Tysk vin og vingårder

• Kan 19, 2024

Når kvelden begynner å tegne om høsten er på vei, og vinstokkene i hundrevis av Tysklands vinregions vingårder, mest basert rundt historiske landsbyer, henger med modne druer.

Det er på tide med høstingens begynnelse, med det årlige vinrelaterte arbeidet, skikker og festligheter.

Tysklands første vinstokker ble importert til landet av romerne da de erobret kontinentet. Sammen med kastanjer, asparges og ide om bad blant annet.

De etablerte de fleste av Europas berømte vinproduksjonsregioner, men Tyskland er det lengste nordlige landet der druer kan dyrkes produktivt, og dens vellykkede vintradisjon når tilbake over 2000 år.

Kjøligere forhold betydde at flertallet av vinstokker plantet langs den pittoreske vinrutens lappeteppe av små vingårder ble satt på bratte skråninger i skråningen, mot sør eller sørvest for å tiltrekke seg så mye sol som mulig. Vingårdens stigning trenger smidighet og kondisjon for å klatre til vinstokkene, pleie dem i vekstsesongen og med høstens ankomst plukke hver haug druer for hånd.

De fleste vinmarker, eller Weingüter, spesielt langs elven Rhinen og elven Mosel, er ikke bare beskyttet mot vind av de skogkledde åsene som grenser til dem, men drar også fordel av solens varme når den reflekteres fra vannet.

Ikke desto mindre modner druene i denne delen av verden sakte, og dette gir smak til dem.

Over hundre forskjellige druesorter dyrkes og produserer et stort utvalg av tyske viner, men den kjedelige Muller-Thurgau-druen er en type som er spesielt avlet for å modnes raskt under disse forholdene, og vinprodusenter har produsert Liebreamilch, blant lignende søte, lette viner som importeres av land utenfor Tyskland. Men blir verken beruset eller glede av tyskere selv.

Reisling-druen erstatter blant annet Muller-Thurgau, men utenfor landet er det fremdeles den sistnevnte klassen vinforbrukere som ofte identifiserer seg som typiske for Tysklands vingårder og vingårder.

Det er ikke et nøyaktig bilde av dagens tyske viner, og ettersom god vin trenger de tregere modne variantene av druer, er det dette flertallet av tyske vingårder og vinprodusenter konsentrerer seg om.

Den tyske vinklassifiseringen for modning av en drue kalles Prädikat, og spenner fra "Kabinett" som bare er modne og lager en lett vin, gjennom "Spatlese", sen høsting og med en mer intens smak, via flere flere stadier av modenhet og intensitet til de når "Eiswein".

Den godt navngitte Eiswein, Ice Wine, er en begrenset og dyr søt dessertvin laget av overmodne druer som viser tegn til en "god" soppinfeksjon, Botrytis, som har fått fryse på vintreet, håndplukket og behandlet om natten og trykket mens du fortsatt er frosset.

Både tyske rødviner og hvite viner ble vurdert på lik linje med de best produsert av Frankrike under Tysklands gull- og 1800-tall fra 1700- og 1800-tallet, men påvirkninger utenfor, alt fra importerte virus som desimerte vinstokkene og økonomiens sammenbrudd, til kriger og okkupasjon av vinmarkene, førte til et kollaps i industrien.

Den påfølgende produksjonen av dårligere vin, laget av raskere modne druer, gikk langt i retning av å fortsette ødeleggelsen av Tysklands rykte som produsent av kvalitetsvin.

På slutten av 1960-tallet var de tyske vinprodusentene allerede i forkant med utvikling av organisk vin, dyrket uten kjemiske sprayer, samt biodynamisk høye og høstede vinstokker, og får ikke bare god smak for smaken og variasjonen av de produserte vinene, men også deres tidlig fokus på miljøbeskyttelse.

Vinbrukere fremhever og fremmer høykvalitets- og årgangsviner som alltid har blitt produsert i de forskjellige vinområdene, og reparerer gradvis skaden som er gjort på tysk vin. Noen varianter er blant de beste i verden, og kompletterer moderne kjøkken og smaker perfekt, men få utenfor Tyskland vet at de eksisterer.

Det er til og med en terrassert vingård på eiendommen til det vakre Ransoco-stilen Sanssouci Palace, i Potsdam rett utenfor Berlin, men virkelig store vingårder er sjeldne i Tyskland.

Det er mange små vingårdeiere som vinstokker ikke dekker mer enn to dekar. Noen dyrker dem til eget bruk, andre som et tillegg til annet arbeid med utbyttet enten solgt eller satt i et kooperativ, mens enhver besøkende i en vinregion vil komme over den lille familieeide "Gasthaus" med en meny med rødt og hvitvin fra sin egen "bakgård" vingård.

De siste to tiårene har tyske vinprodusenter med vingårder store og små har jobbet sammen for å endre.

Den skrånende vintreet dekket åssidene, håndplukking av druer, vinmarkens solur, da det ikke var noen klokker for drueplukkere i løpet av dager, vinuker og fyrverkeri, inkludert en av Rhinen i Flames-feiringen, de mange skikker og vinfestivaler som er sentrert rundt høstingen har ikke endret seg.

Vin og mat vokste opp sammen i Europa, og det er grunnen til at sammenkoblinger som østers og Frankrikes Muscadet eller tomatbasert pasta og italienske Montepulciano går så bra sammen, vinen ble laget med lokal mat i tankene. Men Tysklands Riesling kompletterer sushi og mat fra andre asiatiske land, strålende ... kjøkken som absolutt ikke var kjent i Europa da vinmarkene ble plantet.

Vinhøstere er fast bestemt på å endre det utdaterte bildet av tysk vin som sykt, søtt og smakløst for å gjenspeile kvaliteten på vin som blir produsert nå, og ble opprettet i tyske vinmarker i århundrer tidligere.

Noen av de beste vinene i verden.




Fotokreditt: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, de 1200 vinrestaurantene med utsikt over elvene Neckar og Enz i Baden Wuerttemburg, og Zeltinger Sonnenuhr, begge med tillatelse fra Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Frosne druer i Pfalz høflighet Pfalz.de Wein und Genuss

Video Instruksjoner: Dagens Vintips - 3 sept. 2018- Sander Riesling trocken 2016 (Kan 2024).