Jim Koch presenterer Samuel Adams i Philadelphia

• Kan 17, 2024

Toget mitt kjørte sent. “Signalproblemer,” sa de. Det gjorde ikke så mye. Jeg var på vei til Monks Café på 16. og Spruce Streets i Philadelphia for en Samuel Adams middag, presentert av den energiske Jim Koch, grunnlegger av Boston Beer Company. Middager på Monks starter sjelden "på prikken", og jeg estimerte min baklevdhet på bare femten minutter. Jeg kunne ta igjen. Hjernen min ble plutselig oppmerksom på de hælene mine, klapper på fortauet ved en rasende klipp. Andre kropper så ut til å stå stille mens jeg fortsatte, vevende inn og ut, nær den livlige neon ovalen som kunngjorde mitt tilfluktssted i byen. "Bare femten minutter ... tid nok til å møtes og hilse," tenkte jeg med meg selv.

Den fremre baren var svakt opplyst, men godt nok til at jeg kunne se at Jim Koch allerede var midt i blinken, og hans uhyggelige ansikt engasjerte seg i et skuespill som brakte publikum inn i hans verden. Til tross for hans "Uformelle fredag", skolegutt-utseende og myke oppførsel, varte det ikke lenge før han begynte å imponere oss med sitt underliggende forretningsarbeid, pyntet med uventede anekdoter og sin sjarmerende humor.

Dette var American Craft Beer Week, og Koch fremmet Sam Adams-øl over hele landet uten unnskyldning - fra New York til Chicago, i Los Angeles, Denver, Philadelphia og Phoenix, San Diego og Washington DC. Uten klon presenterte han selvfølgelig ikke dem alle på egenhånd, men tankene var på hvert sted like sikkert som han fysisk var foran øynene våre.

Kokken Adam Glickman fra Monks Cafe hadde vært på farten med Jim siden tidlig den morgenen. På Fox 29 TV hadde de gjort et segment om sammenkobling av øl og mat, med Glickman som lagde hans White Pepper Crusted Scallops, Duck Sate og Honey / Coffee Lacquered Lamb Lollipop på settet. Så snart filmingen var ferdig, var kokk Adam i gang for å koordinere ingrediensene og presisjonen som er nødvendig for kveldens fulle syv-retters middag, hver mesterlig sammenkoblet med Samuel Adams Beers.

Denne kvelden snakket Koch om sin Sam Adams Summer Beer (på trekk) - en amerikansk hvete, lett skyet, brygget med sitronskall fra Midt-Østen og en hemmelig ingrediens som en gang ble ansett for å være et afrodisiakum: "paradisekorn." Så godt samsvarte det med kamskjellkursen at jeg kunne ha holdt meg med denne komboen hele kvelden. "Det handler mer om matchende intensiteter," sa han. “Delikate smaker med delikate smaker; større malt med smør og sauser. ”

Boston Lager, også på trekk, presentert som en juvel i det bulbous, krøllete glasset designet av Koch. "Han må ha tenkt på en kvinne med stor kiste som skulle designe et slikt glass," tenkte jeg, mens en smirk krysset ansiktet mitt. Et tykt, steinete hode kronet kastanjekroppen som marengs. Det var rent, salt og humlet… og usedvanlig friskt!

Jim påpekte dramatisk at øl tømmer ganen. Den skrubber den indre munnen ren når kremet ost belegger tungen. For å demonstrere prøvet vi Samuel Adams Honning Porter, parret med ferskenchutney og tre oster: den påståelige Pere Joseph, gamle Bleu Cheese, og Boucheron, en geitemelkost som er hjemmehørende i Loire-dalen i Frankrike. Honey Porter er laget med Kochs “designer” lynghonning fra Skottland. Første vørter utgjør grunnlaget (uten spredning), og East Kent Goldings og Fuggles Hops blir lagt til, noe som skaper en rensekvalitet som ender med en kremaktig glatt finish.

Da vi gikk videre til de søte avslutningene, trengte vi et øl som var kraftig nok til å stå opp mot den tyske sjokoladekaken med Cherry Chocolate Gelato. Med et halvt kilo malt i hver flaske fremstår Double Bock som et brød med flytende brød - et stort øl som krever en sterk partner. Det var et kjærlighetsekteskap. Dette ble fulgt av Grand Finale, presentert med sjokolade - den verdensberømte Utopias, med det høyeste alkoholinnholdet i noe øl over hele verden, på 25% ABV. Utopias går der det ikke har gått noe øl før. Som et eksempel gir jeg deg notatene mine fra den kvelden:

"Utopias avslutter absolutt kvelden ... angriper tungen - en boksekamp på smaksløkene mine, etterfulgt av en forsiktig åpning for fruktighet og varme. En sherry, cognac type smak fortsetter og smelter sammen som en Sherpa som klatrer Mount Everest, og tar meg høyere med hver slurk; som tvinger meg til å smake enda en bit av sjokoladen som følger med den - den tahitiske vaniljen, fleur de sel eller karamellen. Jeg er trist når fløyten min blir tørr. ”

Jubel!

Bilder er (fra toppen): Sam Adams kommer til Monks under American Craft Beer Week, 2008; Jim Koch fra Boston Beer Co. og Tom Peters fra Monks; Sam Adams Utopias.

Video Instruksjoner: List of physicians | Wikipedia audio article (Kan 2024).