Spiselig rabarbrahistorie

• Kan 21, 2024

De spiselige rabarberne har bare blitt bredt dyrket i Vesten i tre århundrer.


Historien om den spiselige rabarbraen i Europa og England

Den hyppigst dyrkede arten av spiselig rabarbra er vanligvis Rheum x cultorum eller Rheum hybridum. Noen kilder ser imidlertid ut til å bruke navnet Rheum rhabarbarum. Denne hybrid resulterte da to arter ble krysset (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Foreldrene til hybriden var opprinnelig hjemmehørende i Sør-Sibir, Volga-området, og området rundt Svartehavet og deler av Asia. Deres opprinnelige naturtyper var typisk våte svaberg med fjell.

Navnet rabarbra kommer fra Latin Rhabarbarum med Rha som en referanse til Rha-elven, som nå er kjent som Volga.

Den tidligste beretningen om dyrkbar rabarbradyrking i England stammer fra 1620-tallet. I “A Garden of Pleasant Flowers”, utgitt i 1629, skriver John Parkinson om å motta frø av Rheum rhaponticum fra Dr. Matthew Lister, lege til kong Charles I. Frøene hadde blitt samlet fra planter som vokser i en botanisk hage i Venezia.

Parkinson kalte det "Rha av Pontus ... arabernes sanne rabarbra, eller i det minste de sanne rabaponticumene fra de gamle." Selv om han ikke spesifiserer hvordan han brukte planten, inkluderte han den i delen av kjøkkenhagen i boken under urteplanter i stedet for kulinariske urter, noe som betyr at den sannsynligvis var ment til medisinske formål.

Planten ble dyrket fra frø i den botaniske hagen i Edinburgh. Frøet ankom i 1764.

Rundt 1770 var det rapporter om at den spiselige rabarbraen ble dyrket i England og Europa. Imidlertid er de første bestemte beretningene om dens kulinariske bruksområder datert til 1778 i Frankrike for paier og terter.

I England kom planten ikke i engelsk kokebøker før i 1806 da sukker ble lett tilgjengelig for de som hadde råd til det. Den første spiselige rabarbraen ble solgt på det historiske Covent Garden Market rundt 1815.

Den første tvingingen av rabarbra i England ble utført ved Chelsea Physic Garden ved et uhell i 1817. En plante hadde blitt dekket med rusk under arbeid i hagen og ble senere funnet.

I 1885, MM. Vilmorin-Andrieux, forfatter av "The Vegetable Garden", utgitt i 1885, skrev at rabarbradyrking var "så langt ukjent på kontinentet, men at den ble dyrket i England og Amerika på den tiden.


Rabarbra i Amerika

I 1770 sendte Benjamin Franklin "noe av det sanne rabarbrafrøet" fra England til John Bartram. Han anbefalte at den dyrkes til medisinsk bruk. I stedet kokte Bartram noen av stilkene med sukker. Han anbefalte anlegget til andre for kulinariske formål.

Noen år senere rundt 1798 ble den dyrket av en Maine-gartner ved bruk av frø eller planter fra Europa. Fra det tidspunktet begynte også andre bønder i Massachusetts og New England å dyrke det. Den spiselige rabarbraen ble solgt i de offentlige markedene i Massachusetts innen 1827.

En Connecticut-gartner fikk frøet i 1820. Frøene ble solgt av amerikanske frøfirmaer i 1828, inkludert Thorburn - the American Seed House-katalogen, som ble utgitt i New York.

I gårdens og hagebøkene sine nevnte Thomas Jefferson spiselig rabarbra flere ganger. Journalen hans viser at han plantet en rad spiselig rabarbra 13. april. Han høstet noen uken 11. mai i 1811.

Mens rabarbra ble brukt andre steder i gryteretter og sauser til kjøtt, hadde amerikanerne en tendens til å tilberede den som en frukt. Autentiske tidlige amerikanske oppskrifter er tilgjengelige fra forskjellige kilder. Den dukket først opp i amerikanske kokebøker i 1838.

Noen autentiske oppskrifter dukket opp i magasinet, Early American Life, og i "Old Sturbridge Village Cookbook". På den tiden omtalte noen mennesker rabarbrapai som "persisk eplepai." Den første omtale av rabarbra i paier i Amerika var på 1850-tallet. Rabarbra ble mye dyrket i Amerika i løpet av den viktorianske tiden.