Fra Poldark til Pachuca - A Pasty's Journey

• Kan 11, 2024

Cornish-pastyet er en forkjemper for britisk gastronomi, gjennomsyret av tradisjon, historie og folklore. Det ble opprettet i kjøkkenene til Cornish tynn gruvearbeidere for å opprettholde mennene sine i løpet av deres lange, mørke timer under jorden og besto generelt av en sirkel med kringle toppet med en blanding av ukokt kjøtt, poteter, løk og svenske / rutabaga (selv om noen ganger det kan inneholde et tilstøtende søtt "rom" med frukt og syltetøy). Kringle ble brettet opp og over denne fyllingen og kantene krympet før deig ble bakt. Ved lunsjtid, i gruvets dype dysthet, kunne gruvearbeideren holde kaket sitt i sine skumle hender ved den krusne kanten mens han spiste fyllingen og det kringliggende konditoriet. Den tilsmussede kanten kunne deretter kastes og overlates til "Knockers", ånden til gruvene som brakte lykke så lenge de var godt matet. Imidlertid, selv om det var pastish, reiste det mye, og fulgte korniske tinn gruvearbeidere over hele kloden for å starte et nytt liv i andre land, og på 1800-tallet nådde det Mexico og sølvgruvene fra Pachuca og Mineral (eller ganske enkelt ekte ) del Monte i delstaten Hidalgo.


Lim inn © Philip Hood
Den meksikanske gruveindustrien hadde avtatt drastisk i løpet av de elleve lange årene av uavhengighetskrigen, til det punktet der de fleste av sølvgruvene hadde blitt forlatt og ble falleferdige. Etter at krigen var avsluttet i 1821, startet regjeringen å gjenoppbygge landet og dets industrielle base, og i et forsøk på å tiltrekke internasjonal kapital, inviterte utenlandske gruveselskaper til å hjelpe til med å gjenopplive og gjenopprette gruveindustrien. Det britiske gruveselskapet Real del Monte ble dannet i 1824, og historien om den ettårige herkulære reisen fra kysten til Real del Monte, med transport av dampmaskiner og kjeler, pumper, verktøy og redskaper produsert i England, gir fascinerende lesing - detaljer om "The Great Trek" finner du på Cornish Mexican Culture Society sin hjemmeside.

Med det britiske gruveselskapet kom Cornish gruvearbeidere og deres korniske pasties - så vel som fotball, "futbol", snart til å bli Mexicos favorittidrett - og "pastene" fra Real del Monte, skapt av ikke mindre enn 30 lokale produsenter, er nå kjent over hele landet. Fyllingen er absolutt annerledes, rik på chili, krydder og de andre makeløse smakene fra meksikansk mat, og konditoriet har en tendens til å være puff snarere enn shortcrust eller flaky, men prinsippene forblir de samme - og tvillinggruvebyene Pachuca og Mineral del Monte vitner om den corniske tilstedeværelsen, ikke bare i deres gastronomiske arv, men også i deres lokale arkitektur med korniske motorhus, en metodistkirke, en byur med Big Ben-klokkespill, en "Panteón de los Ingleses" eller den engelske kirkegården, og den mange utpreget engelske navn båret av Pachucans fra det 21. århundre og Real del Monteños. Båndet mellom staten Hidalgo og Cornwall ble enda nærmere i 2008 da Redruth ble tvinnet sammen med Real del Monte og det ble inngått en vennskapsavtale mellom Camborne og Pachuca.

I 2009 ble lanseringen av den enormt suksessrike første International Paste Festival, med 8000 besøkende og Pam Melville fra Poldark-gruven i Cornwall som demonstrerer tradisjonell kornisk pasty -making. Den andre festivalen skal etter planen finne sted mellom 8. og 10. oktober 2010, og mens pastaer som er fylt med kjøtt, poteter, løk og svenske kan være på tilbud, bønner med poteter og chorizo, grønn eller rød "føflekk", salte "tinga", ris pudding eller ananas er alle mer sannsynlige alternativer. For mer informasjon om Paste-festivalen, besøk nettstedet til Cornish Mexican Culture Society eller kontakt Ricardo Ludlow, arrangøren og styreleder for den meksikanske Chapter of the Cornish Society, på mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


En pastabod på First International Paste Festival i Real del Monte

En meksikansk pasty - un paste mexicano

Lager 8 kaker

100 g / 4 oz svarte bønner, skyllet
1 laurbærblad
225 g tomater, halvert
4 hvitløksfedd, ikke-skrellet
30 ml olje olje
200 g løk, skrellet og grovhakket
150 g chorizo, terninger
5 ml / 1 ts chipotle chili puré eller pulver, eller etter smak
5 ml / 1 ts meksikansk eller gresk oregano
275 g / 10 oz poteter, skrubbet, terninger og dampet til de er møre
600 g / 1 lb 6 oz klar til bruk med butterdeig
1 egg, slått
Havsalt og nykvernet svart pepper

Legg bønnene i en stor kasserolle med laurbærbladet, tilsett nok vann til å dekke med 10 cm og koke over medium varme. Skru ned varmen til lav, dekk kasserollen og la det småkoke veldig forsiktig i ca 2 timer, til bønnene er helt møre.Kontroller dem av og til for å forsikre deg om at de ikke tørker ut og at de blir dekket av minst 1 cm vann. Bønnene kan tilberedes på forhånd og avkjøles i 3 dager.

Varm grillen til høy. Line grillpannen med kjøkkenfolie og ordn tomatene, kuttet siden opp og hvitløksfeddene på den. Grill 10 cm fra varmen i cirka 20 minutter, til de er lett forkullet, og vend hvitløksfeddene halvveis gjennom. Avkjøl, skrell deretter hvitløksfeddene og sett dem i en foodprosessor sammen med tomatene og eventuelle juice. Prosess til en tykk puré.

Mens tomatene griller, varm olivenoljen i en stekepanne og stek løken til de er myke og gylne. Rør inn chorizo ​​og chipotle chili og stek i ytterligere 10 minutter, til chorizoen begynner å bli brun. Tilsett tomatpuré, oregano, poteter og litt krydder, og la koke over middels varme i 5 minutter.

Tøm bønnene og mos dem grovt med en potetmaskin eller baksiden av en tresleiv før du rører dem inn i tomatblandingen. Sjekk krydderet og sett til side til det er kaldt. Fyllingen kan tilberedes på forhånd og avkjøles i opptil tre dager.

Rull butterdeigen ut til en tykkelse på 1,5 mm og skjær 8 sirkler på omtrent 15 cm i diameter. Spe fyllet inn i midten av sirklene, og la 2,5 cm / 1 ligge i kant. Pensle konditoriet med banket egg, og ta kantene forsiktig opp og over fyllet for å omslutte det helt. Krymp kantene godt mellom tommelen og pekefingeren og langfingrene for å forsegle og pensle kakene over det hele med det resterende egget. Løft dem på en stekeplate og avkjøl i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 180oC / 350oF / gass 4 / vifteovn 160oC og stek kakene i omtrent 30 minutter, til bakverket er gyllent.

Serveres umiddelbart.

Buén provecho!