Bengali Shellfish Recipes

• April 19, 2024

Bengalsk mat er kjent for sine deilige sjømatretter og unike kombinasjoner av krydder. Bengalbukta ligger i det nordøstlige hjørnet av India, og gir en rik kilde av både fisk og skalldyr.

Bengalsk mat er preget av sin tunge bruk av sorte sennepsfrø i mange av oppskriftene. Bruk av sennepsfrøolje og malt sennepsfrimasse gir en rik smaksdybde som bare finnes i bengalsk mat. Bengalsk mat bruker også en veldig unik blanding av krydder kjent som “panch phoron” (5 krydder masala).

PANCH PHORON består av like deler av følgende 5 hele krydder:

Bukkehornkløver frø (methi)
Nigellafrø (svartløkfrø eller kalonji)
Svart sennepsfrø (rai)
Fennikelfrø (saunf)
Kumminfrø (jeera)

Slik lager du din egen panch phoron masala: rist krydderne i en tørr stekepanne på middels høy varme i noen minutter til de er velduftende og aromatiske. Ta ut av stekepannen, la avkjøle og kvern til et fint pulver ved hjelp av en krydderkvern eller ren kaffekvern.

Pancheforon, sennepsfrøolje og sennepsfrøpulver (bare tilsett varmt vann for å lage en pasta) er alle tilgjengelige i enhver indisk matbutikk.

Du må gjerne bytte ut din favoritt type skalldyr (som kamskjell, reker, muslinger, hummer ...) med følgende oppskrifter.


BENGALI STIL MUSSELS

Serverer 4.

ingredienser

2 pund levende blåskjell
2 kopper vann (eller lager av god kvalitet)
1 boks kokosmelk
1 liten løk, fint terninger
2 store hvitløksfedd, finhakket
1 tommers stykke fersk ingefær, skrellet og finhakket
1 ts paanch phoran
2 ss sennepsfrøolje (eller vegetabilsk eller raps)
1 ts gurkemeie
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
salt etter smak
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

Vask og skrubb blåskjellene grundig, og kast eventuelt skjegg som sitter igjen på skjellene. Kast også blåskjell som er åpen og ikke klarer å stenge når du tapper lett. Jeg suger blåskjellene alltid i ca 15-20 minutter i en stor bolle fylt med kaldt vann og omtrent 2 ss mel til alle formål. Dette hjelper til med å bli kvitt all sand inne i skjellene. Tøm godt av og sett til side til behov.

I en stor wok på medium varme, tilsett sennepsfrøoljen og tilsett deretter forsiktig panch-phoron-krydder. Etter at spruten har falt, legger du til løken. Rør stek til de er lett brunet og tilsett deretter ingefæren og hvitløken. Rør stek i ytterligere 2-3 minutter og tilsett gurkemeie, malt kummin, malt koriander og salt. Tilsett vannet og kokosmelken. Rør godt for å kombinere og koke forsiktig.

Tilsett de rensede blåskjellene, reduser varmen, dekk til og damp i 6-8 minutter, og deretter skal alle blåskjellene ha åpnet seg helt. Hvis noen blåskjell ikke har åpnet, kast dem. Pynt med nyhakede korianderblader og server.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Serverer 4.

ingredienser

2 pund rensede krabbeben (sprukket)
2 middels sjalottløk, finhakket
2 store hvitløksfedd, finhakket
1 tommers stykke fersk ingefær, skrellet og finhakket
2-3 ferske grønne thai chilier kuttet i to på langs
½ ts panch phoran
½ ts gurkemeie
½ ts rød chilipulver
½ ts garam masala
salt og pepper etter smak
1 kopp vann (eller lager av god kvalitet)
2 store ss tomatpuré av god kvalitet
3 ss sennepsfrøolje (eller du kan bruke vegetabilsk eller raps)
juice av 1 lime
ferske hakkede korianderblader

METODE:

Tilsett sennepsfrøolje i en stor wok på middels varme og tilsett deretter forsiktig paanch-phoron-krydderne. Etter at spruten har falt, tilsett sjalottløk, ingefær og hvitløk. Rør forsiktig i noen minutter, og tilsett deretter krydderne (gurkemeie, rødt chilipulver, garam masala, salt og pepper). Tilsett tomatpuré og vann, rør godt for å kombinere og koke forsiktig opp.

Tilsett de rensede og sprukne krabbebenene, reduser varmen, dekk og damp i 6-8 minutter, og deretter skal alle krabbebeina være møre, men helt kokte. Tilsett de ferske chiliene og rør i noen minutter til de er godt kombinert. Pynt med ferskpresset limesaft og ferskhakede korianderblad. Serveres varm.

Video Instruksjoner: Cooking Octopus With Sweet Chili Sauce Recipe / Quick And Easy Cooking Seafood At Home (April 2024).