndd andekjøttet. Jeg fraråder å bruke en foodprocessor til denne prosessen når du mister den fantastiske andekjøttstrukturen og ender opp med en pastaform av blanding.
Tilsett limesaft og fiskesaus til kjøttdeigekjøttet og la det marinere i kjøleskapet i omtrent en time. Legg beinene i en gryte med kokende vann for å lage aksjen.
I en varm wok eller stekepanne, rør du kjøttet kort til det bare er kokt, ta det deretter til en miksebolle og kombiner med de andre ingrediensene, bruk omtrent en spiseskje av ristet ris (Kao Kua) pulver. (Dette ristepulveret kan kjøpes i asiatiske markeder, men hvorfor bry deg fordi det er så enkelt å lage og duften er herlig.) Smak og juster om nødvendig krydderet med varm-søt-sur-salt.
Server på en seng salatblader, pynt med mynte- og kalkblader. Legg agurkskivene, kastanjer med ferskvann og bevarte reddiker rundt tallerkenen. Jeg liker å bruke smørsalat eller babygrønt til denne salaten.
Server med små retter med nam pla phrik (skiver rød og grønn chili i fiskesaus), og de vanlige thailandske bords krydderne inkludert kalkkiler for spisesteder for å tilpasse seg deres smak.
Legg merke til at laab tradisjonelt er en veldig varm krydret rett. Thailandske salater er nesten alltid den varmeste retten i et måltid. Du kan praktisk talt tilsette så mye pulverisert chile og skiver frisk chili som ganen ønsker. Bruk tilbakeholdenhet da det er lettere å legge krydder ved bordet enn å fjerne det. Husk at varmen utvikler seg når retten hviler. Også mange av oss har asbestgane etter mange år med å ha spist thailandske retter, og vi må se på de møre ganen til en nybegynner thailandske mat spiseter.
I Thailand hever familier ofte ender, og anda i denne laaben vil være en fersk drept, plukket fugl. De ville drenere ut andeblodet og bruke det som pynt over laboratoriet. Jeg foretrekker laab sans blodet. I landsbyer i Isaan er denne laaben ofte laget med rått svinekjøtt, men jeg går forbi den også av helsemessige årsaker. Jeg liker at dette laboratoriet også er laget med hakket kylling eller svinekjøtt, men alltid kokt - ikke overkokt, bare kok til den ikke er rosa. Å bruke ferskt andekjøtt resulterer i et veldig spesielt husdyr i Isaan-stil.
Hvis du bruker en hel and eller til og med andkvartaler, lager benene som er igjen, en fantastisk bestand som kan brukes til andesuppe med risnudler som chatboon.

Video Instruksjoner: Authentic Thai larb recipe (larb moo ลาบหมู) - Thai Recipes (Kan 2024).