Fish Choo-Chee

• Kan 16, 2024

1 pund fersk fast fisk, laks, torsk, kveite osv. Fungerer bra
1/2 pund fersk sopp, kuttet i kvartaler,
1 kopp kokosnøttkrem (den tykkeste delen på toppen av en boks kokosmelk)
4-8 Thai Dragon chiles eller 5 røde serrano paprika, hakket
3-10 tørkede røde chili, dynket til å myke opp, og deretter hakket
1 hodet hvitløk, eller ca 12-15 fedd, hakket
6 sjalottløk, hakket
2 ts. "kapi" rekepasta *
1 kg. peanøttolje (for forkokende fersk sopp)
2-3 TB. fiskesaus (nam plah), eller etter smak
1-2 ts. palmesukker, eller etter smak
10 små kaffir lime blader, fint skiver
Noen kvist koriander til pynt

Juster mengden chili etter smak

* Kapi (rekepasta) legg den nødvendige mengden på et dobbelt lag tinfoil og legg et par minutter i brødristeren for å utvikle smakene. Denne "stekingen" frigjør mye av duften.

Skjær fisken i biter i størrelse, ca 3/4 ".

Legg dem i en bolle og tilsett en teskje havsalt og litt isvann
å dekke. Bland godt, masser rekene litt med fingertuppene som
Dette gjør at det iskalde saltvannet kan friske opp fisken, og sette av 15-20 minutter. Skyll fisken med rennende vann for å vaske av alt saltet.

Tøm godt.

Lag en godt blandet pasta ut av ingrediensene; fersk rød paprika, rekepasta, hvitløk, sjalottløk, tørket chili, enten ved å banke ingredienser med en mørtel og en stempel, eller ved å bearbeide dem i en blender eller matprosessor.
Tilbered andre ingredienser som angitt.

Varm wok over medium-høy varme, og tilsett en spiseskje peanøttolje.

Kast inn soppen og rør om på middels høy varme til de begynner
for å endre farge. Skvett med litt fiskesaus til salt og kok til soppen akkurat har myknet.

Fjern fra wok.

Spe en kopp kokosnøttkrem fra toppen av en boks kokosmelk
inn i wok og varm over høy varme. Reduser kremen for noen få
minutter å tykne.

Rør inn chilipastaen og stek til den er velduftende og til oljen tydelig har skilt seg fra kremen. Jeg åpner vanligvis et kitcben-vindu da chilen slipper ut mye av paprika.

Smak til med fiskesaus og dadelspalmesukker. Reduser til blandingen er veldig tykk før du tilsetter fisken og den skiver kaffikalk
blader, da du ikke vil koke fisken for godt.

Rør rundt på middels høy varme til rekene og kamskjellene nesten er tilberedt.

Legg tilbake i tidligere kokte sopp og godt drenerte hermetiske halm sopp, hvis du bruker omrøring godt for å varme og blande ingrediensene grundig.

Plasser i et grunt serveringsfat og pynt med noen kvister koriander.
Serveres varmt med dampet jasminris. Noen ganger serverer vi dette med steammed ødelagt Jasmine (Hom Mali Thai eller jasmine ris med ny avling).

Variasjon: Du kan erstatte chili, hvitløk, sjalottløk og rekepasta med en boks Mae Sri Choo Chee Cury-pasta, men den smaker virkelig ikke det samme som å lage din egen. Noen karripastaer er bra, men dette er en ikke-like-god, men veldig enkel erstatning. Ta deg tid og lag den choo-chee-pastaen du vil bli glad for smaken!

Video Instruksjoner: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (Kan 2024).