Elegant Beef Stroganoff-oppskrift

• Kan 17, 2024

Beef Stroganoff var en av min mors spesialiteter og det sto noen ganger på menyen da viktige gjester kom til middag. Denne retten er en av de mest misbrukte rettene i amerikanske kulinariske kretser, med noen oppskrifter som krever hamburger, tøffe kutt av storfekjøtt stuet i timevis, eller langsomt tilberedt, hermetisk fløtesuppe og annen bekvemmelighetskost. Som noen ganger er normen, endrer amerikanske husmødre klassiske oppskrifter for å passe deres budsjetter, og glemmer at de begår det som bør anses som høye matforbrytelser ved å kalle deres substandard og ikke-tradisjonelle resultater med det tradisjonelle navnet.

I følge Wikipedia og andre kilder på nettet er Beef Stroganoff russisk og ble først nevnt i en klassisk russisk kokebok, En gave til unge husmødre som først ble utgitt i 1861. Den opprinnelige retten besto av terninger (ikke strimler som mange moderne oppskrifter spesifiserer) av storfekjøtt med tilberedt sennep og buljong med litt rømme rørt inn på slutten. Det var ingen sopp, ingen vin og ingen løk, og parabolen ble servert med sprø poteter med shoestring. Retten har utviklet seg med årene til å inneholde løk og sopp, samt tomatsaus i stedet for sennep (amerikanske versjoner, selvfølgelig). Nesten klassisk biff Stroganoff er deilig og kan lages på 30 minutter eller mindre; den er litt amerikanisert, men har de klassiske ingrediensene og ingen kulinarisk kriminell aktivitet.

Min mors versjon ble tilpasset fra en Betty Crocker kokebok som hun brukte på 60-tallet, og etter å ha forsket, har jeg innsett at versjonen hennes er veldig nær den moderne klassiske versjonen - det er løk og sopp, samt ketchup (som kan være sennep i stedet hvis det er bedre for din individuelle smak). Min favoritt russiske kokebokforfatter, Anya von Bremzen, bruker sennep og dill i sin versjon, som, i likhet med de fleste av oppskriftene hennes, er autentisk russisk. Beef Stroganoff er en av de enkleste og raskeste elegante hovedrettene du kan lage.

8 porsjoner

2 pund biff indrefilet, eller New York biff

1/4 kopp smør
1 pund fersk sopp, skivet
1 kopp hakket løk

3 kopper kjøttkraft
1/4 kopp catsup
2 fedd knust hvitløk
1 ts salt

1/3 kopp mel

2 dl rømme

1. Skjær kjøtt i biter av små størrelser, fjern fett eller flust; sette til side.
2. Smelt smøret i en stor stekepanne og tilsett soppen og løken; kok opp og rør til de er møre.
3. Overfør til en bolle.
4. Snu varmen til høy og tilsett kjøttet; rør om til den er lett brunet, men la den ikke koke gjennom.
5. Fjern kjøttet fra pannen og sett til side.
6. Hell 3/4 kopp biffbuljong i en kuleblender med 1/3 kopp melet; sus til den er jevn.
7. Tilsett den gjenværende oksekjøttkraft, katterup, hvitløk og salt i pannen; rør over medium varme til det koker.
8. Visp inn oksekjøttbuljong / melblandingen og kok til de er tykne.
9. Tilsett løk, sopp og storfekjøtt i pannen og kok opp.
10. Snu varmen til lav, rør inn rømme og server over ris eller nudler.

Mengde per porsjon
Kalorier 415 Kalorier fra Fat 246
Prosent totalt antall kalorier fra: Fett 59% protein 28% karbohydrat. 1. 3%

Næringsstoffbeløp per servering
Totalt fett 27 g
Mettet fett 11 g
Kolesterol 110 mg
Natrium 813 mg
Totalt karbohydrat 13 g
Kostholdsfibre 1 g
Sukker 0 g
Protein 29 g

Vitamin A 11% vitamin C 9% kalsium 0% jern 23%

Video Instruksjoner: How to Make Classic Carbonara | Jamie Oliver (Kan 2024).