Kylling med rød karri (Gaeng phed kai)

• April 30, 2024

Gaeng Phed Gai betyr "hot chicken curry". Dette er en enkel og enkel populær thailandske karri-rett. Det er en lignende rett laget med grønn karri som heter Gaeng Khiao Wan Gai. Noe av det fantastiske med thailandske karriretter er at du tilpasser smakene etter ønske. Hvis du vil ha karri mild - bruk færre chili, eller hvis du virkelig liker det brennende, legg til flere chili.

Curry Paste
-----------

6-12 tørkede røde chilier, gjennomvåt, frø og drenert
1 ts hvite peppercorns
2 ts korianderfrø, stekt og malt
1 ts spisskummenfrø, stekt og malt
2 faner tynt skivet sitrongress
½ ts skum av "kaffir" kalk (vanlig kalk vil gjøre)
6 faner hvitløk, hakket
1 ts hakket galangal
1 ts hakket koriander (koriander) rot
4 faner hakket sjalottløk
en skvett fiskesaus (nam pla)
1 ts gjæret rekepasta (kapi) (stekt) *

* legg kapi på en liten tinnfolie formet flatt brett med sider, sett i brødrister til freagrant. Fjern og la avkjøle mens du tilbereder og pund de andre karripastaingrediensene.

Plasser ingrediensene først de hardere ingrediensene i chili, peppercorns, koriander og spisskummen frø, kaffir lime løver, i en morter og pund grundig med steken. Når de er fullstendig moset til en pasta, tilsett hvitløks-, galangal- og korianderrotkoppen igjen for å danne en jevn pasta. Nå legger du sjalottløk, nam pla og kapi og pund igjen til det er en jevn pasta.

Du kan bruke en foodprosessor, men det er vanskeligere å lage en jevn pasta. Den blender gjør en jevnere pasta. Du kan begynne i foodprosessoren og avslutte i en morter for å oppnå ønsket glatt pasta. Plasser i glasskrukke og oppbevar i kjøleskap i opptil 3 måneder.

Thai rød karrypasta (merkevarene Mae Ploy eller Mae Sri er ganske gode), men nystekte karripasta smaker mye bedre og inneholder ingen MSG eller konserveringsmidler.


Metode for å lage karri
---------

1 kilo kylling kuttet i biter i bittstørrelse
1 kan kokosmelk
Thai aubergine på 1/3 pund (små runde auberginer)
4 kaffir lime blader slivered
2 faner Thai basilikum
3 faner fiskesaus
1 fanedato palmesukker

olje til matlaging
2-6 faner med den røde karripastaen

metode
------

Legg den tykke delen av boksen kokosmelk i en panne, tilsett karripasta, stek til den er velduftende og begynner å skilles. Tilsett resten av kokosmelken, rør til kombinasjon, tilsett kyllingbitene og basilikumbladene, la det småkoke til kyllingen begynner å miste sin rosahet. Tilsett auberginer, juster smak etter din smak. Fortsett å småkoke til kyllingen er kokt og aubergine er myknet.

Server med steamet jasminris. Pynt med flere thailandske basilikumblader.