Exuberance of English Bitters

• Kan 21, 2024

Den romerske filosofen Seneca fra det første århundre e.Kr. skrev: "Ingenting er så bittert at et rolig sinn ikke kan finne trøst i det." Trøst i det som er bittert ... hvorfor da, skyr så mange amerikanere bort det bitre og graviterer til det søte?

Spesielt vi kvinner vil tro at vi bare liker søt drikke og søt mat - bare fordi vi er søte inne. Men hvor mange ganger har du funnet deg selv å oppsøke en sterk, bitter Starbucks-kaffe for å vekke din ånd eller en aperitiff av Angostura-bitre for å sluse tungen med friskhet før et måltid? Vi ser ut til å like bitterheten i mørk sjokolade, ledsaget av en drink frisket med sitrusskall, også.

Britene ser ut til å forstå hvor søt en bitter opplevelse virkelig kan være. Bitter er den nasjonale drikken til England, og den skremmer dem ikke en gang. Ved å bruke blek malt som base, kan bryggeren forsiktig la karamellisert malt til å jazz opp fargen, eller tilsett invertsukker for en særegen smak. Tradisjon dikterer at engelske humle skal brukes, med en preferanse for Fuggles eller East Kent Goldings. Disse gir en fast bitterhet, strøket med en fruktig, jordnær essens eller en smule furu mykhet.

Ekte bitter er kondisjonert i fatet, og kjelleren tar spesiell forsiktighet for å behandle den levende gjæren med delikatesse. Det er ikke uvanlig at denne utrykte ølstilen har en dominerende gjærkarakter som signaliserer dens friskhet. De puber i England som er så stolte av å bevare tradisjonen, vil trekke halvliter på håndpumpen og vise et ufiltrert øl med et magert lag skum, servert ved kjellertemperaturer.

Hvert bryggeri bruker en stamme av gjær som gir øl sin egen karakter. Noen av disse gjærene utvikler fruktige smaker som etterligner oransje, sitrusaktige smaker med en gjenværende sødme. Andre er tilsatt banannotater. I noen tilfeller legger bryggeren ekstra humle til fatet, slik at de ferske aromatene kan synke kjærlig ned i ølet.

Disse ølene er ment for et langt forhold til drikkeren, en som kan vare en hel kveld. De serveres best i et halvliter glass, og fortjener et fast grep, ikke det jentete trefingers holdet med pinken stikk ut. Siden det er en kjellertemperatur, er glasset ikke på langt nær så kaldt som den typiske svette makrolageren. så husk å bruke et fast grep, damer!

Bitters faller innenfor området 3,5 til 5,5% alkohol etter volum, noe som gjør dem til en øl å glede seg over samtalen. Vanlige bittre eller milde er den laveste i alkohol på 3,5%, mens Best Bitters slår den opp med et halvt hakk med litt ekstra hopping. Spesielle bittre kan ha litt mer karamellfarge og sødme, og veie inn på 5%. Og hva med ESB? Dette er Extra Special Bitters, en mer aggressiv stil med en fast maltbase, umiskjennelig fruktighet og en lang balansert bitterhet.

De beste sanne eksemplene på engelske bitters bør tas ut på kilden. Dette er øks øl som har saftige smaker koaksert ut av fatet. De er ikke ment for å nippe til, men for å drikke - mye som tilsvarer å passere utover passiv flørting til en gutsy, frodig affære.

Hvem lager kortlisten?

Fullers Chiswick Bitter av Fuller Smith og Turner, London, England - Ordinary Bitter

Horndean Special Bitter of George Gale & Company, Hordean, England - Special Bitter

Wells Bombardier Special Bitter of Wells and Young's, Bedford, England –ESB

Camerons Strongarm of Castle Eden & Camerons Brewing Company, Hartlepool, England - Special Bitter

Brakspear Bitter av W. H. Brakspear & Sons, Henley on Thames, England - Engelsk Bitter

Black Cat of Moorhouse's Brewery, Lancashire, England - Dark English Mild

Bishop's Farewell of Oakham Ales. The Brewery Tap, Peterborough, England - ESB

Herr Harry fra Fuller Smith & Turner, London, England - Special Bitter

Amerikanske versjoner er generelt ... Amerikanisert, brygget med litt mer selvsikkerhet - fyldig karbonering, høyere styrke, og med den individualistiske, over-the-top lykken som har blitt så ettertraktet over hele verden. Men det er en annen historie om sengetid ...

Jubel!

Vær klar med dine egne halvliter:
Arc International Luminarc Specialty Pub Glass, 16-ounce, sett med 12

Lek med litt morsom autentisitet med en engelsk cap:
Black English Ivy Drivere Golf Hat Flat Newsboy Cabbie Cap

Video Instruksjoner: Neuroscientist David Eagleman with Sadhguru – In Conversation with the Mystic (Kan 2024).