Chettinad kyllingoppskrift

• Kan 19, 2024

Chettinad er en region i den sørlige indiske delstaten Tamil Nadu kjent for sin brennende varme mat. Chettinadkjøkken stoler sterkt på bruken av velduftende og aromatiske krydder som svarte peppercorns, stjerneanis, fennikel, kardemomme, kanel, nellik… alle er malt ferske hver dag rett før bruk.

Chettinad Chicken er så kjent som den er deilig. Tradisjonelt er denne parabolen veldig krydret, men må gjerne justere varmenivået i henhold til din egen personlige preferanse.


CHETTINAD KYLLING

ingredienser:

2 pund benløs hudfri kylling, kuttet i 1½ ”biter
1 stor løk, fint terninger
4-5 store hvitløksfedd, grovhakket
1½ ”ingefær, skrellet og grovhakket
4-5 friske små grønne thailandske chilier, grove hakkede (etter smak)
1 stor tomat, finhakket
10-12 ferske karriblad
1 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ts hvite valmuefrø
2 ts svart peppercorns
2 ts fennikelfrø
4-5 tørkede røde chilier, brutt i to (etter smak)
3-4 kardemomme boller, knust
1½ ”kanelstang, knust i biter
2-3 fedd
2 laurbærblader (friske eller tørkede)
1 stjernesanis
1 ts gurkemeie
salt etter smak
juice av ½ lime
½ kopp fersk revet kokosnøtt (du kan bruke frossen eller usøtet, tørket kokosnøtt)
2 ss olje, grønnsak eller raps

METODE:

I en tørr stekepanne på middels varme, tørr du stek kumminfrø, korianderfrø, valmuefrø, paprika, fennikelfrø, tørkede røde chili, kardemomme, kanel og nellik. Hvis du bruker uttørket kokosnøtt, kan du også legge den til i skillet. Rør rundt og la steke noen minutter til den er velduftende. Fjern raskt fra varmen for ikke å brenne krydderne og la avkjøles. Bruk en ren krydderkvern eller kaffemølle, kver du krydderne og den uttørkede kokosnøtten til et fint pulver.

Nå bruker du en blender eller liten matprosessor, kver du hvitløken sammen med ingefæren og de friske grønne chiliene til en pasta, og tilsett litt vann om nødvendig. Hvis du bruker fersk revet eller frossen kokosnøtt, kan du legge den til blenderen. Deretter legger du det nykvernede krydderpulveret til blanderen og blander alt sammen til en jevn aromatisk pasta og tilsett litt vann om nødvendig.

Tilsett oljen i en stor dyp stekepanne på middels varme. Når det er varmt, tilsett laurbærbladene og stjerneanis. Etter et minutt eller to, tilsett karribladene og løken. Rør stek til løken akkurat har blitt litt gyllenbrun rundt kantene. Tilsett krydderpastaen og gurkemeien. Bland godt og la krydderne steke noen minutter til de er velduftende.

På dette tidspunktet kan du nå legge kyllingbitene til skillet. Rør godt for å belegge kyllingen i alle krydderne. Tilsett salt, tomater, limesaft og litt vann (½ kopp eller så). Rør sammen for å kombinere alle ingrediensene, dekk til, reduser varmen og la det småkoke i 8-10 minutter. Kyllingen skal være helt tilberedt, men samtidig fuktig og mør. Karrieren skal være litt tykk og veldig velduftende. Pynt med nyhakkede korianderblader og server med chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIANTER:

Lag gjerne denne retten ved hjelp av babypoteter til en helt vegetarisk versjon.

Video Instruksjoner: Chettinad Fish Curry - Indian Curry Recipe - Masala Trails (Kan 2024).