Goan Caldeirada-oppskrift

• Kan 4, 2024

Goan Caldeirada er en deilig sjømatstuing med kyst med utpreget portugisisk opprinnelse. Sjømat spiller en veldig viktig rolle i Goan-mat, og denne retten er en fantastisk representasjon av alle ting “Goan”.

Jeg liker å "blande den opp" litt med denne parabolen - og betyr egentlig at jeg liker en rekke sjømat i lapskausen min. Så bruk gjerne dine favorittfester, reker / reker eller skalldyr i denne oppskriften. Bare sørg for at all sjømaten din er så fersk som mulig. Jeg elsker å bruke det som er tilgjengelig lokalt og sesongmessig.


GOAN CALDEIRADA (Spicy Goan Seafood Stew)

ingredienser:

2 pund fersk sjømat - fiskefileter, reker, kamskjell, muslinger, blåskjell…
1 stor løk, grovhakket
3-4 store hvitløksfedd, grovhakket
1½ ”ingefær, grovhakket
½ kopp fersk revet kokosnøtt (eller du kan bruke usøtet, tørket kokosnøtt)
3-4 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs (etter smak)
1 laurbærblad
¼ ts malt fennikelfrø
½ gurkemeie (haldi)
½ ts røkt spansk paprika
½ ts rød chilipulver
½ ts garam masala
1 ts malt kumminpulver
2 ts malt korianderpulver
salt og pepper, etter smak
1 ss tomatpuré
1 ts sitronskall
1 stor tomat, finhakket
juice av ½ sitron
2½-3 kopper kokosmelk
2-3 ss olje (vegetabilsk eller olje)
klype fersk revet muskatnøtt
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

Rengjør, kutt, trim og tilbered all sjømaten din etter behov. Fiskefiletene skal være faste, benløse og uten hud. Skjær fisken i 1½ ”store biter, sett til side til behov. Reke skal også skrelles og avveies. Alle skalldyr (blåskjell eller muslinger) skal vaskes, skrubbes og rengjøres grundig. Kast også skalldyr som er åpne og ikke klarer å stenge når de lett tappes. Jeg legger alltid skalldyrene i bløt i 15-20 minutter i en stor bolle fylt med kaldt vann og omtrent 2 ss altmel. Dette hjelper til med å bli kvitt all sand inne i skjellene. Tøm godt av og sett til side til behov.

I en stor bred gryte (en nederlandsk ovn fungerer bra) på medium høy varme, tilsett omtrent 1 ss oljen. Når du er varm, stek løk sammen med hvitløk, ingefær og revet kokosnøtt til de er lett brunede og velduftende. La avkjøle seg litt, og bruk en blender, slip den til en jevn tykk pasta med litt vann for å hjelpe prosessen.

Nå til den samme gryten på middels høy varme, tilsett en ss olje om nødvendig. Tilsett deretter den malte løkpastaen forsiktig. Rør godt og la det koke noen minutter før du tilsetter de grønne chiliene, laurbærbladet og krydderne (malt fennikel, gurkemeie, paprika, rødt chilipulver, garam masala, malt kumminpulver, malt korianderpulver, salt og pepper). Rør godt sammen og la krydderne steke i oljen i et par minutter til de er velduftende og aromatiske. Tilsett nå tomatpuré og sitronskall. Bland godt og tilsett deretter hakket tomat og sitronsaft. Rør sammen for å kombinere alle ingrediensene, og tilsett deretter kokosmelken. Rør om, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 10-12 minutter.

Hvis du bruker skalldyr, tilsett blåskjell og muslinger nå. Dekk til og la koke i lapskausen i 5-6 minutter. De bør åpnes helt (kast eventuelt lukket skalldyr), og tilsett deretter fisken og rekene forsiktig. Dekk til og la se i ytterligere 5-6 minutter, fisken / rekene skal være ferdigstekte, men likevel møre. Ikke kok inn sjømaten. Avslutt retten med litt fersk revet muskat og pynt med korianderbladene. Serveres varmt med varm chapatis og velduftende Basmati-ris.