Matlaging med kaffe-intervju med Francine Segan

• Kan 16, 2024

Jeg hadde gleden av å få Francine Segans presentasjon, Cooking with Coffee, på kaffe- og tefestivalen i New York City den siste helgen. Ms. Segan er en kjent mathistoriker og forfatter av fire kokebøker, med jevnlige opptredener på CBS, Discovery og History-kanalene samt Food Network.

Segans tittel på mathistoriker sammen med noen få av hennes kokeboktitler som Opera Lover's Cookbook, The Philosopher's Kitchen og Shakespeares Kitchen kan trylle frem bilder i tankene dine som inkluderer stodgy i beskrivelsen, men du vil ta feil. Fru Segan er helt motsatt, og utstråler varmen, personligheten og energien til den virkelig morsomme naboen og holder deg avslappet og underholdt gjennom hele presentasjonen. Hun sier: "Jeg er fornøyd med at litt av gleden jeg får av opplevelsen kommer gjennom." Segan fordeler smertefri informasjon som kaffeens opprinnelse og det faktum at den opprinnelig ble brukt som mat og ikke drikke, eller at paprika er et krydder laget av maling av søte røde paprikaer.

Generelt sett, når vi tenker på å lage mat med kaffe, tenker vi på desserter med mokka-frostings og lignende, men som Fru Segan ga beskjed om, har kaffe potensialet til så mye mer. Med min kjærlighet til kaffe og kreativ matlaging vakte hun absolutt min interesse, så jeg benyttet anledningen til å stille henne noen spørsmål.

Hvorfor lage mat med kaffe?

“Jeg koker med kaffe fordi kaffe, akkurat som lager eller vin, bygger og skaper en dybde av smaken i matvarene. I tillegg hjelper kaffegrut som brukes i gnir til å karamellisere overflaten på kjøttet, som forsegler juice og skaper et smakligere og mer mørt kjøttstykker. ”

Hvilke egenskaper i kaffe inspirerer deg?

“Kaffe har fantastiske komplekse smaker og aromaer --- Toner av bitter søt sjokolade, stekt nøtt og moden mørk bærsmak samt ettersmak av fin rødvin. Alle disse herlige smakene og aromaene gir mat rikdom og inspirerer meg til å lage mat med kaffe. Jeg blir også inspirert til å bruke kaffe fordi jeg hater avfall. I stedet for å kaste litt rester av nybrygget kaffe, kjøler eller fryser jeg den til å brukes i en oppskrift på stedet for vann, vin eller lager. ”

Hva er den mest uvanlige oppskriften der du brukte kaffe?

“Bolognese kjøttsaus. Jeg liker spesielt godt å prøve kaffe i ikke-søt, velsmakende retter, så jeg har brukt den i flytende form i: oksestuing, chili, bakte bønner, tomatbasert veggiesuppe .... I malt espressoform i: kjøttboller, parmesansk chips (utmerket!!)"

Under presentasjonen slo Segan over melken som trengs for en av oppvasken. Hun ga beskjed om at hun har hatt mer enn sin del av ‘Murphys lov’ som følge med henne i løpet av sine mange opptredener. Jeg ba henne fortelle oss om noen av hennes mest minneverdige uhell.

“Jeg er en av de menneskene som ikke kan snakke og lage mat, så jeg er en katastrofe som venter på å skje når jeg gjør TV og lever matlagingsdemoer. Jeg er italiensk, så jeg snakker med hendene og banker konstant over ingredienser (som du så med kondensert melk i går). Min største katastrofe på TV var å sette fyr på treskjærebrettet i en CN8-episode. Fordi det var direktesendt TV, stoppet vi ikke, men fortsatte bare. Jeg overførte gryten til det brennende skjærebrettet, liksom lot som det var en forlengelse av brenneren. Heldigvis slukket potten langsomt bålet ved endene av segmentene. ”

“Min verste personkatastrofe var under en live demo på King's matskole for en gruppe VIP-gjester. Jeg la kakeingredienser til en mix master, skrudde på den, og en kopp eller to av ingrediensene fløy opp og over hele meg. Snakk om egg i ansiktet ditt !! Jeg ble dekket. Heldigvis er oppskriftene mine tullsikre. Jeg ba publikum gjette hvor mye mel som var på meg og hvor mange egg, og deretter bare la gjennomsnittet av gjetningene sine. Kaken kom fantastisk ut! Publikum trodde til og med at jeg hadde gjort det med vilje for å vise hvor lurt bevis oppskriften var. ”

Vi gikk bort fra presentasjonen til Ms Segan som om vi nettopp hadde besøkt en gammel venn, men følte oss mer kunnskapsrike enn da vi kom og så mye mer sikre på å vite at matlaging kreativt er noe vi også kan oppnå.

Her er Fru Segans oppskrift på en gnidd som kan brukes på kjøtt som London Broil og kyllingbryst, eller bruk den til å krydre din favoritt chiliarepept eller grillsaus.

Francines Chili Coffee Rub

3/4 kopp finmalt espresso
2 ss spansk paprika
2 ss mørkebrunt sukker
1 ss tørr sennep
1 ss grovt havsalt
1 ss malt koriander
1 ss tørket oregano
2 ts malt ingefær
2 ts chilipulver
1/2 ts cayennepepper, pluss mer etter smak


1. Kombiner alle krydder i en bolle.
2. Bruksområder: Dryss i favorittchilien din, bakt bønne eller lapskausoppskrift.
Rør sammen med ketchup, honning eller BBQ-saus. Drypp litt olivenolje på
biff, koteletter, fisk eller kylling og trykk deretter på et godt, tykt lag av
gni. Grill, broil eller panne-yngel.

Ta en titt på Ms Segans siste kulinariske kreasjon, "Opera-elskers kokebok" eller plan for opptredener på nettstedet hennes på //www.francinesegan.com.